Osso Bucco de Veau
L’Osso Bucco de Veau Extra-tendre est un plat savoureux et réconfortant qui saura ravir les palais les plus exigeants. Accompagné de Riz de Camargue à la Forestière, il offre une belle harmonie de textures et de saveurs. Ce plat emblématique de la cuisine italienne est parfaitement adapté à ceux qui souhaitent découvrir la richesse de la gastronomie française tout en se régalant avec des ingrédients de qualité.
Pourquoi faire cette recette
Réaliser cet Osso Bucco de Veau Extra-tendre est une occasion idéale pour partager un repas copieux en famille ou entre amis. Ce plat est parfait pour les occasions spéciales ou même pour un dîner en semaine. Sa cuisson lente permet à la viande de devenir incroyablement tendre, tandis que le Riz de Camargue apporte une note de finesse. Vous allez impressionner vos convives sans trop d’efforts, et la recette est assez simple pour être réalisée par des cuisiniers de tous niveaux.
Comment préparer l’Osso Bucco de Veau Extra-tendre et Riz de Camargue à la Forestière
Ingrédients
- 1 kg d’osso bucco de veau
- 250 g de riz de Camargue
- 200 g de champignons de Paris
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 500 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café d’agar-agar
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Une poignée de persil frais
Directions
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen (180°C). Ajoutez les morceaux d’osso bucco et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant environ 10 minutes. Réservez-les sur une assiette.
Dans la même cocotte, incorporez les carottes, le céleri et l’ail. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Remettez l’osso bucco dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille chaud (500 ml) et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure à feu doux (90°C).
Après une heure de cuisson, ajoutez les champignons de Paris dans la cocotte. Continuez à mijoter encore 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Pendant que l’osso bucco termine sa cuisson, faites cuire le riz de Camargue dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet (environ 20 minutes). Égouttez-le bien.
Dans un grand plat creux, disposez le riz au centre. Surmontez-le généreusement avec l’osso bucco nappé de sauce. Saupoudrez le tout avec du persil frais ciselé avant de servir chaud.
Comment servir l’Osso Bucco de Veau Extra-tendre
Servez l’Osso Bucco de Veau Extra-tendre dans un grand plat familial, avec le riz bien au centre. Présentez-le directement à table pour que chacun puisse se servir à sa guise. Un bon verre de vin rouge s’accordera parfaitement avec ce plat riche.
Comment conserver l’Osso Bucco de Veau Extra-tendre
Si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. L’Osso Bucco se conserve bien pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le congeler pour en profiter plus tard. Dans ce cas, assurez-vous de le réchauffer lentement pour préserver la tendreté de la viande.
Conseils pour réussir l’Osso Bucco de Veau Extra-tendre
- Ne négligez pas la phase de dorage de la viande. Cela ajoute une profondeur de saveur.
- Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts. Cela peut faire toute la différence.
- Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc lors de la cuisson.
Variations
Vous pouvez personnaliser votre Osso Bucco en ajoutant d’autres légumes comme des petits pois ou des tomates. Pour une version plus exotique, essayez d’incorporer des épices comme le safran ou le curcuma, qui rehausseront les saveurs.
FAQs
Oui, l’Osso Bucco se prête très bien à une préparation à l’avance. Il gagne même en saveur après une nuit au réfrigérateur.
Il est préférable de le réchauffer doucement à feu doux dans une casserole. Cela préserve la texture et la saveur.
Outre le riz de Camargue, des purées de légumes, des polentas ou encore des pâtes peuvent parfaitement accompagner ce plat.
L’Osso Bucco de Veau Extra-tendre et son Riz de Camargue à la Forestière est un plat à savourer lentement, en appréciant chaque bouchée. Que vous le serviez pour une occasion spéciale ou pour vous faire plaisir lors d’un dîner, ce plat chaleureux est sûr de faire l’unanimité.
Osso Bucco de Veau Extra-tendre
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 kg osso bucco de veau
- 250 g riz de Camargue
- 200 g champignons de Paris
- 2 carottes épluchées et coupées en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 2 gousses ail écrasées
- 500 ml bouillon de volaille chaud
- 1 c. à café agar-agar
- 3 c. à soupe huile d’olive
- une poignée persil frais ciselé
Instructions
Préparation
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen (180°C). Ajoutez les morceaux d’osso bucco et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant environ 10 minutes. Réservez-les sur une assiette.
- Dans la même cocotte, incorporez les carottes, le céleri et l’ail. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Remettez l’osso bucco dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille chaud et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure à feu doux (90°C).
- Après une heure de cuisson, ajoutez les champignons de Paris dans la cocotte. Continuez à mijoter encore 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Pendant que l’osso bucco termine sa cuisson, faites cuire le riz de Camargue dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet (environ 20 minutes). Égouttez-le bien.
Service
- Dans un grand plat creux, disposez le riz au centre. Surmontez-le généreusement avec l’osso bucco nappé de sauce. Saupoudrez le tout avec du persil frais ciselé avant de servir chaud.
