Jarret de Bœuf Mijoté
Un plat réconfortant et savoureux, le jarret de bœuf mijoté dévoile une tendreté incroyable grâce à une cuisson lente et des ingrédients de qualité.
Servings: 6 servings
Calories: 220kcal
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 pièce jarret de bœuf de 1,2 à 1,5 kg Avec l'os, c'est encore meilleur
- 2 gros oignons jaunes (environ 300g) Découpés en gros quartiers
- 4 moyennes carottes (500g) Coupées en rondelles épaisses de 2 cm
- 3 gousses ail
- 1 bouquet garni (thym frais, 2 feuilles de laurier, persil plat)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sel de Guérande
- Poivre noir fraîchement moulu À la convenance
- 0.25 litre de vin rouge corsé Côtes du Rhône par exemple
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de concentré de tomate Ajoute une pointe d'acidité
- 2 branches de céleri-branche Coupées en tronçons de 5 cm (optionnel)
Variantes possibles
- 200 g de navets À ajouter en hiver
- 150 g de panais À ajouter en hiver
- 200 g de petits pois écossés À ajouter au printemps
- 150 g de fèves fraîches À ajouter au printemps
Instructions
Préparation
- Sortez le jarret du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
- Épluchez et émincez les oignons en gros quartiers de 2 cm.
- Coupez les carottes en rondelles épaisses de 2 cm.
- Écrasez les gousses d'ail.
- Séchez bien le jarret avec du papier absorbant, salez et poivrez généreusement.
Cuisson
- Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive à feu vif et déposez le jarret pour le colorer 4 minutes par face.
- Retirez le jarret et réservez-le. Ajoutez les oignons dans la cocotte pour les faire blondir pendant 5 minutes, puis ajoutez les carottes et laissez cuire 3 minutes.
- Déglacez avec le vin rouge, laissez réduire de moitié pendant environ 3 minutes, puis ajoutez le concentré de tomate et le bouillon chaud.
- Remettez le jarret dans la cocotte, ajoutez l'ail et le bouquet garni, puis portez à ébullition.
- Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 3h15 en retournant la viande toutes les 45 minutes.
Finition
- Ajoutez une cuillère à soupe de miel d'acacia 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Terminez avec une pointe de vinaigre balsamique.
Notes
Servez avec une purée de pommes de terre, polenta crémeuse ou légumes racines rôtis. Conservez les restes 4-5 jours au réfrigérateur, peut être congelé jusqu'à 3 mois.