Poulet frit coréen (Dakgangjeong & Yangnyeom)
Découvrez la magie du poulet frit coréen, croustillant à souhait et enrobé de sauces sucrées-épicées ou soja-miel. Une explosion de textures et de goûts inspirée des rues vibrantes de Séoul.
Servings: 4 personnes
Calories: 650kcal
Cost: Modéré
Equipment
- Friteuse ou casserole profonde
- grille de repos
- bols de mélange
Ingrédients
Poulet
- 500 g morceaux de poulet désossés haut de cuisse ou ailes
- 4 cuil. à soupe fécule de pomme de terre ou fécule de maïs
- 2 cuil. à soupe farine de blé
- 1/2 cuil. à café sel
- 1/2 cuil. à café poivre
- 1/4 cuil. à café ail en poudre facultatif
Sauce Yangnyeom
- 2 cuil. à soupe gochujang pâte de piment fermentée
- 2 cuil. à soupe sauce soja
- 2 cuil. à soupe sirop de riz ou miel
- 1 cuil. à soupe vinaigre de riz
- 1 cuil. à soupe ail râpé
Instructions
- Mélangez fécule, farine, sel, poivre et ail en poudre. Ajoutez le poulet pour l’enrober. Laissez reposer 10 min.
- Faites une première friture à 170°C pendant 5–7 min. Égouttez sur grille. Laissez reposer 5 min.
- Faites une seconde friture à 185–190°C pendant 2–3 min jusqu’à croustillant.
- Préparez la sauce : chauffez tous les ingrédients dans une poêle jusqu’à consistance nappante. Retirez du feu.
- Ajoutez le poulet frit dans la sauce chaude, mélangez doucement pour enrober. Servez immédiatement.
Notes
Utilisez une grille pour éviter que la panure ramollisse. Double friture et enrobage tardif assurent le croustillant.