Boeuf Stroganoff

Name: Boeuf Stroganoff
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Ingredients: 400 g bavette de boeuf (Idéale pour sa tendreté); 500 g champignons de Paris; 20 cl crème fraîche épaisse; 1 oignon (Peler et émincer); 10 cl bouillon de boeuf (10 cl d’eau bouillante + 1 carré de bouillon boeuf) (Pour déglacer); 2 c. à soupe concentré de tomate; 2 c. à soupe huile d’olive (Pour la cuisson); 2 c. à café paprika (piment doux); 1 gousse ail (Hachée finement); 1 c. à café sucre; 1 c. à café moutarde; 1 c. à soupe farine (Diluée dans un peu d’eau); 1 c. à soupe persil plat ciselé (Pour la garniture); 2 c. à soupe Worcestershire (facultatif) (Peut être remplacée par de la sauce soja)

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Le Boeuf Stroganoff est un plat emblématique qui allie tendreté de la viande et onctuosité de la sauce. Cette version du célèbre chef Alain Ducasse revisite ce classique avec une touche d’élégance et de simplicité, tout en restant accessible à tous. C’est le choix parfait pour une soirée conviviale ou un repas en famille.

À propos de cette recette

Le Boeuf Stroganoff trouve ses origines en Russie et a traversé les frontières pour gagner le cœur de nombreux gourmets dans le monde entier. Ce plat se compose traditionnellement de morceaux de bœuf, de champignons et de sauce crémeuse, servi soit avec des pâtes, soit avec du riz. La recette d’Alain Ducasse ne déroge pas à cette règle et est conçue pour mettre en valeur la qualité des ingrédients utilisés.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Cette recette de Boeuf Stroganoff est bien plus qu’un simple plat réconfortant. Ce qui la rend spéciale, c’est la combinaison savoureuse de la viande marinée, des champignons dorés et de la crème fraîche, le tout bercé par un subtil mélange d’épices. De plus, la méthode de cuisson rapide permet de préserver la tendreté du bœuf et la richesse des saveurs.

Comment préparer le Boeuf Stroganoff à la maison

Ingrédients

400 g de bavette de boeuf
2 c. à soupe de Worcestershire (facultatif)
500 g de champignons de Paris
20 cl de crème fraîche épaisse
1 oignon
10 cl de bouillon de boeuf (10 cl d’eau bouillante + 1 carré de bouillon boeuf)
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à café de paprika (piment doux)
1 gousse d’ail
1 c. à café de sucre
1 c. à café de moutarde
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de persil plat ciselé

Directions

Tailler le bœuf en aiguillettes d’environ 2,5 cm d’épaisseur et 5 cm de longueur. Les déposer dans un plat et les arroser de sauce Worcestershire. Laisser mariner pendant 1 heure au frais. Si vous n’avez pas de Worcestershire, une alternative serait de la sauce soja avec un peu de piment rouge en poudre.

Laver les champignons puis les découper grossièrement en tranches. Peler et émincer l’oignon.
Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile, sur feu vif. Quand la poêle est chaude, ajouter les aiguillettes de boeuf.
Une fois la viande tout juste saisie, la débarrasser sur une assiette. Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile, puis les oignons et faire dorer pendant 5 minutes avant d’ajouter les champignons et la gousse d’ail hachée finement.

Quand les oignons et les champignons sont bien dorés, ajouter le boeuf. Ajouter le bouillon de boeuf pour déglacer et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter la farine diluée dans un peu d’eau, le paprika, le sucre, le concentré de tomate et la moutarde. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes.
Laver et effeuiller le persil, puis le ciseler.
Une fois la sauce légèrement réduite, ajouter la crème fraîche et éteindre le feu. Saler et poivrer selon votre goût, puis parsemer de persil ciselé

Déposer les pâtes ou le riz dans une assiette, les recouvrir de boeuf stroganoff et parsemer de persil. Servir chaud aussitôt.

Boeuf Stroganoff recette d'Alain Ducasse

Idées de service pour le Boeuf Stroganoff

Pour sublimer votre plat de Boeuf Stroganoff, servez-le avec des pâtes fraîches ou un riz parfaitement cuit. Vous pouvez également l’accompagner d’une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur. Enfin, un bon verre de vin rouge complétera à merveille cette expérience culinaire.

Conseils de conservation

Pour garder votre Boeuf Stroganoff frais, il est recommandé de le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ainsi, il peut se garder jusqu’à trois jours. Pour le réchauffer, optez pour une cuisson douce à feu moyen afin de préserver la texture de la viande et la crémeux de la sauce.

Conseils pour réussir votre Boeuf Stroganoff

Pour un plat encore plus savoureux, choisissez de la viande de qualité et ne négligez pas la marinade. Laissez le bœuf reposer suffisamment dans la sauce Worcestershire pour qu’il absorbe bien les arômes. N’hésitez pas à ajuster les épices selon votre goût et à ajouter des herbes fraîches pour parfumer le tout.

Variantes de la recette

Le Boeuf Stroganoff peut être personnalisé selon vos envies. Pour une version plus légère, optez pour des champignons variés ou même des légumes de saison. Si vous préférez un plat plus relevé, ajoutez un peu de piment ou servez avec des pâtes épicées. Les possibilités sont infinies !

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure viande pour le Boeuf Stroganoff ?

La bavette de boeuf est idéale en raison de sa tendreté et de sa saveur, mais vous pouvez également utiliser du filet ou du rumsteck pour une option plus raffinée.

Puis-je préparer le Boeuf Stroganoff à l’avance ?

Oui, ce plat peut être préparé à l’avance. Il se conserve bien au réfrigérateur et les saveurs se développent encore plus avec le temps.

Est-ce que je peux congeler le Boeuf Stroganoff ?

La congélation est possible, mais il est préférable de ne pas congeler la crème fraîche. Pour une meilleure texture, réchauffez-le avec un peu de crème fraîche ajoutée à la fin.

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