Bourguignon de Bœuf
Apprenez à choisir la meilleure viande pour un bourguignon savoureux avec ce guide complet.
Servings: 6 servings
Calories: 500kcal
Ingrédients
Viande
- 1200 g Viande de bœuf (paleron, quasi, gîte, bloc de joue) Choisir des morceaux persillés et frais.
Marinade
- 750 ml Bouillant de Bourgogne Indispensable pour attendrir et aromatiser la viande.
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive Pour saisir la viande.
- 2 unit Gousses d'ail Écrasées pour aromatiser.
- 2 unit Bouquet garni Préférablement avec du thym et du laurier.
Accompagnements
- 300 g Champignons de Paris Ajoutés pour texture et goût.
- 150 g Lardons fumés Pour un goût riche dans le bouillon.
- 100 g Oignons grelots Pour apporter douceur.
Instructions
Préparation de la viande
- Choisissez un morceau de viande de bœuf de qualité, comme le paleron ou le quasi.
- Marinez la viande dans le bouillant de Bourgogne, l'huile d'olive, l'ail écrasé et le bouquet garni pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
Cuisson
- Sortez la viande de la marinade et épongez-la avec du papier absorbant.
- Faites chauffer de l'huile dans une cocotte et saisissez la viande pour lui donner une belle coloration.
- Ajoutez les lardons, les oignons grelots et les champignons, puis faites revenir le tout.
- Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 à 3 heures sur feu doux, en ajoutant le bouillant de Bourgogne au besoin.
Notes
Pour un goût encore plus prononcé, laissez reposer le bourguignon au réfrigérateur une nuit après la cuisson. Les saveurs se mélangeront mieux.