Côte de Boeuf
Découvrez comment réussir la cuisson de la côte de boeuf, un plat incontournable pour un déjeuner dominical réussi.
Servings: 6 personnes
Calories: 350kcal
Ingrédients
Viande
- 1.8 kg Côte de boeuf (1.8 kg, idéalement 5–7 cm d'épaisseur) Choisir une pièce avec un bon persillage pour un meilleur goût et jutosité.
Assaisonnement
- 1 c. à soupe Gros sel À ajouter 30-60 minutes avant la cuisson.
- 1 c. à soupe Poivre du moulin À poivrer avant la saisie.
- 1 c. à soupe Huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) Utiliser pour la saisie.
Instructions
Préparation de la Viande
- Sortir la côte de boeuf du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
- Assaisonner avec du gros sel et du poivre.
- Chauffer une poêle très chaude avec un peu d'huile neutre.
Cuisson au Four
- Saisir la côte 2 minutes de chaque côté dans la poêle.
- Transférer la côte au four préchauffé à 220 °C et cuire selon le poids de la viande : 12-15 min pour 1 kg, 18-22 min pour 1,5 kg.
Repos et Découpe
- Laisser reposer la viande 10 à 15 minutes sous une feuille d'aluminium après cuisson.
- Découper perpendiculairement aux fibres pour maximiser la tendreté.
Notes
Évitez de percer la viande pendant la cuisson pour ne pas perdre les sucs. Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson interne.