Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 litre lait entier frais
- 250 ml crème liquide entière
- 0.25 cuillère à café ferments lactiques ou yaourt nature
- 0.25 cuillère à café présure liquide
Instructions
Préparation
- Dans une casserole, porter le lait entier et la crème liquide à 32 °C en mélangeant délicatement.
- Retirer du feu, incorporer les ferments lactiques ou le yaourt nature, bien mélanger, puis laisser reposer 45 minutes à température ambiante sans agitation.
- Ajouter la présure liquide, mélanger brièvement, couvrir puis laisser reposer 1 à 1h30 jusqu’à ce que la texture devienne ferme, similaire à un yaourt.
- Découper le caillé en cubes, chauffer de l’eau à 80 °C et y plonger les morceaux. Manipuler à la cuillère ou à la main pour obtenir une pâte lisse et brillante.
- Façonner des petites boules, garnir le centre de crème ou d’un mélange de crème et de filaments de mozzarella, sceller et plonger dans de l’eau froide pour raffermir.
Notes
Pour une burrata parfaite, assurez-vous que le lait et la crème sont à température ambiante. N'hésitez pas à expérimenter avec des herbes aromatiques ou des zestes d'agrumes pour varier les saveurs.