Macarons salés aux champignons et fromage
Une petite délice : les macarons champignons fromage herbes
Les macarons sont souvent associés à des saveurs sucrées, mais aujourd’hui, nous allons plonger dans un univers salé avec une recette aussi audacieuse qu’inédite : les macarons champignons fromage herbes. Cette création innovante allie la douceur d’une coque de macaron avec une garniture savoureuse qui ravira vos papilles.
Pourquoi cette recette vaut le détour
Les macarons champignons fromage herbes sont une véritable révélation pour les amateurs de cuisine originale. Leur mariage de textures croquantes et crémeuses en fait une bouchée parfaite pour vos apéritifs ou vos dîners. Caressant le palais, ils offrent une explosion de saveurs dans chaque bouchée, tout en laissant une empreinte inoubliable.
Préparer des macarons champignons fromage herbes
Pour réaliser des macarons champignons fromage herbes avec succès, suivez ce guide étape par étape. Le processus peut sembler intimidant, mais avec un peu de pratique, vous obtiendrez des coques parfaites. La clé réside dans la précision des ingrédients et le respect des temps de repos.
Ingrédients
- 125 g de poudre d’amandes
- 125 g de sucre glace
- 50 g de blancs d’œufs, vieillis 24h au réfrigérateur
- 30 g de sucre semoule
- Colorant alimentaire marron
- 200 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil frais, ciselé
- 0,5 cuillère à café d’ail en poudre
- Sel (selon goût)
- Poivre (selon goût)
- Cacao en poudre non sucré
- Quelques brins de persil frais
Instructions
- Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier.
- Chauffer le sucre semoule avec un peu d’eau jusqu’à 118 °C.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporer le sirop chaud en filet tout en fouettant.
- Ajouter le colorant marron, mélanger délicatement.
- Incorporer le mélange poudre d’amandes/sucre glace à la meringue, mélanger en mouvements circulaires jusqu’à consistance homogène.
- Garnir une poche à douille avec la pâte et pocher des disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser sécher les coques à température ambiante 30 minutes à 1 heure.
- Cuire au four préchauffé à 150 °C pendant 12 à 15 minutes. Laisser totalement refroidir avant de décoller.
- Dans un bol, mélanger le fromage frais, la crème, la ciboulette, le persil, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Réfrigérer 30 minutes pour développer les arômes.
- Garnir la moitié des coques avec la crème au fromage frais à l’aide d’une poche, refermer avec les coques restantes.
- Saupoudrer de cacao pour façonner l’effet ‘chapeau de champignon’ et ajouter un brin de persil si désiré.
- Conserver 24h au réfrigérateur pour permettre le développement des saveurs avant dégustation.
Suggestions de service pour les macarons champignons fromage herbes
Ces macarons champignons fromage herbes se dégustent tels quels, mais pour une expérience rehaussée, envisagez de les accompagner d’un vin blanc léger ou d’une boisson pétillante. Présentez-les sur un plateau élégant pour impressionner vos invités et observez leurs réactions émerveillées.
Comment conserver les macarons champignons fromage herbes
Pour préserver leur fraîcheur, conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se maintiendront bien pendant 24 à 48 heures. Pensez à les sortir juste avant de servir pour qu’ils conservent leur texture parfaite. Si vous voulez les préparer à l’avance, les coques peuvent être congelées avant d’être garnies.
Astuces pour réussir vos macarons
Pour des macarons parfaitement réussis, assurez-vous que vos blancs d’œufs sont bien vieillis et à température ambiante. Utilisez un fouet à main pour incorporer le sirop et éviter les bulles d’air. Laissez suffisamment de temps aux coques avant la cuisson ; une croûte légèrement sèche à la surface est essentielle pour obtenir ces jolis pieds caractéristiques des macarons.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du fromage de chèvre frais ou une autre variété crémeuse à votre goût, mais veillez à ajuster les épices et les assaisonnements en fonction du fromage choisi.
Oui, cette recette est entièrement végétarienne, car elle ne contient ni viande ni ingrédients d’origine animale autres que les produits laitiers.
Pour une qualité optimale, il est préférable de consommer les macarons dans les 48 heures suivant leur préparation, bien qu’ils puissent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 72 heures.
Ces macarons champignons fromage herbes constituent une manière délicieuse et innovante de surprendre vos invités. Préparez-vous à épater avec cette recette unique !
Macarons Champignons Fromage Herbes
Ingrédients
Pour les coques
- 125 g Poudre d’amandes
- 125 g Sucre glace
- 50 g Blancs d’œufs, vieillis 24h au réfrigérateur
- 30 g Sucre semoule
- Colorant alimentaire marron
Pour la garniture
- 200 g Fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)
- 2 cuillères à soupe Crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe Ciboulette fraîche, ciselée
- 1 cuillère à soupe Persil frais, ciselé
- 0.5 cuillère à café Ail en poudre
- Sel (selon goût)
- Poivre (selon goût)
- Cacao en poudre non sucré
- Quelques Brins de persil frais Pour la décoration
Instructions
Préparation des coques
- Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier.
- Chauffer le sucre semoule avec un peu d’eau jusqu’à 118 °C.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporer le sirop chaud en filet tout en fouettant.
- Ajouter le colorant marron, mélanger délicatement.
- Incorporer le mélange poudre d’amandes/sucre glace à la meringue, mélanger en mouvements circulaires jusqu’à consistance homogène.
- Garnir une poche à douille avec la pâte et pocher des disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser sécher les coques à température ambiante 30 minutes à 1 heure.
- Cuire au four préchauffé à 150 °C pendant 12 à 15 minutes. Laisser totalement refroidir avant de décoller.
Préparation de la garniture
- Dans un bol, mélanger le fromage frais, la crème, la ciboulette, le persil, l’ail en poudre, le sel et le poivre.
- Réfrigérer 30 minutes pour développer les arômes.
Assemblage
- Garnir la moitié des coques avec la crème au fromage frais à l’aide d’une poche, refermer avec les coques restantes.
- Saupoudrer de cacao pour façonner l’effet ‘chapeau de champignon’ et ajouter un brin de persil si désiré.
- Conserver 24h au réfrigérateur pour permettre le développement des saveurs avant dégustation.
