Ballotine de Poulet de Bresse farcie aux Morilles

L’odeur de cette ballotine qui mijote doucement rappelle les dimanches en famille, emplis de rires et de bonne humeur.

Ce plat, qui peut sembler sophistiqué au premier abord, est en réalité un véritable plaisir à cuisiner et un bonheur à partager autour de la table.

Une petite histoire autour de ce plat

La ballotine de poulet de Bresse farcie aux morilles n’est pas qu’un plat d’exception : c’est un souvenir vivant.

C’est une recette que ma grand-mère préparait pour les grandes occasions, rassemblant toute la famille autour de la table.

Reproduire cette recette aujourd’hui, c’est revivre ces moments de partage et rendre hommage à sa passion pour la cuisine authentique.

Chaque bouchée évoque son savoir-faire et la magie qu’elle apportait à chaque repas.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ce plat allie raffinement et authenticité.

Le poulet de Bresse, tendre et savoureux, s’accorde à merveille avec la richesse aromatique des morilles.

La texture fondante de la viande, la farce moelleuse et la sauce crémeuse forment un équilibre parfait.

Et même si le résultat est digne d’un grand restaurant, la préparation reste accessible : quelques bons ingrédients, un peu de patience, et le tour est joué.

C’est le genre de recette qui impressionne sans stresser, parfaite pour un repas de fête ou un dîner raffiné.

Ingrédients

• 1 poulet de Bresse
• 200 g de morilles (fraîches ou réhydratées)
• 200 g de chair à saucisse
• 100 ml de crème fraîche
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 noisette de beurre
• Sel et poivre
• Bouillon de volaille

Étapes de préparation

Étape 1 : Préparer les morilles

Nettoyez soigneusement les morilles.

Si elles sont séchées, réhydratez-les dans de l’eau tiède pendant 20 minutes, puis égouttez-les.

Étape 2 : Préparer la farce

Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre, ajoutez l’oignon et l’ail émincés et laissez-les dorer légèrement.

Ajoutez les morilles et faites-les revenir quelques minutes pour libérer tous leurs arômes.

Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse avec les morilles, salez et poivrez.

Goûtez la farce pour ajuster l’assaisonnement selon vos goûts.

Étape 3 : Farcir et ficeler le poulet

Désossez délicatement le poulet de Bresse (ou demandez à votre boucher de le faire).

Farcissez-le avec le mélange morilles-chair à saucisse, puis ficeler soigneusement pour maintenir la farce en place.

Étape 4 : Cuisson

Dans une grande cocotte ou poêle, faites dorer la ballotine sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Versez ensuite du bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.

Étape 5 : Préparer la sauce

Une fois le poulet cuit, retirez-le de la cocotte.

Ajoutez 100 ml de crème fraîche au jus de cuisson, mélangez et laissez réduire quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez la ballotine tranchée, nappée de cette sauce aux morilles.

Comment servir et conserver ce plat

Servez la ballotine de poulet de Bresse avec :

• une purée de pommes de terre maison,
• ou des légumes de saison rôtis (asperges, haricots verts, carottes nouvelles).

Ce plat se suffit à lui-même, mais un peu de pain frais pour saucer la crème aux morilles est toujours le bienvenu !

S’il vous en reste, conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.

Pour réchauffer, placez les tranches dans un plat couvert à 160°C pendant 15 minutes : la viande restera tendre et juteuse.

Astuces et variantes

• Remplacez les morilles par d’autres champignons sauvages (girolles, cèpes, pleurotes).
• Ajoutez des herbes fraîches comme le thym ou le persil dans la farce pour une note plus aromatique.
• Pour une version encore plus festive, déglacez la poêle avec un peu de jus de pomme ou un bouillon parfumé à la truffe.
• Si vous préférez une version plus légère, optez pour une farce de volaille hachée au lieu de la chair à saucisse.

Foire aux questions (FAQ)

Q : Puis-je utiliser un autre type de poulet ?

Oui, bien sûr. Si vous ne trouvez pas de poulet de Bresse, un poulet fermier de qualité fera parfaitement l’affaire.

Q : Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui. Vous pouvez désosser et farcir le poulet la veille, puis le cuire le jour même. Cela vous fera gagner du temps le jour du repas.

Q : Comment vérifier que la farce est bien cuite ?

Utilisez un thermomètre de cuisson : la température interne doit atteindre 75°C.

La farce doit être ferme et ne plus dégager de jus rosé.

Conclusion

Cette ballotine de poulet de Bresse farcie aux morilles est un plat d’exception qui marie tradition et élégance.

Chaque étape de sa préparation est une célébration du savoir-faire culinaire français — simple, généreux et raffiné.

C’est le genre de recette qu’on prépare pour les grandes occasions, mais qu’on garde en mémoire toute l’année.

Et si vous la testez, partagez votre expérience : j’adore découvrir vos versions et vos astuces maison !