Tartelette au saumon fumé – Recette simple et élégante
La tartelette au saumon fumé est l’une de ces recettes magiques qui transforment instantanément n’importe quelle table en buffet raffiné. Que ce soit pour un apéritif entre amis, un brunch dominical ou une entrée chic, cette petit délice allie simplicité de préparation et élégance du goût. En moins d’une heure, vous obtiendrez des mini-tartelettes saumon qui impressionneront vos invités sans vous compliquer la vie.
Cette recette de tartelette au saumon fumé convient parfaitement aux cuisiniers débutants comme aux plus expérimentés, et se décline en multiples variantes selon vos envies et la saison.
Les ingrédients indispensables
Pour 6 tartelettes individuelles de 10 cm ou 1 grande tarte de 24 cm :
Tartelette au Saumon Fumé
Equipment
- moules à tartelettes
- four
- Saladier
- Fouet
- Couteau
Ingrédients
Base
- 1 pâte brisée ou feuilletée 250g, option sans gluten possible
- 20 g beurre pour les moules
Garniture
- 150 g saumon fumé bio de préférence
- 3 œufs entiers
- 200 ml crème fraîche épaisse 35% MG
- 100 ml lait entier
- 2 cuillères à soupe aneth frais ciselé
- 1 échalote finement hachée
- 1/2 zeste de citron jaune
- poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée noix de muscade
Finition
- brins d’aneth frais
- zestes de citron
- câpres ou œufs de saumon optionnel pour une version festive
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez les moules à tartelettes.
- Étalez la pâte, découpez des cercles et foncez les moules. Piquez le fond avec une fourchette, ajoutez papier sulfurisé et haricots secs. Cuisez à blanc 10 min.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez échalote, aneth, zeste de citron, muscade et poivre. Ne salez pas.
- Retirez papier et haricots des fonds précuits. Disposez le saumon fumé en lamelles. Versez l’appareil jusqu’aux 3/4 de la hauteur.
- Enfournez 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées et gonflées.
- Laissez tiédir, démoulez délicatement. Décorez avec aneth, zestes de citron et, si souhaité, œufs de saumon ou câpres.
Notes
Pour la finition :
- Quelques brins d’aneth frais
- Zestes de citron
- Optionnel : câpres ou œufs de saumon pour une version festive
L’avantage de cette recette facile saumon, c’est qu’elle s’adapte à vos placards : vous pouvez remplacer la crème par du fromage blanc épais ou même du yaourt grec pour une version plus légère.
Ustensiles et préparation rapide
Rassemblez ces éléments pour gagner du temps :
- 6 moules à tartelettes individuelles ou 1 moule à tarte de 24 cm
- Un rouleau à pâtisserie (si pâte en bloc)
- Une planche à découper et un couteau bien aiguisé
- Un fouet et un saladier
- Papier sulfurisé et haricots secs pour la cuisson à blanc
Astuce gain de temps : sortez votre pâte du frigo 10 minutes avant utilisation si elle est trop ferme, et découpez votre saumon fumé en lamelles pendant que le four préchauffe. Pour un apéritif au saumon réussi, vous pouvez même préparer l’appareil à quiche la veille !
Comment préparer la tartelette au saumon fumé pas à pas
Étape 1 : Préparer la pâte
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Beurrez généreusement vos moules à tartelettes.
Étalez délicatement la pâte et découpez des cercles légèrement plus grands que vos moules. Placez la pâte dans chaque moule en appuyant bien dans les coins, sans l’étirer pour éviter qu’elle se rétracte à la cuisson.
Conseil de chef : piquez le fond avec une fourchette et placez un morceau de papier sulfurisé avec quelques haricots secs. Cette précuisson à blanc de 10 minutes évitera une pâte détrempée, problème récurrent avec les quiches saumon fumé.
Étape 2 : Préparer l’appareil
Dans un saladier, battez les œufs entiers avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez l’échalote hachée, l’aneth ciselé, le zeste de citron, une pincée de muscade et du poivre noir.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement : attention, le saumon fumé étant déjà salé, inutile d’ajouter du sel ! Cette base crémeuse est le secret d’une tartelette au saumon fumé moelleuse et savoureuse.
Étape 3 : Montage et cuisson
Retirez les haricots secs et le papier sulfurisé des fonds de tarte précuits. Répartissez harmonieusement les lamelles de saumon fumé dans chaque tartelette.
Versez délicatement l’appareil aux œufs jusqu’aux 3/4 de la hauteur – ne remplissez jamais complètement pour éviter les débordements.
Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C. Les tartelettes sont prêtes quand la surface est dorée et légèrement gonflée, et qu’un couteau planté au centre ressort propre.
Étape 4 : Finitions et dressage
Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler avec précaution. Parsemez de brins d’aneth frais et de quelques zestes de citron pour la fraîcheur.
Pour une présentation digne d’un restaurant, ajoutez une petite quenelle de fromage frais ou quelques câpres sur le dessus de chaque mini-tartelette saumon.
Variantes créatives
La beauté de cette recette réside dans sa polyvalence :
Version froide estivale : remplacez l’appareil chaud par un mélange de fromage frais, crème fraîche et fines herbes. Parfait pour des apéritifs au saumon en terrasse !
Version festive : ajoutez quelques œufs de saumon (ou de truite) sur le dessus après cuisson. L’éclat orangé sublimera vos entrées au saumon de fêtes.
Option végétarienne : remplacez le saumon par des courgettes grillées, des épinards ou des champignons. La base reste identique.
Format mini-bouchées : utilisez des moules à financiers pour créer des mini-tartelettes saumon parfaites à croquer à l’apéritif. Réduisez le temps de cuisson à 15-20 minutes.
Si vous aimez le saumon, essayez aussi mon wrap au saumon pour une option rapide et fraîche ».
Astuces de chef
Après quinze ans en cuisine, voici mes secrets pour une tartelette au saumon fumé parfaite :
Éviter la pâte détrempée : la précuisson à blanc est indispensable. Vous pouvez aussi badigeonner le fond de jaune d’œuf avant d’ajouter la garniture – cette technique crée une barrière étanche.
Équilibrer les saveurs : le saumon fumé peut dominer. Ajoutez toujours un élément acidulé (citron, câpres) et herbacé (aneth, ciboulette) pour réveiller l’ensemble.
Conservation optimale : ces tartelettes se gardent 2-3 jours au réfrigérateur sous film plastique. Réchauffez 5 minutes au four à 160°C pour retrouver leur croustillant. Vous pouvez même congeler l’appareil non cuit dans les moules jusqu’à 3 mois !
Idées d’accompagnements
Votre tartelette au saumon fumé s’accordera parfaitement avec :
Salades croquantes : une salade de roquette au citron ou de la mâche aux noix apporteront un contraste textural intéressant.
Soupes rafraîchissantes : pour un menu d’été, proposez un gaspacho ou une soupe froide de concombre en entrée.
Côté boissons : un vin blanc sec (Sancerre, Muscadet), des bulles (Champagne, Crémant) ou même un thé glacé au citron vert s’harmoniseront délicieusement avec les saveurs iodées.
Valeur nutritionnelle
Une tartelette au saumon fumé individuelle apporte environ 280 calories, principalement issues des lipides de qualité (oméga-3 du saumon) et des protéines complètes des œufs.
Riche en vitamine D, vitamines du groupe B et sélénium, cette recette facile saumon constitue un choix nutritionnel intelligent pour vos réceptions. Les oméga-3 du saumon contribuent au bon fonctionnement cardiovasculaire et cérébral.
Quels sont les bienfaits du saumon fumé ? — AlloDocteurs
Vos questions sur la tartelette au saumon fumé
Peut-on préparer la tartelette la veille ?
Absolument ! Préparez vos tartelettes au saumon fumé jusqu’à l’étape de cuisson, filmez et réfrigérez. Ajoutez 5 minutes de cuisson le lendemain. Pour un apéritif au saumon réussi, c’est même recommandé – les saveurs se développent davantage.
Peut-on utiliser du saumon frais ?
Oui, mais il faudra le cuire légèrement avant (5 minutes à la vapeur) car il ne cuira pas entièrement pendant les 30 minutes au four. Le saumon fumé reste plus pratique et savoureux pour cette recette.
Peut-on remplacer la crème par un yaourt ou fromage blanc ?
Tout à fait ! Utilisez du yaourt grec épais (0% ou entier) ou du fromage blanc à 20%. Ajoutez alors un œuf supplémentaire pour compenser la texture. Votre mini-tartelette saumon sera plus légère mais tout aussi délicieuse.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
2-3 jours maximum au réfrigérateur, couverte. Ne laissez jamais une quiche saumon fumé plus de 2 heures à température ambiante à cause des œufs et produits laitiers.
Conclusion & Appel à l’action
Cette tartelette au saumon fumé prouve qu’il n’est pas nécessaire de passer des heures en cuisine pour régaler ses proches. Simple, élégante et savoureuse, elle s’adapte à toutes les occasions, du brunch décontracté au dîner entre amis.
La magie opère dès
la première bouchée : la pâte croustillante cède place à un appareil moelleux où le saumon fumé déploie tous ses arômes. Vos invités vous demanderont forcément la recette !N’hésitez pas à partager vos propres variantes de cette recette facile saumon en commentaire – j’adore découvrir vos adaptations créatives ! Et si cette recette vous a plu, inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir chaque semaine de nouvelles idées gourmandes autour du poisson et des fruits de mer.
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Alors, prêt(e) à &
#xE9;pater vos convives avec ces délicieuses mini-tartelettes saumon ? À vos tabliers !
