Pastel de Nata
Délicieuses mini-tartes à la crème portugaises avec une croûte feuilletée et une garniture crémeuse, offrant une expérience gustative inégalée.
Servings: 12 pièces
Calories: 220kcal
Ingrédients
Pâte
- 1 feuille feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée
- pour saupoudrer Farine Pour saupoudrer le plan de travail
Garniture
- 150 g sucre en poudre
- 40 g farine de blé tout usage
- 300 ml lait entier
- 1 bâton bâton de cannelle
- 1 écorce écorce d’1 citron (sans la partie blanche amère)
- 6 pièces jaunes d’œufs
- pour saupoudrer Cannelle moulue Pour saupoudrer avant de servir
- pour saupoudrer Sucre glace Pour saupoudrer avant de servir
Instructions
Préparation de la pâte
- Abaisser la feuille de pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné pour obtenir un rectangle fin.
- Rouler fermement la pâte à partir d’une extrémité courte afin de former un cylindre.
- Découper le rouleau de pâte en 12 tranches égales.
- Placer chaque tranche, côté coupé vers le bas, dans un moule à muffins.
- Étirer et presser la pâte uniformément sur le fond et sur les bords de chaque alvéole avec les pouces.
Préparation de la garniture
- Dans une casserole, fouetter le sucre, la farine et un peu de lait afin d’obtenir une pâte lisse.
- Incorporer progressivement le reste du lait, le bâton de cannelle et l’écorce de citron.
- Chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à légère épaississement et frémissement.
- Retirer la casserole du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
- Fouetter les jaunes d’œufs dans un bol.
- Retirer l’écorce de citron et le bâton de cannelle du lait chaud, puis incorporer lentement ce lait aux jaunes tout en fouettant.
- Passer la préparation au tamis fin pour obtenir une texture soyeuse. Laisser tiédir légèrement.
Cuisson
- Préchauffer le four à 260°C.
- Remplir les fonds de pâte de crème jusqu’aux trois quarts.
- Cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la crème gonfle et que la surface brunisse avec quelques taches sombres.
- Laisser refroidir les tartelettes 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille.
- Au moment de servir, saupoudrer de cannelle moulue et de sucre glace.
Notes
Pour un pastel de nata parfait, surveillez la température de votre four et tamisez la préparation pour une crème onctueuse. L'infusion de la cannelle et du citron est essentielle pour donner à la crème son goût inimitable.