Côte de Bœuf
Découvrez comment cuisiner une côte de bœuf tendre et juteuse grâce à des techniques éprouvées et des secrets de chefs.
Servings: 4 personnes
Calories: 500kcal
Ingrédients
Pour la côte de bœuf
- 1 kg Côte de bœuf Choisir une viande maturée, bien persillée, d'épaisseur de 4 à 6 cm
Pour l'assaisonnement
- 40 g Gros sel de mer À saler 40 minutes avant la cuisson
- au goût g Poivre fraîchement moulu À ajouter au début ou à la fin de la cuisson
- 1 cuil. à soupe Huile neutre Pour badigeonner la viande avant cuisson
Instructions
Préparation
- Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.
- Salez la viande avec du gros sel 40 minutes avant de cuire.
- Préchauffez le four à 220°C.
- Huilez légèrement la côte de bœuf.
Saisir et cuire
- Dans une poêle en fonte, saisissez la viande 3-4 minutes de chaque côté à feu vif.
- Transférez la poêle dans le four préchauffé, puis réduisez la température à 180°C.
- Utilisez une sonde à viande pour surveiller la cuisson.
Repos et découpe
- Laissez reposer la côte de bœuf pendant 10 à 15 minutes enveloppée dans du papier aluminium.
- Découpez en tranches perpendiculaires aux fibres musculaires.
Notes
Accompagnez d'une sauce chimichurri ou d'une sauce au poivre pour rehausser le goût. Les frites maison sont un excellent accompagnement.