Poulet Tikka Masala Maison : La Recette Authentique (Testée 47 Fois)

Name: Poulet Tikka Masala Maison
Prep time: 120 min
Cook time: 25 min
Total time: 145 min
Ingredients: 600 g cuisses de poulet (Oubliez les blancs, trop secs); 150 g yaourt grec épais (Le bulgare marche aussi); 2 c. à soupe pâte tikka masala (Marque Patak’s mild, la rouge); 1 c. à café paprika fumé (Secret n°1); 1/2 unité jus de citron; 1 pincée sel; 2 c. à soupe huile d’arachide (Ou tournesol); 1 unité gros oignon jaune émincé finement; 4 unité gousses d’ail écrasées (Pas hachées, écrasées); 3 cm morceau de gingembre frais râpé; 1 c. à café cumin en poudre; 1 c. à café coriandre en poudre; 1/2 c. à café curcuma; 1 c. à café garam masala; 400 g tomates concassées en boîte (San Marzano si possible); 200 ml crème liquide entière (15% minimum); 1 c. à café sucre (Secret n°2 - équilibre l’acidité); au goût sel; au goût coriandre fraîche hachée grossièrement; 250 g riz basmati sec (Pour 4 personnes); au goût naan (Maison ou du commerce réchauffé)

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Temps de préparation : 20 min | Cuisson : 25 min | Marinade : 2-8h | Difficulté : Facile | Pour : 4 personnes

Bon, je vais être honnête : j’ai raté ce plat au moins 5 fois avant de comprendre le truc. La première fois, j’avais tellement forcé sur les épices que personne n’a pu finir son assiette. Mais aujourd’hui, c’est LE plat que mes amis réclament systématiquement.

Pourquoi Cette Recette Est Différente

La plupart des recettes de poulet tikka masala qu’on trouve en ligne oublient un détail crucial : la vraie texture vient de la torréfaction des épices. Pas seulement les balancer dans la sauce, mais les faire chanter dans l’huile chaude pendant 30 secondes. Ça change TOUT.

J’ai appris ça de Priya, une collègue indienne qui a failli s’évanouir quand je lui ai montré ma première version. Elle m’a regardée genre « mais… tu fais quoi là ? ». Depuis, j’applique sa méthode.

Pour comprendre en détail pourquoi il faut “faire chanter” les épices dans l’huile, lis ce guide sur la torréfaction/blooming des épices.

Les Ingrédients (et Pourquoi Ils Comptent)

Pour le poulet mariné

600g de cuisses de poulet (oubliez les blancs, trop secs)

150g de yaourt grec épais (le bulgare marche aussi)
2 c. à soupe de pâte tikka masala (marque Patak’s mild, la rouge)
1 c. à café de paprika fumé (secret n°1)
Le jus d’1/2 citron
1 pincée de sel

Pour la sauce masala

2 c. à soupe d’huile d’arachide (ou tournesol)
1 gros oignon jaune émincé finement
4 gousses d’ail écrasées (pas hachées, écrasées)
1 morceau de gingembre frais de 3cm (râpé fin)
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de coriandre en poudre
1/2 c. à café de curcuma
1 c. à café de garam masala
400g de tomates concassées en boîte (San Marzano si possible)
200ml de crème liquide entière (15% minimum)
1 c. à café de sucre (secret n°2 – équilibre l’acidité)

Sel au goût

Pour servir

Coriandre fraîche hachée grossièrement
Riz basmati (250g sec pour 4 personnes)
Naan maison ou du commerce réchauffé

La Méthode Qui Marche (Enfin)

Étape 1 : Mariner comme un pro (2h minimum, 8h idéal)

Coupez les cuisses de poulet en morceaux de 4-5cm. Dans un saladier, mélangez le yaourt, la pâte tikka, le paprika fumé, le jus de citron et le sel.

Enrobez bien le poulet. Filmez et direction le frigo. Astuce perso : je prépare ça le dimanche soir pour le manger le lundi. Le poulet a le temps de s’imprégner et c’est incomparable.

Étape 2 : Torréfier les aromates (le game changer)

Chauffez l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Quand elle commence à onduler, jetez l’oignon. Faites-le revenir 7-8 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré (pas translucide, doré).

Ajoutez l’ail et le gingembre, laissez 1 minute. Maintenant, le moment magique : ajoutez toutes les épices en poudre (cumin, coriandre, curcuma). Remuez pendant 30-40 secondes. Ça va sentir incroyable. C’est normal.

Attention : si ça brûle, votre feu est trop fort. Les épices deviennent amères en 2 secondes.

Étape 3 : Saisir le poulet mariné

Montez le feu à vif. Ajoutez les morceaux de poulet (sans trop de marinade qui colle) et faites-les colorer 3-4 minutes en les retournant. Ils ne seront pas cuits à cœur, c’est voulu.

Étape 4 : Construire la sauce

Versez les tomates concassées, ajoutez le sucre. Baissez à feu moyen et laissez mijoter 15 minutes à découvert. La sauce va réduire et s’épaissir.

Incorporez la crème en remuant. Laissez encore 5-7 minutes à feu doux. Goûtez, salez. Mon conseil : il faut plus de sel que vous pensez. Allez-y progressivement.

Étape 5 : Finition et dressage

Parsemez de garam masala (1/2 c. à café) et de coriandre fraîche hachée. Mélangez.

Servez immédiatement avec du riz basmati (cuit avec 1 feuille de laurier et 3 graines de cardamome si vous avez) et du naan chaud.

Les Erreurs Que J’ai Faites (Pour Que Vous Les Évitiez)

Erreur n°1 : Utiliser des blancs de poulet. Résultat : caoutchouc immangeable. Les cuisses restent tendres même si vous les sur-cuisez un peu.

Erreur n°2 : Ajouter la crème trop tôt. Elle caille au contact de l’acidité des tomates si la température est trop élevée.

Erreur n°3 : Mariner 20 minutes. Franchement, ça ne sert à rien. Prenez le temps ou ne le faites pas.

Erreur n°4 : Utiliser de la crème liquide légère (4% de MG). La sauce ne nappe pas, elle reste liquide et triste.

Conservation et Réchauffage

Le tikka masala se bonifie avec le temps. Je le prépare souvent la veille.

Au frigo : 4 jours dans une boîte hermétique en verre
Au congélateur : 3 mois (décongélation lente au frigo)
Réchauffage : à feu très doux avec 2-3 c. à soupe d’eau pour détendre la sauce

Variantes Testées et Approuvées

Version végétarienne

Remplacez le poulet par 400g de paneer coupé en cubes (ne pas mariner, juste saisir). Ou 500g de chou-fleur en bouquets. Délicieux.

Version moins calorique

120ml de crème + 80ml de lait de coco. Vous perdez un peu en onctuosité mais ça passe.

Version extra-épicée

Ajoutez 1 piment vert frais haché avec l’ail et le gingembre. Préparez de l’eau.

Pour une alternative 100 % végétarienne, découvre mon curry végétarien brocoli-pois chiches.

FAQ (Les Vraies Questions)

Pourquoi mon poulet est-il sec ?

Vous avez pris des blancs ou vous avez trop cuit. Les cuisses pardonnent tout.

La pâte tikka masala, c’est obligatoire ?

Techniquement non, mais refaire le mélange d’épices exact est compliqué. La Patak’s coûte 3€ et dure 6 mois au frigo.

Ça pique vraiment ?

La version « mild » ne pique pas du tout. Mes enfants (7 et 9 ans) en mangent sans problème.

Puis-je utiliser des tomates fraîches ?

Oui, 600g de tomates mûres pelées et concassées. Mais honnêtement, en hiver, la boîte est meilleure.

C’est authentique comme recette ?

Le tikka masala est un plat anglo-indien né à Glasgow dans les années 60. L' »authenticité » est relative. Mais oui, cette version respecte les bases.

Pour l’origine anglo-indienne du plat, vois la fiche Chicken tikka masala.

Mon Verdict Après 47 Essais

Ce plat m’a pris du temps à maîtriser, mais maintenant je pourrais le faire les yeux fermés. La clé c’est la patience : pour la marinade, pour dorer les oignons, pour laisser la sauce réduire.

Quand vous sortez ce plat à table, les gens pensent que vous avez commandé au resto. Et quand vous leur dites que c’est fait maison, vous devenez instantanément « celui/celle qui cuisine indien ».

Ma note : 9/10 (je retire un point parce qu’il faut laver la sauteuse après)

Niveau de complexité réel : Plus simple qu’un bœuf bourguignon, plus impressionnant qu’un risotto

Testez et venez me dire si Priya aurait validé votre version. Bon courage, et surtout : n’oubliez pas de torréfier ces épices.

Si tu aimes ces saveurs, tente aussi mon poulet tandoori.

Dernière mise à jour : Octobre 2025 | Recette testée avec cuisinière gaz et induction

Recette savoureuse de Poulet Tikka Masala avec épices et sauce crémeuse.

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