Bûche façon tarte au citron
Une bûche délicieuse qui allie l'élégance d'une bûche et la fraîcheur d'une tarte au citron, parfaite pour toute occasion.
Servings: 10 servings
Calories: 350kcal
Ingrédients
Pour le biscuit
- 2 units jaunes d’œufs
- 85 g sucre semoule
- 100 g beurre mou
- 130 g farine
- 2 pinches sel fin
- 6 g levure chimique
Pour l'insert crémeux au citron
- 100 g jus de citron
- 3 units œufs Environ 100g
- 90 g sucre
- 33 g beurre
- 15 g fécule type Maizena
- 3 g gélatine en poudre
- 15 g eau froide Pour hydrater la gélatine
Pour la mousse au citron
- 150 g jus de citron
- 2 units œufs Environ 100g
- 100 g sucre
- 35 g beurre
- 6 g gélatine en poudre
- 30 g eau froide Pour hydrater la gélatine
- 25 g jus de citron
- 280 g crème liquide entière (30% de matières grasses minimum)
Pour la décoration (facultatif)
- 100 g blancs d’œufs
- 200 g sucre
- 70 g eau
Instructions
Réalisation du biscuit
- Fouettez pour blanchir les jaunes et le sucre, incorporez le beurre mou, puis ajoutez le sel, la farine et la levure pour obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réservez.
- Préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant 12 minutes.
- Laissez refroidir.
Réalisation de l'insert crémeux citron
- Hydratez la gélatine.
- Chauffez le jus de citron.
- Fouettez les œufs avec le sucre et la fécule.
- Ajoutez le mélange de citron chaud, épaississez et intégrez la gélatine et le beurre.
- Versez dans un moule et congelez.
Réalisation de la mousse citron
- Répétez le processus d'hydratation de la gélatine.
- Chauffez le jus de citron, les œufs et le sucre.
- Épaississez, ajoutez le beurre puis laissez refroidir.
- Incorporez la crème liquide montée.
Montage
- Dans un moule à bûche, disposez une couche de mousse, ajoutez l'insert crémeux, puis recouvrez de mousse avant d'ajouter le biscuit.
- Congelez au moins 10 heures.
Décoration
- Réalisez une meringue italienne si désirée et décorez avec de petits décors et un spray velours.
- Démoulez et dégustez.
Notes
Pour servir, sortez la bûche du congélateur quelques heures avant de la déguster. Elle peut être conservée au congélateur jusqu'à deux semaines. Pour des portions individuelles, coupez-la en tranches et emballez soigneusement.