Sauce au poulet effiloché et à la purée de pommes de terre
Un plat réconfortant et savoureux qui associe poulet tendre et sauce crémeuse avec une purée de pommes de terre onctueuse.
Servings: 4 servings
Calories: 600kcal
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 500 g blanc de poulet Tendre et juteux
- 2 units échalotes finement ciselées Pour la sauce
- 2 cloves gousses d’ail émincées Pour la sauce
- 20 cl crème fraîche épaisse Ajoute de l'onctuosité
- 10 cl bouillon de volaille Pour déglacer
- 1 tbsp moutarde à l’ancienne Pour le goût
- 2 tbsp huile d’olive Pour la cuisson du poulet
- 1 bunch persil frais ciselé Pour garnir
- to taste Sel et poivre du moulin Pour assaisonner
Ingrédients pour la purée
- 800 g pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agata) Pour une purée légère
- 100 g beurre demi-sel Pour la purée
- 15 cl lait chaud Pour une texture crémeuse
- 1 pinch pincée de muscade râpée Pour la purée
- to taste Sel fin Pour assaisonner
Instructions
Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d’environ 3 cm.
- Placez-les dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition.
- Faites cuire pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Cuisson du poulet et préparation de la sauce
- Pendant la cuisson des pommes de terre, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Assaisonnez les blancs de poulet avec du sel et du poivre, puis faites-les cuire de chaque côté pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
- Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer 2 minutes. Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes et l’ail à feu doux pendant 2 minutes.
- Déglacez avec le bouillon de volaille en frottant le fond de la poêle.
- Ajoutez la moutarde, mélangez, puis incorporez la crème fraîche. Laissez réduire à feu doux pendant 3-4 minutes jusqu’à épaississement.
- Réintégrez le poulet effiloché dans la sauce et laissez mijoter pendant 2 minutes. Ajoutez le persil ciselé.
Préparation de la purée
- Égouttez les pommes de terre, puis passez-les au moulin à légumes ou écrasez-les.
- Incorporez progressivement le beurre en petits morceaux et le lait chaud tout en remuant.
- Assaisonnez avec du sel et de la muscade.
Service
- Disposez une couche de purée au centre de l’assiette, puis nappez généreusement de sauce au poulet effiloché.
- Parsemez de persil frais ciselé.
Notes
Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à café de vinaigre balsamique en fin de cuisson. Pour une purée de pommes de terre encore plus onctueuse, utilisez un peu plus de beurre ou de crème. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour plus de saveurs.