Cannelés de Cyril Lignac
Cannelés Bordelais Cyril Lignac
Les Cannelés Bordelais sont une délicieuse spécialité française originaire de Bordeaux. Leur croûte caramelisée et leur cœur moelleux en font une gourmandise incontournable. La recette que nous vous proposons ici est celle de Cyril Lignac, un chef renommé qui a su moderniser et perfectionner cette douceur traditionnelle.
À propos de cette recette
Les Cannelés sont devenus célèbres pour leur texture unique et leur saveur riche. Bien que la recette soit simple, la magie réside dans le temps de repos de la pâte et la cuisson à haute température. Ces petites merveilles sont parfaites pour accompagner un café ou un thé, et elles apporteront une touche de sophistication à n’importe quelle occasion.
Pourquoi vous adorerez cette recette
La recette de Cannelés Bordelais de Cyril Lignac se distingue par sa facilité et la qualité des ingrédients utilisés. Le mélange de farine, de lait entier, de vanille et de rhum offre une explosion de saveurs à chaque bouchée. De plus, le contraste entre la croûte croustillante et l’intérieur tendre est irrésistible, rendant ces cannelés parfaits pour toute occasion.
Comment préparer des Cannelés Bordelais
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 50 g de beurre doux
- 2 gousses de vanille fendues et grattées
- 200 g de sucre semoule
- 100 g de farine de blé
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 50 ml de rhum ambré
Directions
- Faire chauffer le lait avec le beurre et les gousses de vanille fendues et grattées dans une casserole. Laisser tiédir hors du feu.
- Mélanger le sucre et la farine dans un bol mélangeur jusqu’à complète homogénéité.
- Ajouter les œufs entiers et les jaunes d’œufs au mélange sucre-farine. Mélanger énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporer progressivement le lait tiède à la préparation tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
- Verser le rhum et mélanger de manière homogène.
- Couvrir la pâte et la réserver au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
- Préchauffer le four à 240°C. Beurrer généreusement les moules à cannelés.
- Remplir les moules de pâte et enfourner 10 minutes à 240°C.
- Baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson 50 à 60 minutes.
- Laisser tiédir légèrement puis démouler délicatement les cannelés avant de les laisser refroidir sur une grille.
Comment savourer des Cannelés Bordelais
Les Cannelés se dégustent de préférence légèrement tièdes ou à température ambiante. Ils peuvent être servis en accompagnement d’un café ou d’un thé, ou simplement appréciés seuls comme un petit plaisir en milieu d’après-midi. N’hésitez pas à saupoudrer un peu de sucre glace pour une touche esthétique et sucrée.
Conseils pour conserver les Cannelés
Pour conserver vos Cannelés, il est conseillé de les garder dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se conservent bien jusqu’à 2 jours, mais leur texture est optimale lorsqu’ils sont dégustés le jour même de leur cuisson. Évitez de les réfrigérer, car cela peut altérer leur croustillant.
Astuces pour réussir vos Cannelés
- Assurez-vous de bien respecter le temps de repos de la pâte pour une texture parfaite.
- Le choix du rhum ambré est essentiel, il ajoute une profondeur de saveur unique.
- Utilisez des moules bien beurrés pour garantir un démoulage facile et une croûte parfaite.
Variantes
Pour pimenter la recette, essayez d’incorporer des zestes d’agrumes ou des épices comme la cannelle. Vous pouvez également les réaliser avec un chocolat noir fondu pour une version chocolatée qui ravira les gourmands.
Questions fréquentes
Les Cannelés se conservent jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour une meilleure qualité, consommez-les le jour de leur cuisson.
Il est possible de congeler les Cannelés une fois qu’ils sont complètement refroidis. Placez-les dans un conteneur hermétique et utilisez-les dans les deux mois pour préserver leur goût.
Un manque de chaleur au début de la cuisson peut empêcher les Cannelés de développer leur croûte croustillante. Assurez-vous de préchauffer votre four à 240°C avant d’enfourner les Cannelés.
Cannelés Bordelais
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 500 ml lait entier
- 50 g beurre doux pour beurrer les moules
- 2 gousses de vanille fendues et grattées
- 200 g sucre semoule
- 100 g farine de blé
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 50 ml rhum ambré
Instructions
Préparation de la pâte
- Faire chauffer le lait avec le beurre et les gousses de vanille fendues et grattées dans une casserole. Laisser tiédir hors du feu.
- Mélanger le sucre et la farine dans un bol mélangeur jusqu’à complète homogénéité.
- Ajouter les œufs entiers et les jaunes d’œufs au mélange sucre-farine. Mélanger énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporer progressivement le lait tiède à la préparation tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
- Verser le rhum et mélanger de manière homogène.
- Couvrir la pâte et la réserver au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
Cuisson
- Préchauffer le four à 240°C. Beurrer généreusement les moules à cannelés.
- Remplir les moules de pâte et enfourner 10 minutes à 240°C.
- Baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson 50 à 60 minutes.
- Laisser tiédir légèrement puis démouler délicatement les cannelés avant de les laisser refroidir sur une grille.
