Go Back
Imprimer la recette

Ballotine de Poulet de Bresse farcie aux Morilles

Une délicieuse ballotine de poulet de Bresse farcie aux morilles, alliant raffinement et authenticité, parfaite pour les grandes occasions.
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson1 heure
Temps total1 heure 30 minutes
Type de plat: Dîner, Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: Ballotine de Poulet, Morilles, plat raffiné, Poulet de Bresse, Recette de Fête
Servings: 4 personnes
Calories: 650kcal

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 unité poulet de Bresse
  • 200 g morilles (fraîches ou réhydratées)
  • 200 g chair à saucisse
  • 100 ml crème fraîche
  • 1 unité oignon
  • 2 unité gousses d’ail
  • 1 noisette beurre Pour faire revenir l'oignon et l'ail
  • au goût Sel et poivre
  • suffisamment Bouillon de volaille Pour la cuisson

Instructions

Préparation des Morilles

  • Nettoyez soigneusement les morilles. Si elles sont séchées, réhydratez-les dans de l’eau tiède pendant 20 minutes, puis égouttez-les.

Préparation de la Farce

  • Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre, ajoutez l’oignon et l’ail émincés et laissez-les dorer légèrement.
  • Ajoutez les morilles et faites-les revenir quelques minutes pour libérer tous leurs arômes.
  • Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse avec les morilles, salez et poivrez. Goûtez la farce pour ajuster l’assaisonnement selon vos goûts.

Farcir et Ficeler le Poulet

  • Désossez délicatement le poulet de Bresse (ou demandez à votre boucher de le faire).
  • Farcissez-le avec le mélange morilles-chair à saucisse, puis ficeler soigneusement pour maintenir la farce en place.

Cuisson

  • Dans une grande cocotte ou poêle, faites dorer la ballotine sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
  • Versez ensuite du bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.

Préparation de la Sauce

  • Une fois le poulet cuit, retirez-le de la cocotte.
  • Ajoutez 100 ml de crème fraîche au jus de cuisson, mélangez et laissez réduire quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
  • Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Service

  • Servez la ballotine tranchée, nappée de cette sauce aux morilles.

Notes

Servez avec une purée de pommes de terre maison ou des légumes de saison rôtis. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et réchauffez doucement.