Zaalouk
Un plat emblématique de la cuisine marocaine, le zaalouk est un mélange savoureux d'aubergines et de tomates, parfait en tant qu'accompagnement ou tapenade sur du pain.
Servings: 4 servings
Calories: 150kcal
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 3 unités aubergines moyennes Aubergines fermes et bien fraîches
- 2 cuillerées à soupe huile d'olive Pour badigeonner les aubergines
Pour la sauce tomate
- 6 unités tomates Roma bien mûres Ou 1 boîte de tomates pelées et coupées en dés
- 4 unités gousses d'ail Ail frais
- 1 cuillerée à soupe paprika Paprika doux
- 0.5 cuillerée à café cumin Pour aromatiser
- 1 petit bouquet coriandre fraîche hachée Ajouter en fin de cuisson
- au goût sel
- au goût poivre
Pour servir (facultatif)
- au goût jus de citron Pour arroser avant de servir
- quelques olives Pour décorer
Instructions
Préparation des aubergines
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
- Lavez bien les aubergines et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur (vous pouvez les éplucher ou non).
- Huilez une grande plaque allant au four et disposez-y les tranches d'aubergines. Badigeonnez-les d'huile à l'aide d'un pinceau de cuisine et saupoudrez-les avec un peu de sel.
- Enfournez les aubergines et laissez-les cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient grillées sur le dessus.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement dans la chair.
Préparation de la sauce tomate
- Pendant que les aubergines cuisent, épluchez les gousses d'ail et coupez-les en petits morceaux.
- Lavez, pelez et épépinez vos tomates. Coupez-les en petits morceaux.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y revenir doucement l'ail sans le colorer.
- Ajoutez les tomates, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant quelques minutes.
- Une fois les aubergines cuites, ajoutez-les dans la sauce tomate et écrasez-les à la fourchette pour obtenir une purée. Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
- Ajoutez la coriandre hachée, mélangez et laissez cuire 10 minutes à couvert.
Service
- Servez le zaalouk tiède ou froid avec un filet d'huile d'olive et/ou de jus de citron. Décorez avec des olives.
Notes
Pour conserver le zaalouk, placez-le dans un bocal hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Il se garde jusqu'à une semaine.