Côte de Bœuf au Four
Maîtrisez la cuisson parfaite de la côte de bœuf au four grâce à ce guide complet : choix de la viande, saisie, cuisson à cœur avec sonde, repos essentiel et astuces de chef pour une viande juteuse et savoureuse.
Servings: 4 personnes
Calories: 750kcal
Equipment
- four
- Poêle en fonte
- Sonde de cuisson
Ingrédients
Ingrédients
- 1.5 kg côte de bœuf maturée 15 à 21 jours
- huile d’olive
- sel fin
- poivre du moulin
- thym ou romarin
Instructions
- Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 à 2 heures avant cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
- Séchez la viande, badigeonnez-la d’huile et assaisonnez avec sel, poivre et herbes.
- Saisissez la côte de bœuf 2 à 3 minutes par face dans une poêle bien chaude.
- Placez la côte dans un four préchauffé à 180°C (traditionnel) ou 160°C (chaleur tournante), avec une sonde au cœur.
- Faites cuire jusqu'à atteindre la température désirée (saignant : 50-52°C).
- Laissez reposer la viande 20 minutes sous un papier aluminium posé librement.
- Découpez perpendiculairement aux fibres avec un couteau bien aiguisé et salez avec de la fleur de sel.
Notes
Servez avec des accompagnements comme gratin dauphinois, haricots verts, ou une sauce aux échalotes sans alcool.