Préparation

• Munissez-vous d’un moule rond d’environ 20 cm de diamètre à bords hauts et d’un second moule plus grand pour la cuisson au bain-marie.
• Graissez le petit moule et tapissez-le soigneusement de papier sulfurisé sur le fond et les parois.
• Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante recommandée.
• Faites chauffer de l’eau jusqu’à ébullition pour l’étape de cuisson au bain-marie.
• Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à obtention d’une texture parfaitement lisse.
• Séparez délicatement les jaunes des blancs. Placez les blancs au réfrigérateur en attendant leur utilisation.
• Lorsque le chocolat a tiédi, incorporez le fromage à tartiner. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir un appareil homogène et sans grumeaux.
• Ajoutez un à un les jaunes d’œufs dans le mélange, en remuant continuellement pour bien les incorporer.
• Montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
• Incorporez les blancs en neige à la préparation en trois fois, à la spatule, en soulevant la masse délicatement pour préserver l’aération.
• Versez l’appareil dans le moule chemisé et placez celui-ci dans le grand moule.
• Versez l’eau bouillante dans le grand moule jusqu’à mi-hauteur du petit moule pour assurer une cuisson douce et homogène.
• Enfournez pour 15 minutes à 170°C.
• Réduisez la température à 160°C et prolongez la cuisson de 15 minutes.
• Éteignez le four et laissez le nuage japonais dans le four, porte fermée, pendant encore 15 minutes.
• Retirez du four et laissez refroidir totalement avant de démouler.
• Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir.