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Assiette de bœuf bourguignon avec une sauce onctueuse, accompagnée de carottes et de champignons, servie sur une table en bois.
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Recette du bœuf bourguignon : Un délice qui fond en bouche.

Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française. Longuement mijoté, il offre une viande tendre et une sauce riche en saveurs. Cette recette traditionnelle est idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson3 heures
Temps total3 heures 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Cuisine française
Keyword: bœuf bourguignon, Cuisine française, mijoté, plat en sauce, recette traditionnelle
Servings: 4 Personnes
Calories: 2200kcal

Equipment

  • Cocotte en fonte
  • Couteau de cuisine
  • Planche à découper
  • Louche

Ingrédients

  • 800 g bœuf
  • 150 g lardons fumés
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g champignons de Paris
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 C. à soupe farine
  • 500 ml bouillon de bœuf
  • 2 C. à soupe huile d’olive
  • Sel, poivre

Instructions

  • Préparer la marinade (facultatif, mais conseillé)
    La veille, découper la viande en morceaux de 5 cm.
    Placer la viande dans un saladier avec la carotte, l’oignon, le céleri et les clous de girofle.
    Recouvrir avec le vin rouge et laisser mariner au frais pendant 12 heures.
  • Préparer les ingrédients
    Égoutter la viande si elle a mariné et bien l’éponger avec du papier absorbant.
    Éplucher et couper les carottes en rondelles.
    Émincer l’oignon et écraser les gousses d’ail.
    Nettoyer et couper les champignons en lamelles.
  • Cuire la viande et la sauce
    Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
    Faire revenir les lardons et les réserver.
    Ajouter les morceaux de bœuf et les faire dorer sur toutes les faces.
    Ajouter les oignons et l’ail, puis saupoudrer de farine. Mélanger et laisser roussir 2 minutes.
    Déglacer avec le bouillon de bœuf (ou la marinade filtrée si utilisée).
    Ajouter les carottes, les champignons, les lardons et le bouquet garni.
    Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.
  • Vérifier la cuisson et servir
    Vérifier la cuisson en piquant la viande : elle doit être fondante.
    Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
    Servir bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.

Notes

???? Pour un plat encore plus savoureux, préparer le bœuf bourguignon la veille et le réchauffer le lendemain : il n’en sera que meilleur !