Bûche façon tarte au citron
Bûche façon tarte au citron
Rien ne rapproche les gens comme un dessert fait maison, surtout lorsque ce dessert combine l’élégance d’une bûche et la fraîcheur d’une tarte au citron. Chaque bouchée de cette bûche façon tarte au citron est une explosion de saveurs qui rappelle des vacances d’été baignées de soleil et de rires.
Une petite histoire sur ce plat
Cette bûche est devenue un classique dans ma maison, non seulement pour sa beauté mais aussi pour le goût unique qu’elle offre. Je me souviens d’une fois, pendant les fêtes de fin d’année, où j’ai voulu surprendre ma famille avec un dessert un peu différent. Ils ont été si impressionnés que j’ai maintenant l’obligation de la préparer à chaque repas de célébration ! C’est une manière délicieuse de fusionner tradition et innovation.
Pourquoi vous allez l’aimer
Si vous cherchez une recette qui allie la légèreté d’une mousse crémeuse avec le peps acidulé de la tarte au citron, ne cherchez pas plus loin. Cette bûche est parfaitement équilibrée, ni trop sucrée ni trop acide, ce qui fait d’elle un véritable plaisir en bouche. De plus, elle est entièrement faite maison, ce qui ajoute une touche personnelle et chaleureuse à n’importe quelle occasion. En plus, elle est visuellement impressionnante, idéale pour éblouir vos invités !
Comment réaliser cette bûche
Pour faire cette bûche façon tarte au citron, commencez par réaliser le biscuit. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien blanchis. Ensuite, incorporez le beurre mou et ajoutez la farine, le sel et la levure chimique pour obtenir une pâte homogène. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis réservez. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour environ 12 minutes. Laissez refroidir.
Pendant que votre biscuit refroidit, préparez l’insert crémeux au citron. Pour cela, hydratez d’abord la gélatine dans l’eau froide. Chauffez le jus de citron dans une casserole, pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Ajoutez ensuite le mélange d’œufs au jus de citron chaud, épaississez le tout, puis intégrez la gélatine et le beurre. Versez ce mélange dans un moule et placez-le au congélateur pour le durcir.
Ensuite, réalisez la mousse au citron. Répétez l’étape d’hydratation de la gélatine et chauffez le jus de citron encore une fois avec les œufs et le sucre. Épaississez le mélange, incorporez le beurre puis laissez refroidir. Ajoutez délicatement la crème liquide montée à votre mélange refroidi.
Enfin, assemblez la bûche. Dans un moule à bûche, déposez une couche de mousse, puis ajoutez l’insert crémeux au citron et recouvrez avec le reste de mousse. Terminez avec le biscuit sur le dessus. Congeler pendant au moins 10 heures. Si vous le souhaitez, réalisez une meringue italienne pour décorer le dessus. Une fois bien démoulée, cette bûche est prête à être savourée !
Ingrédients
- 2 jaunes d’œufs
- 85 g de sucre semoule
- 100 g de beurre mou
- 130 g de farine
- 2 pincées de sel fin
- 6 g de levure chimique
- 100 g de jus de citron
- 100 g d’œufs (environ 3 gros œufs)
- 90 g de sucre
- 33 g de beurre
- 15 g de fécule type Maizena
- 3 g de gélatine en poudre + 15 g d’eau froide
- 150 g de jus de citron
- 100 g d’œufs
- 100 g de sucre
- 35 g de beurre
- 6 g de gélatine en poudre + 30 g d’eau froide
- 25 g de jus de citron
- 280 g de crème liquide entière (30% de matières grasses minimum)
- 100 g de blancs d’œufs
- 200 g de sucre
- 70 g d’eau
Instructions
Réalisation du biscuit : Fouettez pour blanchir les jaunes et le sucre, incorporez le beurre mou, puis ajoutez le sel, la farine et la levure pour obtenir une pâte homogène. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réservez. Préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant 12 minutes. Laissez refroidir.
Réalisation de l’insert crémeux citron : Hydratez la gélatine. Chauffez le jus de citron, fouettez les œufs avec le sucre et la fécule. Ajoutez le mélange de citron chaud, épaississez et intégrez la gélatine et le beurre. Versez dans un moule et congelez.
Réalisation de la mousse citron : Répétez le processus d’hydratation de la gélatine et chauffez le jus de citron, les œufs et le sucre. Épaississez, ajoutez le beurre puis laissez refroidir. Incorporez la crème liquide montée.
Montage : Dans un moule à bûche, disposez une couche de mousse, ajoutez l’insert crémeux, puis recouvrez de mousse avant d’ajouter le biscuit. Congelez au moins 10 heures.
Décoration : Réalisez une meringue italienne si désirée et décorez avec de petits décors et un spray velours. Démoulez et dégustez.
Comment servir et conserver
Pour servir votre bûche façon tarte au citron, je vous recommande de la sortir du congélateur quelques heures avant de la déguster afin de lui permettre de revenir à température ambiante. Cela révélera toutes ses délicieuses textures. En termes de conservation, elle peut rester au congélateur jusqu’à deux semaines. Si vous voulez faire des portions individuelles, coupez-la en tranches et emballez-les soigneusement. C’est un dessert superbe à préparer à l’avance.
Conseils et variations
Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter un zeste de citron à la mousse ou à l’insert crémeux. Cela rehaussera l’acidité et ajoutera une note agrume délicate. Pour ceux qui aiment un peu de croquant, n’hésitez pas à incorporer des amandes effilées grillées dans la mousse. Si vous n’aimez pas le citron, cet enrobage peut être remplacé par n’importe quel fruit acidulé comme la framboise ou la passion.
Questions fréquentes
Absolument ! Faire la bûche la veille permet aux saveurs de se mélanger et d’atteindre leur plein potentiel.
Bien que ce soit pratique, rien ne vaut le goût frais du jus de citron pressé à la main. Cela apportera une profondeur de saveur que le jus en bouteille ne peut pas égaler.
Assurez-vous que votre crème liquide est bien froide avant de la fouetter. Cela aidera à créer des pics fermes et une mousse légère.
J’espère que vous aurez plaisir à préparer cette bûche façon tarte au citron chez vous. Si vous essayez cette recette, faites-le moi savoir, j’adore entendre vos retours !
Bûche façon tarte au citron
Ingrédients
Pour le biscuit
- 2 units jaunes d’œufs
- 85 g sucre semoule
- 100 g beurre mou
- 130 g farine
- 2 pinches sel fin
- 6 g levure chimique
Pour l’insert crémeux au citron
- 100 g jus de citron
- 3 units œufs Environ 100g
- 90 g sucre
- 33 g beurre
- 15 g fécule type Maizena
- 3 g gélatine en poudre
- 15 g eau froide Pour hydrater la gélatine
Pour la mousse au citron
- 150 g jus de citron
- 2 units œufs Environ 100g
- 100 g sucre
- 35 g beurre
- 6 g gélatine en poudre
- 30 g eau froide Pour hydrater la gélatine
- 25 g jus de citron
- 280 g crème liquide entière (30% de matières grasses minimum)
Pour la décoration (facultatif)
- 100 g blancs d’œufs
- 200 g sucre
- 70 g eau
Instructions
Réalisation du biscuit
- Fouettez pour blanchir les jaunes et le sucre, incorporez le beurre mou, puis ajoutez le sel, la farine et la levure pour obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réservez.
- Préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant 12 minutes.
- Laissez refroidir.
Réalisation de l’insert crémeux citron
- Hydratez la gélatine.
- Chauffez le jus de citron.
- Fouettez les œufs avec le sucre et la fécule.
- Ajoutez le mélange de citron chaud, épaississez et intégrez la gélatine et le beurre.
- Versez dans un moule et congelez.
Réalisation de la mousse citron
- Répétez le processus d’hydratation de la gélatine.
- Chauffez le jus de citron, les œufs et le sucre.
- Épaississez, ajoutez le beurre puis laissez refroidir.
- Incorporez la crème liquide montée.
Montage
- Dans un moule à bûche, disposez une couche de mousse, ajoutez l’insert crémeux, puis recouvrez de mousse avant d’ajouter le biscuit.
- Congelez au moins 10 heures.
Décoration
- Réalisez une meringue italienne si désirée et décorez avec de petits décors et un spray velours.
- Démoulez et dégustez.
