Pelez et coupez les patates douces en cubes de taille uniforme. Hachez l’oignon rouge, pressez l’ail, râpez le gingembre, et coupez le poivron rouge en dés.
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez l’oignon rouge haché et faites-le revenir pendant environ 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
Ajoutez l’ail pressé et le gingembre râpé, et faites cuire pendant encore une minute, en remuant constamment.
Ajoutez les cubes de patates douces et les dés de poivron rouge, et faites cuire pendant environ 5-7 minutes.
Versez le lait de coco, la pâte de curry rouge thaï, la sauce soja et le sucre. Portez le mélange à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes.
Une fois les patates douces cuites, ajoutez le jus de citron vert, salez et poivrez.
Pour la garniture, grillez les cacahuètes à sec, hachez-les et mélangez-les avec la coriandre, la menthe, le piment, le jus de citron vert et l’huile de sésame.
Servez chaud sur un lit de riz basmati, garnissez de la préparation aux cacahuètes, avec des quartiers de citron vert et de la sauce sriracha si désiré.
Notes
Ces patates douces se conservent bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour réchauffer, utilisez le feu doux ou le micro-ondes, en ajoutant un peu de lait de coco si nécessaire.