Macarons Champignons Fromage Herbes
Une délicieuse recette salée de macarons, garnis d'un mélange crémeux de fromage et d'herbes, parfaits pour les apéritifs ou les dîners.
Servings: 10 macarons
Calories: 80kcal
Ingrédients
Pour les coques
- 125 g Poudre d’amandes
- 125 g Sucre glace
- 50 g Blancs d’œufs, vieillis 24h au réfrigérateur
- 30 g Sucre semoule
- Colorant alimentaire marron
Pour la garniture
- 200 g Fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)
- 2 cuillères à soupe Crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe Ciboulette fraîche, ciselée
- 1 cuillère à soupe Persil frais, ciselé
- 0.5 cuillère à café Ail en poudre
- Sel (selon goût)
- Poivre (selon goût)
- Cacao en poudre non sucré
- Quelques Brins de persil frais Pour la décoration
Instructions
Préparation des coques
- Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier.
- Chauffer le sucre semoule avec un peu d’eau jusqu’à 118 °C.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporer le sirop chaud en filet tout en fouettant.
- Ajouter le colorant marron, mélanger délicatement.
- Incorporer le mélange poudre d’amandes/sucre glace à la meringue, mélanger en mouvements circulaires jusqu’à consistance homogène.
- Garnir une poche à douille avec la pâte et pocher des disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser sécher les coques à température ambiante 30 minutes à 1 heure.
- Cuire au four préchauffé à 150 °C pendant 12 à 15 minutes. Laisser totalement refroidir avant de décoller.
Préparation de la garniture
- Dans un bol, mélanger le fromage frais, la crème, la ciboulette, le persil, l’ail en poudre, le sel et le poivre.
- Réfrigérer 30 minutes pour développer les arômes.
Assemblage
- Garnir la moitié des coques avec la crème au fromage frais à l’aide d’une poche, refermer avec les coques restantes.
- Saupoudrer de cacao pour façonner l’effet ‘chapeau de champignon’ et ajouter un brin de persil si désiré.
- Conserver 24h au réfrigérateur pour permettre le développement des saveurs avant dégustation.
Notes
Pour réussir, assurez-vous que vos blancs d’œufs sont bien vieillis et à température ambiante. Laissez suffisamment de temps aux coques avant la cuisson ; une croûte légèrement sèche à la surface est essentielle pour obtenir les jolis pieds caractéristiques des macarons.