Curry Végétarien aux Légumes d'Hiver
Un curry réconfortant et savoureux, fait avec des légumes d'hiver et du lait de coco.
Servings: 4 servings
Calories: 350kcal
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 unité oignon, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 unité carotte, coupée en dés
- 1 unité courgette, coupée en dés
- 1 unité pomme de terre, coupée en dés
- 200 g chou frisé, haché
- 1 boîte de tomates concassées
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- au goût sel et poivre
- au goût coriandre fraîche pour garnir
Instructions
Préparation
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter l'oignon et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter les carottes, courgettes et pommes de terre, et cuire pendant environ 5 minutes.
- Incorporer le chou frisé, les tomates concassées, le lait de coco et la poudre de curry.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Laisser mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
- Servir chaud, garni de coriandre fraîche.
Notes
Ce curry se marie parfaitement avec du riz basmati ou du quinoa. Si vous avez des restes, ce plat se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il a même meilleur goût après avoir reposé un jour !