Paleron de Bœuf Braisé aux Légumes d'Automne
Découvrez comment préparer un paleron de bœuf incroyablement fondant grâce à une cuisson lente, idéal pour les repas d'hiver.
Servings: 6 servings
Calories: 180kcal
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1.5 kg paleron de bœuf en un seul morceau
- 300 g carottes moyennes environ 3 carottes
- 200 g panais environ 2 panais
- 400 g rutabaga
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses d'ail
- 75 cl vin rouge Côtes du Rhône de préférence
- 500 ml bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe concentré de tomates
- 3 branches thym frais
- 2 feuilles laurier
- 30 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- to taste sel, poivre
Instructions
Préparation
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile à feu moyen-vif.
- Saisissez le paleron fariné sur toutes les faces pendant 8-10 minutes.
- Retirez la viande et ajoutez les légumes coupés en gros morceaux.
- Faites-les dorer 5 minutes en remuant.
- Incorporez le concentré de tomates et cuisez 2 minutes.
- Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié (environ 8 minutes).
Cuisson
- Remettez le paleron dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le thym et le laurier.
- Le liquide doit arriver aux 2/3 de la viande.
- Couvrez et enfournez pour 2h30.
- Vérifiez la cuisson en piquant : la lame doit s'enfoncer sans résistance.
Finition
- Montez la sauce au beurre froid en fin de cuisson pour un brillant et un moelleux incomparables.
Notes
Cette recette utilise le paleron de bœuf, un morceau tendre qui se marie bien aux légumes et s’imprègne des saveurs du vin et des herbes.