Recette boeuf plat de cote​

La recette boeuf plat de cote est un classique de la cuisine française, offrant une combinaison parfaite de saveurs riches et de tendreté. Que vous soyez novice ou expert en cuisine, maîtriser la préparation du plat de cote vous permettra de créer des plats savoureux et réconfortants. Découvrez cinq techniques de cuisson éprouvées pour sublimer ce morceau de boeuf, ainsi que des astuces pour réussir à coup sûr votre recette boeuf plat de cote.Vous rêvez d’un plat de cote de boeuf parfaitement cuit, à la chair fondante et aux saveurs intenses ? Ne cherchez plus ! Dans cet article, nous allons explorer ensemble les secrets d’une préparation réussie, que ce soit mijoté, braisé ou grillé. Préparez-vous à éveiller vos papilles et à impressionner vos convives avec des recettes dignes des plus grands chefs !

Qu’est-ce que le plat de cote de boeuf ?

Découpe de plat de cote de boeuf crue montrant la texture et les marbrures.
Exemple de plat de cote de boeuf prêt à être préparé

Le plat de cote de boeuf est un morceau savoureux issu de la cage thoracique du boeuf. Cette pièce de viande, riche en collagène, nécessite une cuisson lente pour développer toute sa tendreté et ses saveurs. Voici ce que vous devez savoir sur ce morceau de choix :

Caractéristiques du plat de cote

Le plat de côte de bœuf est un morceau emblématique de la gastronomie, issu de la cage thoracique du bœuf. Apprécié pour sa richesse en saveurs et sa texture unique, ce morceau nécessite une cuisson lente pour révéler tout son potentiel culinaire. Voici un aperçu de ses caractéristiques :

1. Une Texture Fibreuse et Fondante

Riche en collagène, le plat de côte possède une texture à la fois fibreuse et gélatineuse. Avec une cuisson prolongée, ce morceau devient incroyablement tendre, parfait pour les plats mijotés ou braisés.

2. Des Saveurs Intenses et Authentiques

Le goût prononcé du plat de côte de bœuf en fait un choix idéal pour les amateurs de viande. Ce morceau libère des arômes profonds lorsqu’il est mijoté avec des herbes, des épices et des légumes.

3. Un Aspect Rustique et Appétissant

Reconnaissable par ses os et ses marbrures de gras, le plat de côte est une pièce généreuse et rustique. Ce gras contribue à son moelleux et renforce son profil gustatif.

Pourquoi choisir le plat de cote pour votre recette ?

Le plat de cote de boeuf présente plusieurs avantages :

  • Économique : C’est un morceau abordable par rapport à d’autres pièces de boeuf.
  • Savoureux : La cuisson lente développe des saveurs intenses et complexes.
  • Polyvalent : Il se prête à diverses techniques de cuisson et recettes.

Les ingrédients essentiels pour une recette boeuf plat de cote réussie

Ingrédients de la recette de plat de cote de boeuf : viande, légumes, et aromates
Tous les ingrédients nécessaires pour préparer le plat de cote de boeuf

Pour réaliser une recette boeuf plat de cote savoureuse, il est crucial de choisir les bons ingrédients. Voici une liste des éléments clés qui feront toute la différence dans votre plat :

1. Le plat de cote

Choisissez un plat de cote de boeuf frais, de préférence issu d’élevages locaux. Comptez environ 300-400g par personne.

2. Les aromates

  • Oignons
  • Ail
  • Carottes
  • Céleri branche

3. Les liquides

  • Vin rouge (pour le boeuf bourguignon)
  • Bière brune (pour le carbonade flamande)
  • Bouillon de boeuf

4. Les herbes et épices

  • Thym
  • Laurier
  • Poivre noir en grains
  • Sel

5 techniques de cuisson pour sublimer votre recette boeuf plat de cote

Plat de cote de boeuf mijotant dans une casserole avec légumes et herbes.
Les cotes de boeuf mijotent lentement, libérant leurs arômes délicieux

Voici comment préparer votre plat de cote de boeuf en utilisant cinq méthodes différentes, chacune offrant un résultat unique en termes de texture et de saveur.

1. Recette boeuf plat de cote mijoté à la bourguignonne

Cette méthode classique permet d’obtenir une viande fondante et une sauce riche.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1,2 kg de plat de cote de boeuf
  • 200g de lardons
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

Instructions :

  1. Faites revenir les lardons dans une cocotte, réservez.
  2. Saisissez les morceaux de boeuf sur toutes les faces.
  3. Ajoutez les oignons et les carottes émincés, faites suer.
  4. Remettez les lardons, ajoutez l’ail et le bouquet garni.
  5. Versez le vin rouge, salez et poivrez.
  6. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.

2. Recette boeuf plat de cote braisé aux légumes

Une méthode qui combine le rôtissage et le mijotage pour une viande tendre et savoureuse.Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1,2 kg de plat de cote de boeuf
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 2 branches de céleri
  • 500ml de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre, thym

Instructions :

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Saisissez le boeuf dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
  3. Ajoutez les légumes coupés en gros morceaux, faites-les dorer.
  4. Versez le bouillon et le concentré de tomates, ajoutez le thym.
  5. Couvrez et enfournez pour 2h30-3h.

3. Recette boeuf plat de cote grillé à la plancha

Une méthode rapide pour ceux qui aiment une viande plus ferme et grillée.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 tranches épaisses de plat de cote de boeuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • Thym, romarin
  • Sel, poivre

Instructions :

  1. Mélangez l’huile, l’ail et les herbes.
  2. Badigeonnez les tranches de boeuf avec ce mélange.
  3. Laissez mariner 2 heures au frais.
  4. Préchauffez la plancha à feu vif.
  5. Grillez les tranches 3-4 minutes de chaque côté.

4. Recette boeuf plat de cote effiloché à la mijoteuse

Idéal pour obtenir une viande ultra-tendre, parfaite pour les sandwichs ou les tacos.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1,5 kg de plat de cote de boeuf
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 250ml de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • Sel, poivre

Instructions :

  1. Placez tous les ingrédients dans la mijoteuse.
  2. Cuisez à basse température pendant 8-10 heures.
  3. Effilochez la viande à la fourchette avant de servir.

5. Recette boeuf plat de cote en pot-au-feu

Un classique réconfortant de la cuisine française.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1,5 kg de plat de cote de boeuf
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 2 poireaux
  • 1 oignon piqué de clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre en grains

Instructions :

  1. Placez la viande dans une grande marmite d’eau froide.
  2. Portez à ébullition, écumez.
  3. Ajoutez les légumes, l’oignon et le bouquet garni.
  4. Laissez mijoter 3 heures à feu doux.
  5. Servez la viande avec les légumes et le bouillon.

Astuces pour réussir votre recette boeuf plat de cote

Plat de cote de boeuf servi avec purée de pommes de terre et légumes rôtis.
Un accompagnement parfait pour accompagner votre plat de cote de boeuf : purée et légumes.

Que vous optiez pour une cuisson au four, à la cocotte ou même au barbecue, voici quelques astuces incontournables pour sublimer votre recette boeuf plat de cote :

1. Saisir la viande pour plus de saveurs

Avant toute cuisson longue, commencez par saisir votre plat de côte de bœuf dans un peu d’huile bien chaude. Cette étape caramelise les sucs naturels de la viande, apportant une profondeur de goût incomparable à votre recette.

2. Misez sur une cuisson lente et maîtrisée

Le secret d’une viande fondante ? Une cuisson longue et douce. Que ce soit au four ou dans une cocotte, gardez la température autour de 150-160°C pour permettre aux fibres de se détendre lentement. Une cuisson sous vide peut également être une option moderne pour des résultats parfaits.

3. Assaisonnez avec générosité

Les herbes fraîches comme le thym, le romarin, et les feuilles de laurier, combinées à des épices telles que le poivre noir ou le paprika, feront des merveilles. Ajoutez une touche d’ail et d’oignon pour accentuer les saveurs naturelles du bœuf.

4. Laissez reposer avant de servir

Après la cuisson, laissez votre viande reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 10 à 15 minutes. Ce processus permet aux jus de se redistribuer uniformément, garantissant une texture juteuse à chaque bouchée.

5. Soignez vos accompagnements

Pour équilibrer la richesse du plat de côte, privilégiez des accompagnements qui apportent une touche de fraîcheur ou de douceur. Une purée de pommes de terre onctueuse, une polenta crémeuse, ou des légumes rôtis (carottes, panais, courges) seront idéaux.

En suivant ces astuces, vous transformerez votre recette boeuf plat de cote en un véritable chef-d’œuvre culinaire.

Plat de côte de boeuf, légumes frais et ingrédients pour la recette de boeuf plat de côte

Recette boeuf plat de cote​

Découvrez comment préparer un délicieux plat de côte de bœuf fondant et savoureux, à travers des méthodes de cuisson éprouvées comme le mijoté, le braisé, et le grillé. Parfait pour un repas en famille ou entre amis !
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 30 minutes
Type de plat Cuisine traditionnelle, Plat principal, Recettes mijotées
Cuisine Cuisine française
Portions 4 Personnes
Calories 1800 kcal

Ingrédients
  

  • 1,2 kg Plat de cote de boeuf
  • 200g Lardons
  • 2 Oignons
  • 2 Carottes
  • Bouillon de boeuf
  • 1 Bouquet garni
  • 2 Gosses d'ail
  • Sel
  • Thym,
  • laurier,
  • Poivre noir

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients : Émincez les oignons, les carottes et l'ail. Réservez.
  • Faire revenir les lardons : Dans une cocotte, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réservez.
  • Saisir le plat de cote : Faites saisir le plat de cote de bœuf dans la même cocotte, à feu vif, pour qu’il soit bien doré sur toutes les faces.
  • Ajouter les légumes et le bouquet garni : Ajoutez les oignons, les carottes, l'ail, et le bouquet garni dans la cocotte, puis faites suer les légumes.
  • Verser le bouillon : Ajoutez le bouillon de boeuf pour déglacer la cocotte, puis salez et poivrez à votre goût.
  • Cuire à feu doux : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et fondante
  • Repos avant de servir : Laissez reposer la viande sous une feuille d'aluminium pendant 10-15 minutes pour que les jus se redistribuent.

Notes

  • Vous pouvez adapter cette recette en utilisant une mijoteuse ou une cuisson sous vide pour encore plus de tendreté.
  • Servez ce plat avec des légumes racines rôtis, de la purée de pommes de terre ou de la polenta.
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Questions fréquentes sur la recette boeuf plat de cote

Comment rendre le plat de cote de boeuf plus tendre ?

Pour une recette boeuf plat de cote tendre, optez pour une cuisson lente à basse température. Mijotez la viande pendant au moins 3 heures dans un liquide (vin, bouillon) à feu doux. Vous pouvez aussi utiliser une mijoteuse ou un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson tout en obtenant une viande fondante.

Quelle est la meilleure façon de cuire le plat de cote de boeuf ?

La meilleure façon de cuire le plat de côte dépend de vos préférences, mais le mijotage est souvent privilégié. Pour une recette boeuf plat de cote réussie, saisissez d’abord la viande à feu vif, puis laissez-la mijoter dans un liquide aromatique pendant plusieurs heures. Cette méthode développe les saveurs et attendrit la viande.

Comment éviter que le plat de côte de boeuf ne soit sec ?

Pour éviter un plat de côte sec dans votre recette boeuf plat de cote, assurez-vous de cuire la viande dans suffisamment de liquide. Maintenez une température de cuisson basse et constante. Évitez d’ouvrir trop souvent le couvercle pendant la cuisson pour garder l’humidité. Enfin, laissez la viande reposer dans son jus avant de la servir.

Quels sont les meilleurs accompagnements pour une recette boeuf plat de cote ?

Les meilleurs accompagnements pour une recette boeuf plat de cote sont ceux qui complètent sa richesse. Optez pour une purée de pommes de terre crémeuse, une polenta moelleuse, ou des légumes racines rôtis. Une salade verte croquante peut apporter de la fraîcheur. Pour les plats en sauce, du pain croustillant est parfait pour saucer.

Peut-on préparer le plat de côte de boeuf à l’avance ?

Oui, la recette boeuf plat de côte se prête parfaitement à une préparation à l’avance. Les saveurs s’intensifient encore plus avec le temps. Préparez le plat la veille, laissez-le refroidir et conservez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant de servir. Cette méthode permet à la viande de s’imprégner des saveurs de la sauce.

Conclusion

La recette boeuf plat de cote offre une multitude de possibilités culinaires, de la traditionnelle bourguignonne au moderne effiloché. En maîtrisant les techniques de cuisson lente et en jouant avec les assaisonnements, vous pouvez transformer ce morceau économique en un festin digne des plus grandes tables.N’ayez pas peur d’expérimenter avec différentes épices, herbes ou accompagnements pour créer votre version personnelle de ce classique. La recette boeuf plat de cote est un plat généreux, parfait pour rassembler famille et amis autour d’une table chaleureuse.Alors, enfilez votre tablier et lancez-vous dans l’aventure du plat de cote de boeuf. Avec un peu de patience et beaucoup d’amour, vous créerez un plat qui réchauffera les cœurs et ravira les papilles. Pensez à partager vos expériences ainsi que vos astuces personnelles dans les commentaires ! Et si vous cherchez encore plus d’inspiration, pourquoi ne pas essayer une côte de boeuf maturée pour un repas tout aussi délicieux mais avec une touche de sophistication supplémentaire ?

Si cette recette vous a inspiré, n’hésitez pas à explorer d’autres plats à base de viande de boeuf sur Marmiton une véritable référence pour les passionnés de cuisine



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