Curry de Légumes
Le curry de légumes est un plat réconfortant et savoureux à base de légumes colorés dans une sauce crémeuse au lait de coco, parfait pour une expérience culinaire riche et nourrissante.
Servings: 4 servings
Calories: 350kcal
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
- 1 unité oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cm de gingembre frais, râpé Environ un morceau de 2 cm
- 2 unités carottes, coupées en dés
- 1 unité courgette, coupée en dés
- 1 unité poivron rouge, coupé en dés
- 1 petite unité patate douce, coupée en dés
- 200 g de pois chiches cuits (ou lentilles)
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry (ou 2 cuillères à café de curry en poudre)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- Sel et poivre au goût
- 100 g d’épinards frais
- Coriandre fraîche pour la garniture
Instructions
Préparation
- Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporez l’ail haché et le gingembre râpé. Faites revenir pendant encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Ajoutez les carottes, la courgette, le poivron rouge et la patate douce dans la poêle. Remuez bien et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
- Ajoutez ensuite la pâte de curry, le cumin et le curcuma. Mélangez bien pour enrober tous les légumes des épices.
- Versez le lait de coco et ajoutez les pois chiches cuits. Mélangez le tout et portez à ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
- Quelques minutes avant de servir, incorporez les épinards frais. Remuez délicatement jusqu’à ce qu’ils soient flétris.
- Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez chaud, garni de coriandre fraîche.
Notes
Pour un goût plus piquant, ajoutez des piments frais ou de la poudre de chili. Vous pouvez varier les légumes selon la saison ou vos préférences.