Tailler le bœuf en aiguillettes d’environ 2,5 cm d’épaisseur et 5 cm de longueur. Les déposer dans un plat et les arroser de sauce Worcestershire. Laisser mariner pendant 1 heure au frais.

Laver les champignons puis les découper grossièrement en tranches. Peler et émincer l’oignon.

Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile, sur feu vif. Quand la poêle est chaude, ajouter les aiguillettes de boeuf.

Une fois la viande tout juste saisie, la débarrasser sur une assiette. Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile, puis les oignons et faire dorer pendant 5 minutes avant d’ajouter les champignons et la gousse d’ail hachéefinement.

Quand les oignons et les champignons sont bien dorés, ajouter le boeuf. Ajouter le bouillon de boeuf pour déglacer et laisser cuire pendant 5 minutes.

Ajouter la farine diluée dans un peu d’eau, le paprika, le sucre, le concentré de tomate et la moutarde. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes.

Une fois la sauce légèrement réduite, ajouter la crème fraîche et éteindre le feu. Saler et poivrer selon votre goût, puis parsemer de persil ciselé.

Déposer les pâtes ou le riz dans une assiette, les recouvrir de boeuf stroganoff et parsemer de persil. Servir chaud aussitôt.