Blanquette de Dinde au Potiron et Marrons
Une recette réconfortante d'automne à base de dinde, potiron et marrons, parfaite pour les jours froids.
Servings: 5 personnes
Calories: 400kcal
Ingrédients
Pour la blanquette
- 600 g cuisses de dinde désossées (ou escalopes si vous n’avez pas le choix)
- 400 g potiron net (butternut de préférence, plus doux)
- 200 g marrons cuits sous vide (marque Clément Faugier)
- 1 gros oignon jaune (environ 180g)
- 2 carottes moyennes (250g)
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 20 g beurre (le secret d’une vraie blanquette)
Pour le liquide
- 600 ml bouillon de volaille (maison ou Knorr « Goût & Saveur »)
- 150 ml crème liquide entière (30% MG minimum)
- 100 ml vin blanc sec (facultatif mais tellement mieux)
Aromates et assaisonnement
- 1 bouquet garni (2 branches thym + 1 feuille laurier + 3 tiges persil)
- 2 clous de girofle (plantés dans l’oignon)
- 1 pincée muscade râpée
- sel et poivre blanc (le noir fait des points noirs moches)
- persil plat frais (pour finir)
Instructions
Préparation
- Coupez la dinde en morceaux de 4-5cm.
- Épluchez le potiron et coupez-le en cubes de 3cm environ.
- Coupez les carottes en rondelles épaisses (1,5cm).
- Coupez l'oignon en quartiers.
- Plantez les 2 clous de girofle dans l’oignon.
Coloration de la viande
- Dans une grosse cocotte, faites chauffer l’huile + le beurre à feu moyen-vif.
- Ajoutez la dinde et faites-la dorer, environ 6-7 minutes.
- Sortez la viande et réservez-la.
Suer les légumes
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et les carottes.
- Laissez cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes.
Déglacer et mijoter
- Remettez la dinde dans la cocotte.
- Ajoutez le vin blanc si utilisé et grattez bien le fond.
- Ajoutez le potiron, les marrons, le bouquet garni et le bouillon.
- Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et couvrez.
- Laissez mijoter pendant 30 minutes.
Liaison crème
- Retirez le bouquet garni et les clous de girofle.
- Baissez le feu et ajoutez la crème en remuant.
- Ajoutez la muscade et assaisonnez.
- Laissez frémir 3-4 minutes.
Dressage
- Servez dans des assiettes creuses.
- Parsemez de persil plat ciselé et ajoutez un tour de moulin de poivre blanc.
Notes
Ce plat se bonifie avec le temps; conservation facile au frigo ou congelateur. Éplucher le potiron peut être difficile.