Graisse de boeuf : Le secret de vos plats savoureux
La graisse de boeuf, un ingrédient traditionnel, est parfaite pour sublimer vos plats avec une saveur riche et une texture unique. Découvrez comment l'utiliser dans des recettes telles que les frites, le confit de canard, et bien plus encore !
Equipment
- Friteuse ou casserole profonde
- cocotte
- four
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre à frites
- 500 g graisse boeuf
- Sel
- 1 cuisses de canard
- 2 feuilles de laurier
- 250 g farine
- 125 g graisse de boeuf
Instructions
- Frites à la graisse boeuf :Épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets. Faites fondre la graisse boeuf dans une friteuse ou une casserole profonde à 160°C.Plongez les frites par petites quantités et cuisez-les 5-6 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Augmentez la température de la graisse à 180°C, replongez les frites pour 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Confit de canard :Frottez les cuisses de canard avec du sel et du poivre, laissez reposer 12 heures au frais. Préchauffez le four à 120°C.Faites fondre la graisse boeuf dans une cocotte. Ajoutez les cuisses de canard, l'ail et le laurier. Enfournez et laissez confire 3h à 4h.
- Pâte brisée à la graisse boeuf :Mélangez la farine et le sel dans un bol. Incorporez la graisse boeuf du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau froide progressivement et formez une boule. Laissez reposer au frais 30 minutes avant utilisation.
- Rosbif cuit dans la graisse boeuf :Préchauffez le four à 200°C.Assaisonnez généreusement le rosbif de sel et de poivre. Faites fondre la graisse boeuf dans une cocotte sur le feu et saisissez le rosbif. Ajoutez les herbes et enfournez pour 20 minutes par 500 g.
- Légumes rôtis à la graisse boeuf :Préchauffez le four à 200°C.Coupez les légumes en morceaux de taille égale .Faites fondre la graisse boeuf et mélangez-la aux légumes dans un grand plat. Assaisonnez et enfournez pour 35-40 minutes.
Notes
- Conservation : La graisse boeuf peut se conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant plusieurs mois.
- Filtrage : Après friture, filtrez la graisse refroidie pour éliminer les impuretés avant de la réutiliser.