Côte de boeuf maturée : Le secret d'une viande d'exception en 5 étapes
La côte de bœuf maturée est un véritable délice gastronomique, offrant une viande savoureuse, tendre et pleine de caractère grâce au processus de maturation. Apprenez à la cuire à la perfection et à sublimer cette pièce de viande d'exception pour impressionner vos convives.
Equipment
- Poêle en fonte
- four
- Thermomètre à viande
- Papier absorbant
- Plat de service
Ingrédients
- 1 côte de bœuf maturée (environ 1 kg)
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- 2 C. à soupe Huile de pépins de raisin
- Beurre
Instructions
- Préparation de la viande : Sortez la côte de bœuf maturée du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante. Épongez-la soigneusement avec du papier absorbant.Assaisonnement : Assaisonnez généreusement la viande avec du sel de mer. Ajoutez le poivre après la cuisson pour éviter qu'il ne brûle.Cuisson à la poêle : Faites chauffer l'huile dans une poêle en fonte à feu vif. Lorsque l'huile est bien chaude, saisissez la côte de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.Cuisson au four : Préchauffez le four à 200°C. Transférez la poêle avec la viande dans le four et faites cuire pendant 10 à 15 minutes pour une cuisson saignante (vérifiez la température interne à l'aide d'un thermomètre à viande, qui doit être de 50°C à cœur).Repos de la viande : Sortez la côte de bœuf du four et laissez-la reposer pendant 10 minutes pour que les jus se répartissent uniformément.Découpage : Tranchez la viande en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur et servez immédiatement.
Notes
- Il est important de respecter le temps de repos après la cuisson pour une viande plus juteuse et tendre.
- Si vous préférez une cuisson plus ou moins prononcée, ajustez le temps de cuisson au four selon vos préférences (moins de temps pour une cuisson bleue, plus de temps pour une cuisson à point).
- La côte de bœuf maturée peut être accompagnée de pommes de terre sautées, de légumes grillés ou d’une simple salade verte pour équilibrer le plat.