Gravlax de lieu et Pot-au-feu traditionnel
Un menu élégant et réconfortant comprenant un gravlax de lieu mariné à la betterave et une pot-au-feu classique.
Servings: 4 servings
Calories: 550kcal
Ingrédients
Pour le Gravlax
- 400 g filet de lieu Peut être remplacé par du cabillaud ou du saumon frais.
- 200 g betteraves cuites Pour une belle couleur.
- 1 pièce pomme verte Pour le croquant et l'équilibre acide.
- 100 g chou rouge
- 50 ml crème Ajouter plus de zeste de citron dans la crème pour plus de fraîcheur.
- 1 cuil. à café raifort Peut être remplacé par de la moutarde douce.
- 50 g gros sel Pour la marinade.
- 50 g sucre Pour la marinade.
Pour le Pot-au-feu
- 500 g paleron de bœuf Peut être remplacé par macreuse.
- 500 g gîte de bœuf
- 2 pièces os à moelle
- 2 pièces poireaux
- 2 pièces carottes
- 2 pièces navets
- 200 g chou
- 1 cuil. à soupe herbes aromatiques (thym, laurier)
Instructions
Préparation du Gravlax
- Mélanger le gros sel et le sucre dans un bol.
- Recouvrir le filet de lieu avec ce mélange et ajouter de la betterave râpée sur le dessus.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou idéalement toute une nuit.
- Avant de servir, trancher finement le gravlax.
Préparation du Pot-au-feu
- Dans une grande marmite, placer les morceaux de viande et recouvrir d'eau froide.
- Porter à ébullition, puis écumer pour enlever les impuretés.
- Ajouter les légumes coupés et les herbes aromatiques.
- Laisser mijoter pendant environ 3 heures ou utiliser une cocotte-minute pour cuire pendant environ 1 heure 15.
- Dégraisser le bouillon si nécessaire avant de servir.
Notes
Servez le gravlax avec du pain grillé et de la fleur de sel pour l'os à moelle, accompagnés de moutarde et de cornichons.