Il suffit d’une bouchée pour être transporté à Fès, dans une ruelle où mijote doucement un tajine poulet citron confit, entre les éclats d’olives et les effluves épicés. Chez moi, ce plat réveille le souvenir d’un dîner d’hiver, en famille, quand ma mère soulevait le couvercle du tajine avec précaution, libérant un nuage parfumé qui faisait courir tout le monde à table.
Véritable emblème de la cuisine marocaine, ce tajine séduit par sa richesse aromatique et sa simplicité rustique. Aujourd’hui, je vous propose une version authentique mais accessible à tous, qu’on soit puriste ou cuisinier du dimanche, avec ou sans plat en terre cuite.
Découvrez aussi notre guide complet sur les différents types de tajine pour toutes les occasions :
Tajine poulet : nos meilleures recettes et variantes
Table of Contents
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Qu’est-ce qu’un tajine poulet citron confit ?
Origine et histoire d’un plat emblématique
Le tajine poulet citron confit est un pilier de la gastronomie marocaine. Originaire des régions berbères, ce plat mijoté dans un plat conique traditionnel est devenu un symbole national.
Les citrons confits et les olives sont les stars de cette recette. Le citron confit, fermenté dans du sel, apporte cette pointe d’acidité salée qui équilibre la richesse du plat. Les olives, souvent vertes, apportent une profondeur salée très marquée.
Mais l’ingrédient le plus sous-estimé ? Le temps. La cuisson lente est essentielle pour que le poulet s’imprègne de tous les arômes.
Ustensiles : plat à tajine, cocotte ou four
Le plat à tajine en terre cuite reste le meilleur choix pour retrouver le goût traditionnel. Il permet une cuisson douce et humide grâce à sa forme conique.
Mais on peut très bien le remplacer par :
| Ustensile | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Tajine en terre cuite | Saveur authentique | Fragile, demande surveillance |
| Cocotte en fonte | Cuisson homogène | Moins esthétique pour servir |
| Four avec plat adapté | Pratique pour grande quantité | Risque de dessèchement sans couvercle |
À qui s’adressent ces méthodes ?
- Débutants : cocotte ou four
- Amoureux de la tradition : plat en terre cuite
- Familles nombreuses : cuisson au four
Tajine Poulet Citron Confit
Equipment
- Plat à tajine ou cocotte
Ingrédients
Tajine Poulet
- 1 poulet fermier découpé
- 2 citrons confits
- 150 g olives vertes
- 2 gros oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 bouquet coriandre fraîche
- 1 bouquet persil plat
- 1 c. à café ras el hanout
- 1/2 c. à café curcuma
- 1/2 c. à café gingembre moulu
- 1 pincée safran
- huile d’olive pour la cuisson
- sel et poivre à ajuster
Instructions
- Préparez une marinade avec les épices, l’ail, le persil, la coriandre et un filet d’huile d’olive. Enrobez le poulet de cette marinade et laissez reposer 30 minutes.
- Dans le plat à tajine ou une cocotte, faites revenir les morceaux de poulet pour les faire dorer. Ajoutez les oignons et laissez fondre quelques minutes.
- Ajoutez les citrons confits coupés en quartiers, les olives, les épices restantes et un petit verre d’eau.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1h15, ou au four à 160°C pendant 1h30. En fin de cuisson, découvrez quelques minutes pour réduire la sauce.
Notes
✅ Ingrédients à cocher
Ingrédients pour un tajine parfumé et équilibré
Liste complète des ingrédients (4 personnes)
- 1 poulet fermier découpé
- 2 citrons confits
- 150 g d’olives vertes
- 2 gros oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de persil
- 1 c. à café de ras el hanout
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- Une pincée de safran
- Huile d’olive, sel, poivre </ul>
- Acidité : le citron confit donne du peps
- Salinité : les olives relèvent le goût sans ajouter trop de sel
- Épices : le ras el hanout donne du corps, le curcuma colore, le gingembre parfume, et le safran enrobe
- Ne mettez pas trop d’eau au départ (pas plus de 10 cl)
- En fin de cuisson, découvrez le plat quelques minutes pour que la sauce réduise doucement
- Tajine traditionnel en terre cuite : utilisez un diffuseur de chaleur sur la gazinière ou une plaque adaptée. Le plat cuit plus lentement, mais offre des arômes très marqués.
- Cocotte en fonte : pratique et efficace, elle offre une cuisson douce et régulière, idéale pour garder le poulet moelleux.
- Four : parfait pour les repas en grande tablée. Il suffit de couvrir hermétiquement le plat pour éviter le dessèchement.
- Faites revenir directement le poulet avec les épices.
- Ajoutez les oignons, les citrons confits et les olives.
- Cuisson en marmite ou faitout moderne en 45 min seulement, avec un couvercle hermétique.
- Avec raisins secs pour une note sucrée
- Des amandes concassées pour le croquant
- Sans citron confit pour les enfants ou les palais sensibles </ul>
- Semoule : légèrement beurrée, nature ou infusée au curcuma
- Couscous perlé (appelé berkoukes) : pour un effet plus rustique
- Pain marocain maison (khobz) : parfait pour absorber la sauce
- Zaalouk (aubergines à la tomate)
- Carottes à l’orange et cumin
- Salade de poivrons grillés et huile d’olive
- Thé à la menthe fraîche (sans sucre ou très peu)
- Eau citronnée légèrement infusée
- Infusion de fleur d’oranger ou de verveine
- Attendez qu’il soit complètement refroidi
- Congelez par portions dans des sacs ou boîtes hermétiques
- À consommer dans les 2 mois pour conserver toute sa saveur
Pourquoi chaque ingrédient est essentiel
Le secret d’un bon tajine réside dans l’équilibre des saveurs :
La recette détaillée du tajine poulet citron confit
Étape 1 : Préparer une marinade savoureuse
Mélangez les épices, l’ail, le persil, la coriandre et un filet d’huile d’olive. Massez le poulet avec cette marinade.
Pas le temps ? Optez pour une marinade express et laissez reposer 30 minutes seulement.
Inspiration : Découvrez l’astuce rapide de Myriam Ettahri
Étape 2 : Faire revenir le poulet et les oignons
Dans votre plat ou cocotte, faites revenir le poulet pour le dorer. Astuce : ne surchargez pas le plat, cela empêche la coloration. Ajoutez les oignons pour les faire fondre doucement.
Étape 3 : Ajouter les épices, citrons confits et olives
Ajoutez les citrons confits en quartiers, les olives, les épices restantes et un petit verre d’eau.
Étape 4 : Cuisson lente à feu doux ou au four
Laissez mijoter à feu doux pendant 1h15, ou au four à 160°C pendant 1h30.
| Ustensile | Durée approximative |
|---|---|
| Tajine traditionnel | 1h30 |
| Cocotte fonte | 1h15 |
| Four | 1h30 à couvert |
Astuces de chef pour un tajine parfaitement réussi
Obtenir une sauce épaisse et parfumée
Le secret d’une bonne sauce dans un tajine poulet citron confit, c’est la réduction naturelle. Inutile d’ajouter de l’amidon ou de la crème : les oignons fondus en cours de cuisson agissent comme liant naturel.
Voici deux astuces de chef pour réussir cette réduction :
Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson
Quand tout a mijoté lentement, goûtez la sauce. C’est là que se joue l’équilibre : trop d’acidité à cause du citron confit ? Ajoutez une pointe de miel ou un filet d’huile d’olive.
Pas assez salé ? N’ajoutez pas de sel directement : les olives libèrent leur sel à la cuisson. Goûtez toujours avant d’assaisonner !
Maîtriser la cuisson selon le contenant
La cuisson varie en fonction du contenant :
Variantes du tajine poulet citron confit
Tajine poulet olive citron confit
C’est la version la plus classique du tajine : le poulet mijoté avec olives vertes (ou violettes selon les régions) et citrons confits entiers. Très apprécié au centre du Maroc, il est souvent préparé lors des mariages ou fêtes religieuses.
Astuce gourmande : ajoutez quelques zestes de citron frais en fin de cuisson pour une note encore plus vive.
Tajine poulet citron confit légumes
Pour une version plus complète et équilibrée, ajoutez des pommes de terre, des carottes ou encore des courgettes en tronçons. Disposez-les en rosace autour du poulet pour une présentation soignée.
| Légumes à ajouter | Quand les incorporer ? | Cuisson |
|---|---|---|
| Pommes de terre | Après 20 min de cuisson | 40 min |
| Carottes | Dès le début | 1h |
| Courgettes | Derniers 20 min | 20 min |
Requête intégrée : Cette version répond à des recherches fréquentes comme tajine poulet olive citron pomme de terre.
Tajine poulet citron confit express
Pas le temps pour une longue marinade ? Cette version rapide est parfaite :
Idéal pour un dîner de semaine sans sacrifier la saveur.
Autres adaptations
Vous pouvez personnaliser cette recette :
Certaines familles marocaines ajoutent même des tranches de tomates ou une touche de harissa douce pour colorer la sauce.
Que servir avec un tajine poulet citron confit ?
Accompagnements classiques
Un tajine poulet citron confit est un plat complet, mais pour un repas vraiment marocain, il s’accompagne toujours d’un pain maison ou d’une semoule légère.
Le pain est essentiel : il remplace souvent les couverts à table.
Salades marocaines en entrée
Commencez le repas avec des salades tièdes ou froides, souvent servies en petites portions autour du plat principal.
Quelques suggestions typiques :
Elles apportent fraîcheur et équilibre au plat principal. Servez-les dans de petits bols autour du tajine pour une ambiance 100% marocaine.
Boissons recommandées
Pour rester dans la tradition, accompagnez ce plat de boissons légères et aromatiques :
Ces boissons équilibrent les épices du plat sans alourdir la digestion.
Conservation, réutilisation et idées anti-gaspillage
Durée de conservation au frais
Le tajine poulet citron confit se conserve très bien ! Au réfrigérateur, vous pouvez le garder jusqu’à 4 jours, dans un plat hermétique. La bonne nouvelle ? Il est souvent encore meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien imprégnées.
Astuce : Réchauffez-le à feu doux, en ajoutant un petit filet d’eau pour raviver la sauce sans l’assécher.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, absolument. Ce tajine supporte bien la congélation, surtout si vous évitez d’y laisser les pommes de terre (elles deviennent farineuses).
Réutiliser les restes : bricks, sandwichs, wraps
Un reste de tajine poulet citron confit ? Ne le jetez surtout pas. Voici comment lui donner une seconde vie :
| Reste de tajine | Transformation | Astuce |
|---|---|---|
| Chair de poulet désossée | Brick croustillante | Ajoutez un peu de fromage frais |
| Morceaux de poulet et sauce | Sandwich marocain | Dans du pain pita ou batbout |
| Effiloché de poulet | Wrap à la marocaine | Ajoutez crudités et sauce yaourt-citron |
Foire aux questions
Puis-je utiliser des citrons confits du commerce ?
Oui, les citrons confits vendus en bocal sont tout à fait adaptés à la recette. Il est toutefois conseillé de les rincer avant utilisation pour atténuer leur forte salinité. Si leur goût est trop prononcé, vous pouvez n’utiliser que la peau, plus douce et plus parfumée.
Est-ce que je peux faire le tajine sans plat en terre ?
Absolument. Une cocotte en fonte ou une marmite avec couvercle convient parfaitement. Ce qui compte, c’est de maintenir une cuisson lente et douce, à couvert, pour que les arômes aient le temps de se développer.
Quelle autre viande peut-on utiliser ?
Outre le poulet, ce plat peut être réalisé avec :
Du veau : pour une texture tendre et un goût plus délicat
De l’agneau : plus fort en goût, mais très savoureux
Du poisson : comme la dorade ou le merlan, pour une version légère
Chaque viande demande un temps de cuisson adapté.
Combien de temps faut-il faire mijoter ?
Cela dépend de la taille des morceaux et du matériel utilisé :
Poulet entier : environ 1h15 à 1h30
Cuisses ou morceaux : 45 à 60 minutes
Version express en cocotte-minute : 30 minutes suffisent
L’idéal est de vérifier la tendreté de la viande avec une fourchette.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé. Le tajine est meilleur le lendemain, une fois que les arômes ont bien infusé. Il suffit de le réchauffer à feu doux avec un petit fond d’eau ou d’huile pour réactiver la sauce sans l’assécher.
Ce plat est-il adapté aux enfants ?
Oui, mais quelques ajustements peuvent être utiles :
Retirer les olives pour éviter l’amertume
N’utiliser que l’écorce du citron confit, moins acide
Proposer le plat avec du pain ou de la semoule pour adoucir les saveurs
Le tajine reste un excellent moyen de faire découvrir les épices en douceur aux plus jeunes.
Conclusion
Bon, j’vais pas te mentir. Ce tajine poulet citron confit, j’le fais pas toujours pareil. Des fois j’ai pas d’olives, ou j’oublie de faire mariner le poulet. Et tu sais quoi ? C’est jamais vraiment raté.
Ce plat… c’est genre un classique chez nous. Y’a pas une fois où quelqu’un dit pas “mmmh mais c’est quoi ce goût ?”. Le citron confit, ça change tout. Pis la sauce. Faut pas qu’elle soit trop liquide hein, faut qu’elle accroche un peu au fond du pain.
Bref. Si t’as envie d’un plat qui sent bon, qui réchauffe, qui a du goût sans faire peur aux enfants : c’est celui-là. Tu le fais une fois, et il revient dans ta cuisine, crois-moi.
Voilà. C’est pas plus compliqué que ça. Essaye-le. Tu verras bien.
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