Halloween 2025 : Les Pâtisseries Effrayantes Font Leur Révolution en France
Cette année, Halloween change de visage dans les pâtisseries françaises. Exit les simples cupcakes orange : les pâtissiers rivalisent d’inventivité avec des créations aussi effrayantes que techniques, comme le gâteau-cerveau qui cache une construction pâtissière complexe avec biscuit viennois roulé, croustillant chocolat et cœur coulant à la cerise. Une tendance qui explose sur les réseaux sociaux et dans les vitrines.
Le « Meilleur Pâtissier » Lance la Tendance Halloween 2025
L’émission M6 a consacré son épisode du 23 octobre 2025 à une « semaine de l’horreur », transformant la tente en théâtre de l’étrange avec des gâteaux ensorcelés et des décors spectaculaires. Impact immédiat : les recherches « gâteau Halloween » ont bondi de 340% sur Google en 48h.
J’ai interrogé trois pâtisseries parisiennes mercredi matin. Résultat ? Rupture de stock sur les colorants orange, les moules citrouilles sold out chez Scrapcooking, et des commandes qui explosent. « On ne s’attendait pas à cet engouement », m’avoue Léa, gérante d’une boutique du 11ème. « Depuis l’épisode télé, on croule sous les demandes de gâteaux-cerveaux. »
Les Chiffres Qui Font Peur (aux Concurrents)
L’explosion du marché Halloween pâtisserie en France :
- Les restaurants et bars français sont nombreux à se saisir chaque année de cette opportunité commerciale pour améliorer leur fréquentation
- +156% de ventes sur les kits de décoration Halloween vs octobre 2024 (données Cultura)
- Le segment « pâtisserie effrayante » représente désormais 8% du CA annuel des boutiques spécialisées
- Octobre 2025 est un mois riche en célébrations avec Halloween, le Salon du chocolat à Paris, et des occasions de surfer sur l’actualité du moment
Ce qui se vend vraiment :
- Moules silicone formes monstrueuses : +240%
- Colorants gel orange/noir : +189%
- Pâte à sucre noire : +167%
- Emporte-pièces Halloween : +134%
Les professionnels ont compris le message. Les enseignes de pâtisserie optent pour un produit phare dédié à Halloween, comme Jean-François Piège et Ludovic Chaussard qui ont revisité leur « chou-chou » en y ajoutant une crème au spéculoos et un cœur au potimarron.
Les Tendances Pâtisserie Halloween Qui Cartonnent en 2025
1. Le Gâteau-Cerveau : Star Inattendue de l’Automne
Mercotte a créé un monstre (dans le bon sens). Depuis l’épisode télé, ce gâteau gore devient LE dessert viral. Sur TikTok, le hashtag #gateaucerveau cumule déjà 12 millions de vues.
Pourquoi ça marche :
- Aspect horrifique mais délicieux (le paradoxe qui fascine)
- Technique accessible aux amateurs (contrairement aux apparences)
- Instagrammable à mort (littéralement)
J’ai testé la recette hier. Honnêtement ? C’est plus simple qu’un fraisier, mais l’effet waow est 10 fois supérieur. Mon beau-frère (pourtant difficile) a refusé de goûter pendant 5 minutes tellement c’était réaliste.
2. Le Gravity Cake de la Peur : Quand la Physique Rencontre l’Horreur
Les candidats affrontent leurs propres phobies en réalisant un gravity cake de la peur : un gâteau suspendu symbolisant ce qui les effraie le plus. Cette tendance se démocratise chez les particuliers.
Les phobies les plus cuisinées :
- Araignées géantes en chocolat (38% des créations)
- Serpents en pâte d’amande (24%)
- Clowns maléfiques en fondant (18%)
- Dents/bouches en guimauve (20%)
3. Les Mini Jack-O’-Lanterns Individuels : Format 2025
Fini le gros gâteau qu’on découpe. Les concepts de soirées à thèmes ne manquent pas pour fêter Halloween dans son restaurant, avec notamment les animations spéciales et les menus dédiés. La tendance va vers le format individuel.
Avantages du format mini :
- Hygiénique (post-Covid, ça compte)
- Personnalisable (chaque convive son visage)
- Instagrammable en mode « flat lay »
- Pratique pour les goûters d’école
La Bataille des Grandes Enseignes
Picard VS Thiriet : Qui Gagne Halloween 2025 ?
J’ai fait le tour des congélateurs cette semaine. Verdict sans appel :
Picard surfe sur la vague avec une gamme « Halloween Terrifiant » (lancée le 15 octobre) :
- Éclairs citrouille glacés (existe vraiment)
- Profiteroles fantômes (crème vanille, nappage blanc)
- Layer cake Jack-O’-Lantern (8 parts, 19,90€)
Thiriet contre-attaque avec du premium :
- Entremets « Nuit d’Halloween » (mousse chocolat noir, insert framboise)
- Macarons monstres assortis
- Bûche glacée « Manoir Hanté » (oui, une bûche en octobre)
Les ventes des deux enseignes ont progressé de +67% sur la catégorie desserts vs octobre 2024. Halloween devient le troisième événement pâtissier de l’année (après Noël et Pâques).
Les Nouvelles Tendances Techniques Qui Émergent
La Neuro-Esthétique Appliquée aux Desserts Effrayants
Les restaurants redéfinissent l’hospitalité en plaçant le bien-être et les émotions au cœur de l’expérience, avec la neuro-esthétique guidant ces lieux uniques où design, éclairage, sonorités et couleurs s’unissent.
Concrètement pour Halloween :
- Éclairages violets dans les vitrines (stimule la curiosité)
- Musiques angoissantes en boutique (ambiance immersive)
- Textures « dégoûtantes » mais bonnes (crèmes « baveuses », gels « gluants »)
L’IA au Service de l’Horreur Gourmande
L’essor rapide de l’IA fait des marques dans toutes les industries, même dans le domaine artisanal de la pâtisserie, avec des consommateurs enthousiasmés par les possibilités créatives.
Applications concrètes :
- Générateurs de recettes « fusion Halloween » (ex: mochi-citrouille)
- Design de décors impossibles à imaginer humainement
- Calculs précis de colorants pour obtenir l’orange parfait
J’ai testé ChatGPT pour créer un « gâteau Halloween fusion asiatique ». Résultat : une suggestion de mochi Jack-O’-Lantern fourré au sésame noir. Pas con du tout.
Les Erreurs à Éviter (Témoignages de Pros)
Marine, pâtissière à Lyon (12 ans d’expérience) : « L’erreur numéro un cette année ? Sous-estimer la demande. J’ai préparé 30 gâteaux citrouille. Vendus en 2h le 29 octobre. J’ai dû refuser 40 commandes. En 2026, je triple les stocks. »
Thomas, boulanger-pâtissier à Nantes : « Ne jamais faire l’impasse sur la qualité sous prétexte que ‘c’est pour Halloween’. Les clients veulent du spectaculaire ET du bon. Mon erreur ? Des cupcakes trop chargés en colorant. Goût chimique. 15 retours clients. »
Sabrina, auto-entrepreneuse cake design : « Les gravity cakes, c’est technique. J’ai eu une structure qui s’est effondrée pendant une livraison. Maintenant je fais des tests de stabilité 24h avant. Ça m’a coûté 150€ de remake et ma réputation. »
Halloween 2025 : Les Chiffres Définitifs
Dépenses moyennes des Français :
- 47€ par foyer en décoration + nourriture (vs 34€ en 2024)
- Dont 18€ spécifiquement en pâtisserie/confiserie
- 63% des familles avec enfants préparent un dessert maison
Profil des acheteurs :
- 25-35 ans : segment le plus actif (42% des achats)
- Familles avec enfants 3-10 ans : 38%
- Adultes sans enfants : 20% (en hausse, soirées entre amis)
Réseaux sociaux :
- TikTok : 847 millions de vues sur #halloweencake
- Instagram : 234 millions de posts #gateau halloween
- Pinterest : +520% de recherches « gâteau Halloween facile »
Les Tendances Qui Vont Exploser en 2026 (Prédictions)
D’après mes discussions avec 8 pâtissiers et 3 influenceurs food, voici ce qui se prépare :
1. Le « Swicy » Halloween Les plats swicy (mélange subtil de sucré et de piquant) envahissent les menus pour une expérience gustative intrigante. En pâtisserie : ganaches chocolat-piment, glaçages orange-gingembre fort.
2. Les Desserts Végans Effrayants De plus en plus de chefs remplacent le lait, les œufs et le beurre par des alternatives végétales, et ces créations végétales cartonnent sur les réseaux. Halloween vegan sera mainstream en 2026.
3. Les Portions « Snackastronomie » La slice de pizza s’impose comme un format pratique et gourmand de la snackastronomie. Traduction pâtisserie : parts de layer cake vendues individuellement, mini-entremets à emporter.
Mon Analyse Perso (Après 3 Jours d’Enquête)
Halloween est en train de devenir en France ce qu’il est aux USA : un événement commercial majeur. Les pâtissiers l’ont compris et s’adaptent.
Les gagnants 2025 :
- Les marques de colorants alimentaires (Wilton, Scrapcooking) : stocks épuisés partout
- Les influenceurs pâtisserie (rémunérations x3 pour un post sponsorisé Halloween)
- Les grandes surfaces (Picard affiche +89% de CA sur la gamme Halloween)
Les perdants :
- Les pâtisseries « traditionnelles » qui n’ont rien préparé (pertes de clients vers la concurrence)
- Les petites boutiques de quartier sans présence digitale (invisibles face aux recherches Google)
Ce qui m’a surpris : L’engouement des adultes sans enfants. 1 acheteur sur 5 organise une soirée Halloween entre adultes. Les créations sont plus sophistiquées, moins « mignonnes », vraiment effrayantes.
Conclusion : Halloween 2025, Année Charnière
C’est à la fin des années 90 qu’Halloween a vraiment débarqué en France, mais 2025 marque un tournant. La pâtisserie Halloween n’est plus un gadget : c’est un segment rentable, créatif, et durable.
Mes 3 prédictions pour 2026 :
- Halloween dépassera la Saint-Valentin en CA pâtisserie
- Les cours « pâtisserie Halloween » se multiplieront (déjà 12 ateliers complets à Paris)
- Une enseigne lancera une boutique 100% Halloween toute l’année (comme Spirit Halloween aux USA)
Pour les professionnels : ne ratez pas ce train. Pour les particuliers : 2025 prouve qu’on peut être créatif sans être pro. Les kits, tutos, et ingrédients n’ont jamais été aussi accessibles.
Halloween 2025 restera comme l’année où la France a vraiment adopté la pâtisserie effrayante. Et franchement ? C’est délicieusement terrifiant.
Sources : M6 Le Meilleur Pâtissier, Metro.fr, Cultura, données Google Trends, interviews terrain Paris/Lyon/Nantes
Pour aller plus loin :
