Poulet Tandoori Maison : La Recette Qui Fait Oublier le Resto Indien

Temps de préparation : 20 min | Marinade : 4-8h | Cuisson : 30 min | Difficulté : Facile | Pour : 4 personnes

Septembre 2021. Je rentre d’un voyage au Rajasthan avec une obsession : reproduire CE poulet tandoori mangé dans une gargote de Jaipur. Après 23 tentatives (oui, j’ai compté), une cuisine enfumée, et des voisins qui frappaient au mur à cause de l’odeur d’épices, j’y suis arrivée. Voici la recette qui marche VRAIMENT.

Pourquoi Cette Recette Poulet Tandoori Change Tout

La plupart des recettes occidentales de poulet tandoori sont… comment dire… tristes. Du poulet sec avec une marinade orange fluo au goût de colorant. Le vrai tandoori indien ? C’est une explosion d’épices, une viande tendre comme du beurre, et cette croûte légèrement carbonisée (dans le bon sens) qui fait toute la différence.

Mon secret ? J’ai passé 2 heures sur Skype avec Priya, une amie punjabi, qui m’a expliqué les VRAIES proportions. Celles que sa grand-mère utilisait à Amritsar. Pas les versions édulcorées pour palais occidentaux. Si vous aimez explorer la cuisine du monde, jetez un œil à ma sélection de 30 plats du monde à essayer – le tandoori y figure en bonne place.

Un Peu d’Histoire (30 Secondes Chrono)

Le poulet tandoori vient du Punjab (nord de l’Inde, région frontalière avec le Pakistan). À l’origine, on cuisait des viandes dans le tandoor : un four en argile chauffé au charbon qui monte à 480°C.

Le plat a explosé en popularité dans les années 1950 grâce à Kundan Lal Gujral, le fondateur du restaurant Moti Mahal à Delhi. Aujourd’hui, c’est LE plat indien le plus connu au monde. Mais entre la version authentique et ce qu’on vous sert en banlieue parisienne, il y a un monde.

Les Ingrédients (Zéro Approximation)

Pour le poulet

• 800g de cuisses de poulet avec peau et os (oubliez les blancs, c’est la catastrophe)
• Ou 800g de hauts de cuisses désossés (compromis acceptable)
• 2 c. à soupe de jus de citron frais
• 1 c. à café de sel

Pour la marinade tandoori (le cœur du réacteur)

• 200g de yaourt grec nature entier (minimum 9% MG)
• 2 c. à soupe de pâte de gingembre frais (pas en poudre, JAMAIS)
• 2 c. à soupe de pâte d’ail frais (écrasé au mortier idéalement)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à café de garam masala (marque MDH ou Everest)
• 2 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de paprika fumé (pour la couleur)
• 1/2 c. à café de piment de Cayenne (ajustable)
• 1/4 c. à café de cardamome en poudre (le détail qui tue)
• 2 c. à soupe d’huile de moutarde (ou tournesol si introuvable)
• Colorant alimentaire rouge (facultatif) – 1/4 c. à café (Scrapcooking)

Pour servir

• Quartiers de citron vert
• Oignons rouges émincés en rondelles fines
• Coriandre fraîche hachée
• Naan maison ou du commerce
• Riz basmati (250g sec)
• Sauce raïta (yaourt + concombre + menthe)

Matériel spécifique

• 1 grande grille de four + plat dessous pour les jus
• Papier aluminium épais
• OU un barbecue à couvercle
• Thermomètre de cuisson (facultatif mais rassurant)

La Méthode Qui Marche (Enfin)

Étape 1 : Préparer le poulet (10 min)

Faites 3-4 entailles profondes (1 cm) dans chaque cuisse de poulet, jusqu’à l’os. C’est CRUCIAL. Sans ces entailles, la marinade reste en surface et le poulet n’a aucun goût.

Dans un bol, mélangez le poulet avec le jus de citron et le sel. Massez bien. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante. L’acidité commence à attendrir la viande.

Mon erreur de débutante : je sautais cette étape. Résultat : poulet fade à l’intérieur, épicé seulement en surface.

Étape 2 : Préparer la marinade tandoori (5 min)

Dans un grand saladier, mélangez le yaourt grec avec TOUTES les épices, l’ail, le gingembre, le jus de citron et l’huile.

Fouettez énergiquement 2 minutes. La marinade doit être homogène, onctueuse, d’une belle couleur rouge-orangé.

Le débat du colorant : En Inde, on utilise du colorant rouge pour cet aspect iconique. C’est facultatif. Sans colorant, vous aurez un poulet beige-orangé. Avec, un rouge flamboyant. Perso, je mets 1/4 c. à café pour l’esthétique Instagram.

Étape 3 : Mariner le poulet (4-8h minimum)

Ajoutez le poulet dans la marinade. Enrobez généreusement chaque morceau. Massez la marinade dans les entailles.

Couvrez d’un film alimentaire. Réfrigérateur obligatoire.

Temps de marinade :

• Minimum : 4 heures (correct)
• Idéal : 8 heures / une nuit (parfait)
• Maximum : 24 heures (après, le poulet devient pâteux)

Astuce pro : retournez le poulet 2-3 fois pendant la marinade pour une imprégnation uniforme.

Étape 4 : Cuisson au four (méthode sans tandoor)

Sortez le poulet du frigo 30 minutes avant cuisson. Il doit être à température ambiante.

Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante 220°C). Positionnez la grille en haut du four.

Méthode grille + plat récupérateur :

Posez la grille de four sur une plaque recouverte de papier alu (ça récupère les jus, évite les projections).

Disposez les morceaux de poulet sur la grille, peau vers le haut. Gardez un espace entre chaque morceau.

Enfournez 25 minutes. À mi-cuisson (12 min), retournez les morceaux.

Signal visuel : le poulet doit avoir des zones légèrement carbonisées (c’est LE signe du tandoori réussi). Si c’est trop pâle, passez 2-3 min sous le gril.

Vérifiez la cuisson : plantez un thermomètre au cœur → 75°C = parfait. Ou piquez avec un couteau : le jus doit être clair, pas rosé.

Étape 5 : Finition barbecue (optionnel mais canon)

Si vous avez un barbecue, faites la cuisson initiale au four (20 min à 200°C), puis terminez 5-8 minutes sur le gril direct, à feu vif, couvercle fermé.

Résultat : cette croûte fumée, légèrement calcinée, qui rappelle le vrai tandoor. C’est là que le poulet passe de « bon » à « putain c’est dingue ».

Étape 6 : Service à l’indienne

Laissez reposer le poulet 5 minutes (les jus se redistribuent).

Dressez sur un grand plat. Parsemez de coriandre fraîche, d’oignons rouges en rondelles ultra-fines, et de quartiers de citron vert.

Servez avec du riz basmati (cuit avec 2 gousses de cardamome + 1 bâton de cannelle dans l’eau), du naan tiède, et un bol de raïta bien frais.

Les 5 Erreurs Qui Ruinent Votre Tandoori

Erreur n°1 : Utiliser des blancs de poulet Les blancs sont trop maigres. Après 25 min à 240°C, c’est de la semelle. Les cuisses (avec os et peau) restent juteuses même si vous les sur-cuisez légèrement.

Erreur n°2 : Yaourt allégé 0% Le gras du yaourt protège la viande pendant la cuisson. Un yaourt 0% = poulet sec. Prenez du 9% minimum.

Erreur n°3 : Gingembre/ail en poudre La différence de goût est ÉNORME. Le frais apporte du piquant, de la fraîcheur. La poudre donne un goût terne et poussiéreux.

Erreur n°4 : Four trop froid Le tandoor indien monte à 480°C. Votre four plafonne à 240°C. Si vous cuisez à 180°C, le poulet braise au lieu de rôtir. Ça doit cuire VITE à HAUTE température.

Erreur n°5 : Oublier les entailles Sans entailles profondes, la marinade n’entre pas. Vous aurez un poulet blanc à l’intérieur, rouge à l’extérieur. Coupez jusqu’à l’os.

Variantes Testées et Validées

Version paneer tandoori (végétarien)

Remplacez le poulet par 500g de paneer (fromage indien) coupé en gros cubes. Marinade identique. Cuisson : 15 min au four à 220°C. Délicieux.

Version crevettes tandoori

600g de grosses crevettes décortiquées. Marinade identique mais seulement 1h (pas plus, elles deviennent caoutchouteuses). Cuisson : 8-10 min au four.

Version agneau tandoori

Côtelettes d’agneau (6-8 pièces). Marinade identique + 1 c. à café de menthe séchée. Cuisson : 12-15 min à 240°C. Somptueux.

Sans four (poêle-gril)

Chauffez une poêle-gril striée à feu vif. Cuisez le poulet mariné 6-7 min par face. Couvercle fermé. Moins spectaculaire visuellement mais très bon.

Conservation et Réchauffage

Au frigo : 3 jours dans une boîte hermétique en verre.

Au congélateur : 2 mois (marinade + poulet cru), ou 1 mois (poulet cuit).

Réchauffage :

• Four : 10 min à 180°C (couvrez d’alu pour éviter le dessèchement)
• Micro-ondes : 2 min à puissance moyenne (moins bien, ça ramollit la peau)

Astuce meal prep : je marine souvent 1,5 kg de poulet le dimanche. Je cuis la moitié, je congèle l’autre moitié marinée. Repas express garanti dans 2 semaines. Pour plus d’idées meal prep, consultez mes recettes de saison de septembre avec des menus complets.

FAQ (Les Vraies Questions)

Accompagnements Qui Déchirent

Le combo gagnant :

• Riz basmati aux épices (cardamome, cannelle, clou de girofle)
• Naan à l’ail maison (recette sur mon blog)
• Salade kachumber (tomates, concombre, oignon, citron, coriandre)
• Raïta (yaourt, concombre râpé, menthe, cumin)
• Chutney de coriandre-menthe (mixeur : 1 botte coriandre + 1/2 botte menthe + 1 piment vert + 1 c. à soupe citron + sel)

Si vous cherchez d’autres accompagnements originaux, ma recette de pommes de terre grenaille à la sauce crémeuse à l’ail se marie aussi très bien avec le tandoori.

Mon Verdict Après 23 Tentatives

Note : 9,5/10

Points forts :

• Explosion de saveurs (chaque bouchée est un voyage)
• Visuellement spectaculaire (ce rouge iconique)
• Se prépare à l’avance (marinade la veille)
• Impressionne TOUJOURS les invités

Points faibles :

• Temps de marinade long (patience requise)
• Salissant (les doigts rouges pendant 24h)
• Odeur persistante dans la cuisine (aérez bien)

Meilleure période : Toute l’année, mais particulièrement canon en été au barbecue.

Niveau de difficulté réel : Plus simple qu’un bourguignon, plus impressionnant qu’un poulet rôti classique.

Ce poulet tandoori, c’est mon joker pour les dîners où je veux épater sans me ruiner (15€ pour 4 personnes). La première fois que je l’ai servi à des amis, ils m’ont demandé l’adresse de mon traiteur indien. Quand j’ai dit « c’est moi », ils ne m’ont pas crue.

Testez cette recette, postez une photo avec #PouletTandooriMaison, et dites-moi si Priya validerait votre version. Courage pour supporter l’odeur d’épices pendant 2 jours (ça en vaut la peine).

Bon voyage au Punjab depuis votre cuisine ! 🇮🇳

Liens utiles :

• Notre recette de naan maison
• Les 10 épices indiennes indispensables

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Poulet Tandoori Maison

Un poulet tandoori maison juteux, parfumé et authentique, inspiré du Rajasthan. Une marinade au yaourt grec et aux épices indiennes, une cuisson au four ou au barbecue, et une explosion de saveurs qui rivalise avec les meilleurs restos indiens.

Temps de préparation20 minutes min

Temps de cuisson30 minutes min

Marinade8 heures h

Temps total8 heures h 30 minutes min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Indienne

Keyword: Épices, poulet, Recette authentique, Tandoori

Servings: 4 personnes

Calories: 420kcal

Cost: 15 € pour 4 personnes

Equipment

• Grille de four
• Barbecue à couvercle (optionnel)
• Thermomètre de cuisson
• Saladier

Ingrédients

Poulet

• 800 g cuisses de poulet avec peau et os ou hauts de cuisses désossés
• 2 c. à soupe jus de citron frais
• 1 c. à café sel

Marinade tandoori

• 200 g yaourt grec entier minimum 9% MG
• 2 c. à soupe pâte de gingembre frais
• 2 c. à soupe pâte d’ail frais
• 1 c. à soupe jus de citron
• 2 c. à café garam masala marque MDH ou Everest
• 2 c. à café coriandre en poudre
• 1 c. à café cumin en poudre
• 1 c. à café curcuma
• 1 c. à café paprika fumé
• 0.5 c. à café piment de Cayenne ajustable
• 0.25 c. à café cardamome en poudre
• 2 c. à soupe huile de moutarde ou huile de tournesol
• 0.25 c. à café colorant alimentaire rouge facultatif

Pour servir

• quartiers de citron vert
• oignons rouges émincés
• coriandre fraîche hachée
• 250 g riz basmati poids sec
• naan maison ou du commerce
• sauce raïta yaourt + concombre + menthe

Instructions

• Étape 1 : Faites 3-4 entailles dans chaque cuisse de poulet. Mélangez avec le jus de citron et le sel, puis laissez reposer 15 min à température ambiante.
• Étape 2 : Préparez la marinade : mélangez le yaourt, l’ail, le gingembre, le jus de citron, les épices et l’huile. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
• Étape 3 : Ajoutez le poulet dans la marinade. Massez bien pour imprégner les entailles. Couvrez et laissez mariner 4 à 8h au réfrigérateur.
• Étape 4 : Préchauffez le four à 240°C. Disposez le poulet sur une grille au-dessus d’une plaque recouverte d’aluminium. Cuisez 25-30 min en retournant à mi-cuisson. Passez 2 min sous le gril pour colorer.
• Étape 5 : (Optionnel) Terminez 5-8 min sur un barbecue pour une croûte fumée et légèrement carbonisée.
• Étape 6 : Laissez reposer 5 min. Servez avec riz basmati, naan, raïta, citron vert et coriandre fraîche.

Notes

Utilisez des cuisses, pas des blancs de poulet. Un yaourt entier (pas 0%) est essentiel pour garder la viande tendre. Pour un goût fumé authentique, terminez la cuisson au barbecue. Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.