Sauce au poivre pour côte de bœuf
Une sauce crémeuse et intense, à base de poivre concassé, Bouillon corsé de bœuf et crème fraîche, parfaite pour sublimer une côte de bœuf comme dans les grands bistrots parisiens.
Servings: 4 personnes
Calories: 220kcal
Equipment
- Poêle en fonte
- Mortier et pilon
- Fouet
- Casserole à fond épais
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 2 cuil. à soupe poivre noir en grains concassé
- 1 échalote hachée finement
- 4 cl Bouillon corsé de bœuf ou
- 10 cl fond de veau
- 15 cl crème fraîche épaisse 35% MG minimum
- 1 noix beurre doux froid
Instructions
- Concassez le poivre noir grossièrement dans un mortier. Hachez finement l’échalote.
- Dans la poêle de cuisson de la côte de bœuf, faites revenir l’échalote dans les sucs pendant 2 minutes.
- Ajoutez le poivre concassé et laissez griller 30 secondes.
- Déglacez avec le Bouillon corsé de bœuf (ou laissez réduire 2 minutes).
- Ajoutez le fond de veau et grattez les sucs avec une cuillère en bois.
- Réduisez le feu et incorporez la crème en fouettant. Laissez mijoter 3 à 4 minutes.
- Hors du feu, ajoutez une noix de beurre pour la brillance. Ajustez l’assaisonnement.
Notes
Utilisez toujours du poivre fraîchement concassé et ne salez qu’à la fin. Variez les poivres pour plus de complexité. La sauce peut être adaptée sans alcool ou en version végétarienne avec un fond de légumes.