Osso Bucco de Veau Extra-tendre
Un plat savoureux et réconfortant, l'Osso Bucco de Veau Extra-tendre est accompagné de Riz de Camargue pour une harmonie parfaite de textures et de saveurs.
Servings: 4 servings
Calories: 650kcal
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 kg osso bucco de veau
- 250 g riz de Camargue
- 200 g champignons de Paris
- 2 carottes épluchées et coupées en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 2 gousses ail écrasées
- 500 ml bouillon de volaille chaud
- 1 c. à café agar-agar
- 3 c. à soupe huile d'olive
- une poignée persil frais ciselé
Instructions
Préparation
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen (180°C). Ajoutez les morceaux d'osso bucco et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant environ 10 minutes. Réservez-les sur une assiette.
- Dans la même cocotte, incorporez les carottes, le céleri et l'ail. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
- Remettez l’osso bucco dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille chaud et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure à feu doux (90°C).
- Après une heure de cuisson, ajoutez les champignons de Paris dans la cocotte. Continuez à mijoter encore 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- Pendant que l’osso bucco termine sa cuisson, faites cuire le riz de Camargue dans une casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet (environ 20 minutes). Égouttez-le bien.
Service
- Dans un grand plat creux, disposez le riz au centre. Surmontez-le généreusement avec l’osso bucco nappé de sauce. Saupoudrez le tout avec du persil frais ciselé avant de servir chaud.
Notes
Pour un goût amélioré, ne négligez pas la phase de dorage de la viande. Vous pouvez également ajouter un peu de vin blanc lors de la cuisson pour une sauce encore plus savoureuse.