Stracotto : un classique italien réconfortant

Une petite histoire derrière ce plat

Le Stracotto est un plat traditionnel italien profondément enraciné dans la cuisine rustique des campagnes. Cuisiné lentement pour révéler toutes ses saveurs, il met à l’honneur la viande de bœuf, qui devient étonnamment tendre après plusieurs heures de mijotage. Ce plat évoque les repas familiaux du dimanche, où l’arôme du ragoût embaumait la maison et créait une atmosphère conviviale et chaleureuse. Il est parfait pour les grandes occasions comme pour un bon repas réconfortant à la maison.

Ce qui rend ce plat spécial

Pourquoi essayer le Stracotto ? Parce qu’il offre un équilibre parfait entre textures et saveurs. La viande mijotée lentement se mêle harmonieusement aux légumes et au vin rouge, créant une sauce riche et savoureuse. Chaque bouchée regorge d’intensité et d’arômes. En plus, il s’adapte aisément à de nombreux accompagnements, ce qui en fait un incontournable de la cuisine italienne.

Étapes pour préparer le Stracotto

Préparer un délicieux Stracotto à la maison est accessible à tous. Voici comment le réussir pas à pas.

Ingrédients :

• 1 kg de viande de bœuf (épaule ou poitrine)
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates concassées
• 1 verre de vin rouge
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Dans une grande cocotte, chauffez un filet d’huile d’olive. Faites dorer la viande sur toutes ses faces, puis réservez-la.
2. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri coupés en morceaux.
3. Replacez la viande, versez le vin rouge et laissez mijoter quelques minutes pour faire évaporer l’alcool.
4. Ajoutez les tomates, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire lentement à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
5. Servez chaud avec vos accompagnements préférés.

Idées pour servir le Stracotto

Le Stracotto se savoure idéalement chaud, accompagné de légumes de saison, de pommes de terre ou de pain croustillant pour profiter pleinement de la sauce. Il se marie également très bien avec de la polenta ou des pâtes fraîches. Le lendemain, le plat est souvent encore meilleur, car les saveurs ont eu le temps de se développer.

Comment conserver le Stracotto

Placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-le en portions. Pour le réchauffer, laissez-le revenir doucement à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour préserver la tendreté de la sauce.

Conseils pour un Stracotto parfait

Choisissez une viande bien persillée de bonne qualité et laissez-la, si possible, mariner quelques heures avec vos épices favorites. La clé du succès réside dans la cuisson lente : ne précipitez rien. Pour intensifier la saveur de la sauce, ajoutez un carré de chocolat noir ou un peu de bouillon concentré. Variez également les herbes selon vos goûts : romarin, origan ou sauge fonctionnent à merveille.

Variantes de la recette

Le Stracotto se prête à de nombreuses interprétations. Remplacez le bœuf par du veau ou, pour une version végétarienne, par des champignons. Pour donner plus de caractère, ajoutez des olives, des câpres ou d’autres légumes comme des poivrons ou des pommes de terre.

Foire aux questions

1. Quelle viande choisir pour le Stracotto ?
2. L’épaule ou la poitrine de bœuf sont idéales, car elles deviennent tendres après une cuisson lente. Optez pour une pièce bien marbrée pour plus de saveur.
3. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
4. Oui, le Stracotto est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs deviennent plus profondes.
5. Combien de temps se conserve-t-il ?
6. Il se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, ou peut être congelé pour une dégustation ultérieure.

Imprimer la recette

Stracotto

Un plat traditionnel italien de viande de bœuf mijotée lentement, riche en saveurs et parfait pour les repas en famille.

Temps de préparation30 minutes min

Temps de cuisson3 heures h

Temps total3 heures h 30 minutes min

Type de plat: Dîner, Plat principal

Cuisine: Italienne

Keyword: Cuisine Italienne, Plat réconfortant, Ragoût de Bœuf, recette traditionnelle, Stracotto

Servings: 6 personnes

Calories: 350kcal

Ingrédients

Ingrédients principaux

• 1 kg viande de bœuf (épaule ou poitrine) Choisir une viande bien persillée
• 2 pièces carottes
• 2 branches céleri
• 1 pièce oignon
• 2 gousses ail
• 400 g tomates concassées
• 1 verre vin rouge Peut être remplacé par du bouillon
• 1 bouquet bouquet garni (thym, laurier)
• 2 cuil. à soupe huile d’olive
• au goût sel
• au goût poivre

Instructions

Préparation

• Dans une grande cocotte, chauffez un filet d’huile d’olive. Faites dorer la viande sur toutes ses faces, puis réservez-la.
• Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri coupés en morceaux.
• Replacez la viande, versez le vin rouge et laissez mijoter quelques minutes pour faire évaporer l’alcool.
• Ajoutez les tomates, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire lentement à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
• Servez chaud avec vos accompagnements préférés.

Notes

Idéalement servi avec des légumes de saison, des pommes de terre ou du pain croustillant. Les saveurs se développent mieux le lendemain.