Blanquette de Dinde Automnale au Potiron et Marrons
Temps de préparation : 15 min | Cuisson : 40 min | Difficulté : Facile | Pour : 4-5 personnes
Octobre 2023, dimanche pluvieux. J’ouvre le frigo et je trouve un reste de dinde, un demi-potiron qui traîne depuis une semaine, et un bocal de marrons que j’avais acheté « au cas où ». Bingo. Cette blanquette est née d’un frigo à vider et elle est devenue mon plat d’automne préféré.
Pourquoi Cette Recette Change Tout
La blanquette, c’est normalement du veau. Mais la dinde ? Personne n’y pense. Grosse erreur. La dinde absorbe mieux la sauce, coûte trois fois moins cher, et si vous prenez des cuisses, elle reste moelleuse même après 45 minutes de cuisson.
Le potiron ajoute cette douceur sucrée qui équilibre parfaitement la crème, et les marrons apportent du croquant. C’est comme si vous aviez mis l’automne entier dans une casserole.
Les Ingrédients (Liste Vraiment Utilisable)
Pour la blanquette
- 600g de cuisses de dinde désossées (ou escalopes si vous n’avez pas le choix)
- 400g de potiron net (butternut de préférence, plus doux)
- 200g de marrons cuits sous vide (marque Clément Faugier)
- 1 gros oignon jaune (environ 180g)
- 2 carottes moyennes (250g)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 20g de beurre (le secret d’une vraie blanquette)
Pour le liquide
- 600ml de bouillon de volaille maison (ou Knorr « Goût & Saveur »)
- 150ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
- 100ml de vin blanc sec (facultatif mais tellement mieux)
Aromates et assaisonnement
- 1 bouquet garni maison (2 branches thym + 1 feuille laurier + 3 tiges persil)
- 2 clous de girofle (plantés dans l’oignon, old school mais efficace)
- 1 pincée de muscade râpée
- Sel, poivre blanc (le noir fait des points noirs moches)
- Persil plat frais pour finir
La Méthode Pas à Pas (Sans Prise de Tête)
Étape 1 : Préparer les ingrédients (10 min)
Coupez la dinde en morceaux de 4-5cm. Astuce : si vous utilisez des escalopes, coupez-les en larges lanières plutôt qu’en petits cubes, elles tiendront mieux.
Épluchez le potiron (galère, je sais) et coupez-le en cubes de 3cm environ. Les carottes en rondelles épaisses (1,5cm). L’oignon en quartiers, pas en dés.
Plantez les 2 clous de girofle dans l’oignon. Ça parfume discrètement et c’est hyper facile à retirer après.
Pour d’autres idées dans le même esprit, jetez un œil à mes recettes avec des escalopes de dinde sur Recette Nomade.
Étape 2 : Colorer la viande (8 min)
Dans une grosse cocotte (ma Le Creuset de 24cm), faites chauffer l’huile + le beurre à feu moyen-vif. Quand ça mousse, jetez la dinde.
Erreur classique : ne pas assez colorer. La viande doit être bien dorée, presque caramel. Ça prend 6-7 minutes en remuant régulièrement. C’est là que le goût se construit.
Sortez la viande et réservez-la dans une assiette. Ne la jetez pas directement, on la remet après.
Étape 3 : Suer les légumes (5 min)
Dans la même cocotte (gardez les sucs de cuisson, c’est de l’or), ajoutez l’oignon et les carottes. Baissez à feu moyen.
Laissez-les transpirer 4-5 minutes en remuant. Ils doivent devenir translucides, pas colorés. Si ça accroche, ajoutez 1 c. à soupe d’eau.
Étape 4 : Déglacer et mijoter (30 min)
Remettez la dinde dans la cocotte. Versez le vin blanc si vous en utilisez, grattez bien le fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire 2 minutes (l’alcool s’évapore).
Ajoutez le potiron, les marrons, le bouquet garni et les clous de girofle. Versez le bouillon jusqu’à couvrir (ajoutez de l’eau si nécessaire).
Point crucial : portez à ébullition, puis baissez immédiatement à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes. La blanquette, c’est doux, c’est patient. Si ça bout fort, vous aurez de la viande sèche.
Étape 5 : La liaison crème (5 min)
Retirez le bouquet garni et les clous de girofle (cherchez-les bien, sinon quelqu’un va croquer dedans).
Baissez le feu au minimum. Versez la crème en remuant. Ajoutez la muscade râpée. Goûtez. Salez, poivrez.
Laissez frémir 3-4 minutes, la sauce va légèrement épaissir. Attention : ne faites pas bouillir la crème, elle va casser.
Étape 6 : Dressage
Servez dans des assiettes creuses. Parsemez généreusement de persil plat ciselé. Un tour de moulin de poivre blanc par-dessus.
Accompagnements Testés
Ce qui marche super bien :
- Riz basmati nature (absorbe la sauce à la perfection)
- Tagliatelles fraîches (mon choix n°1)
- Purée de pommes de terre à l’ancienne
Ce qui marche moins :
- Quinoa (trop sec, ça jure avec la sauce crémeuse)
- Pain seul (c’est bon mais ça cale trop vite)
Le potiron apporte une douceur qu’on retrouve aussi dans mes pâtes crémeuses à la butternut, champignons et noix — un plat réconfortant parfait pour l’automne.
Les 3 Erreurs Que J’ai Faites
Erreur n°1 : Utiliser des blancs de dinde. Résultat : fibres sèches même avec 200ml de crème. Prenez des cuisses.
Erreur n°2 : Couper le potiron trop petit. Il se désintègre en bouillie. Gros cubes = texture agréable.
Erreur n°3 : Ajouter la crème en début de cuisson. Elle cuit trop longtemps, perd son onctuosité et donne un aspect granuleux. Toujours en fin.
Conservation et Meal Prep
C’est LE plat qui se bonifie avec le temps. Le potiron continue d’infuser la sauce.
- Au frigo : 4 jours facile dans un Tupperware en verre
- Au congélateur : 2 mois (la crème supporte bien)
- Réchauffage : feu très doux + 3-4 c. à soupe de bouillon pour détendre
Conseil batch cooking : je double souvent les quantités le dimanche, je congèle la moitié par portions. Déjeuner express garanti pour la semaine.
Variantes Qui Fonctionnent
Version poulet
Remplacez la dinde par 600g de cuisses de poulet. Temps de cuisson identique.
Version végétarienne
400g de champignons de Paris émincés + 200g de tofu ferme. Remplacez le bouillon par du bouillon de légumes. Franchement, c’est bon.
Version light
100ml de crème + 50ml de fromage blanc 0%. Vous perdez un peu d’onctuosité mais ça reste très correct.
Avec des châtaignes fraîches
Si vous avez le courage de les éplucher (spoiler : c’est l’enfer), c’est 10 fois meilleur que les sous vide. Faites-les cuire 20 min à l’eau bouillante avant.
FAQ (Questions Réelles)
Le potiron se défait complètement, c’est normal ?
Non. Soit vos cubes étaient trop petits, soit vous avez trop remué. Le potiron doit rester en morceaux.
Je n’ai que des marrons en bocal avec du sucre, ça marche ?
Non, c’est pour la crème de marrons. Prenez des marrons « au naturel » sous vide au rayon conserves.
Pourquoi ma sauce est trop liquide ?
Deux options : faites réduire 5 min à feu moyen sans couvercle OU délavez 1 c. à café de maïzena dans un peu d’eau froide et incorporez-la.
Ça passe au Thermomix ?
Oui. Dorez la viande 7 min/Varoma/vitesse 1 avec la pale. Ajoutez tout le reste, 30 min/100°C/vitesse 1 sens inverse. Crème en fin, 3 min/90°C/vitesse 1.
C’est vraiment une blanquette ?
Techniquement, une blanquette se fait sans coloration de la viande. Mais franchement, je m’en fiche, c’est meilleur doré.
Mon Verdict Honnête
Note : 8,5/10
Points forts :
- Réconfortant à souhait
- Budget raisonnable (12€ pour 5 personnes)
- Facile même pour un débutant
- Se prépare à l’avance
Points faibles :
- Éplucher le potiron = 10 min de galère
- Pas très photogénique (c’est beige)
- Fait saliver les voisins (problème si vous êtes en froid avec eux)
Meilleure période : Octobre à janvier, quand les potirons sont au top et qu’on a besoin de plats chauds.
Accompagnement obligatoire : Un bon Chardonnay de Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône blanc. Et une salade verte après pour couper la richesse.
Cette blanquette, c’est mon joker des dimanches gris. Lancez-la à mijoter pendant que vous scrollez Netflix, et 45 minutes plus tard vous avez un plat digne d’un bistrot.
Testez et dites-moi si le potiron a tenu le coup. Courage pour l’épluchage.
Dernière mise à jour : Octobre 2025 | Testé avec cocotte fonte et Thermomix
Blanquette de Dinde au Potiron et Marrons
Ingrédients
Pour la blanquette
- 600 g cuisses de dinde désossées (ou escalopes si vous n’avez pas le choix)
- 400 g potiron net (butternut de préférence, plus doux)
- 200 g marrons cuits sous vide (marque Clément Faugier)
- 1 gros oignon jaune (environ 180g)
- 2 carottes moyennes (250g)
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 20 g beurre (le secret d’une vraie blanquette)
Pour le liquide
- 600 ml bouillon de volaille (maison ou Knorr « Goût & Saveur »)
- 150 ml crème liquide entière (30% MG minimum)
- 100 ml vin blanc sec (facultatif mais tellement mieux)
Aromates et assaisonnement
- 1 bouquet garni (2 branches thym + 1 feuille laurier + 3 tiges persil)
- 2 clous de girofle (plantés dans l’oignon)
- 1 pincée muscade râpée
- sel et poivre blanc (le noir fait des points noirs moches)
- persil plat frais (pour finir)
Instructions
Préparation
- Coupez la dinde en morceaux de 4-5cm.
- Épluchez le potiron et coupez-le en cubes de 3cm environ.
- Coupez les carottes en rondelles épaisses (1,5cm).
- Coupez l’oignon en quartiers.
- Plantez les 2 clous de girofle dans l’oignon.
Coloration de la viande
- Dans une grosse cocotte, faites chauffer l’huile + le beurre à feu moyen-vif.
- Ajoutez la dinde et faites-la dorer, environ 6-7 minutes.
- Sortez la viande et réservez-la.
Suer les légumes
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et les carottes.
- Laissez cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes.
Déglacer et mijoter
- Remettez la dinde dans la cocotte.
- Ajoutez le vin blanc si utilisé et grattez bien le fond.
- Ajoutez le potiron, les marrons, le bouquet garni et le bouillon.
- Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et couvrez.
- Laissez mijoter pendant 30 minutes.
Liaison crème
- Retirez le bouquet garni et les clous de girofle.
- Baissez le feu et ajoutez la crème en remuant.
- Ajoutez la muscade et assaisonnez.
- Laissez frémir 3-4 minutes.
Dressage
- Servez dans des assiettes creuses.
- Parsemez de persil plat ciselé et ajoutez un tour de moulin de poivre blanc.
Notes
Mijotage et cuisson diététique : tout savoir” — guide technique sur le mode de cuisson lent, sain et adapté aux plats mijotés. Disponible sur « Pradel France ».
Le potiron : bienfaits, calories et utilisation en cuisine” — article détaillé sur les valeurs nutritionnelles et les usages culinaires du potiron. CROQ Kilos
