Préchauffez votre four à 160ºC (320ºF) avec chaleur tournante ou à 170ºC (338ºF) pour la cuisson traditionnelle. Préparez un plat de cuisson en le doublant de papier sulfurisé.

Dans un bol résistant à la chaleur, combinez le chocolat noir haché et le beurre. Placez ce bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau. Remuez jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient fondus et bien mélangés, puis incorporez l’extrait de vanille.

Dans un autre bol, utilisez un fouet électrique à vitesse élevée pour battre le sucre fin, le sucre demerara et les œufs jusqu’à ce que le mélange devienne léger, épais et mousseux, soit environ 5 minutes.

Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel dans un autre bol, puis ajoutez les pépites de chocolat.

Incorporez délicatement le mélange de chocolat et de beurre fondu dans le mélange d’œufs et de sucres. Remuez doucement.

Pliez soigneusement les ingrédients secs dans le mélange humide à l’aide d’une spatule, en faisant attention de ne pas trop dégonfler le mélange.

Déposez des cuillerées de pâte sur le plat préparé, en les espaçant. Faites cuire au four préchauffé pendant 12 à 14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et craquelés sur le dessus.

Retirez du four et saupoudrez immédiatement de sel de mer si désiré. Laissez-les refroidir sur le plat pendant environ 10 minutes avant de les transférer sur une grille.