Osso Bucco de Dinde Fondant à la Gremolata
Une version économique et savoureuse du grand classique italien. Cet osso bucco de dinde mijote lentement pour obtenir une viande ultra-fondante et une sauce riche, relevée d'une gremolata fraîche au citron.
Servings: 4 personnes
Calories: 520kcal
Cost: Économique
Equipment
- Cocotte en fonte
- four
- Spatule en bois
Ingrédients
Osso bucco
- 1.2 kg jarrets ou cuisses de dinde coupés en tronçons avec os
- 2 oignons jaunes émincés
- 3 carottes en rondelles épaisses
- 3 branches céleri émincé
- 4 gousses ail
- 400 g tomates pelées en conserve
- 200 ml vin blanc sec
- 300 ml bouillon de volaille
- 2 càs farine
- 3 càs huile d'olive
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- sel et poivre selon goût
Gremolata
- 1 citron zeste uniquement
- 2 gousses ail haché finement
- 1 bouquet persil plat ciselé
Instructions
- Séchez les morceaux de dinde puis farinez-les légèrement en retirant l'excédent.
- Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte et saisissez les morceaux 3 à 4 minutes par face jusqu'à coloration dorée. Réservez.
- Ajoutez oignons, carottes et céleri dans la cocotte. Faites suer 8 minutes puis ajoutez l'ail et poursuivez 2 minutes.
- Versez le vin blanc et déglacez le fond en grattant les sucs. Laissez réduire 3 minutes.
- Ajoutez tomates, bouillon et bouquet garni. Salez et poivrez puis remettez les morceaux de dinde.
- Couvrez et enfournez à 160°C pendant 2h30 à 3 heures jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- Mélangez le zeste de citron, l'ail et le persil pour préparer la gremolata.
- Parsemez la gremolata sur l'osso bucco juste avant de servir.
Notes
Pour une sauce plus épaisse, retirez le couvercle en fin de cuisson et laissez réduire 10 à 15 minutes. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.