Pastéis de Nata
Pastel de Nata portugais
À propos de cette recette
Le Pastel de Nata est bien plus qu’un simple dessert. Originaire du Portugal, ces mini-tartes à la crème se sont répandues dans le monde entier, devenant un symbole de la gastronomie portugaise. Avec leur croûte feuilletée et leur garniture crémeuse, ces douceurs sont à la fois croustillantes et fondantes, offrant une expérience gustative inégalée.
Pourquoi ce pastel de nata mérite d’être essayé
Chaque bouchée de pastel de nata révèle un équilibre parfait entre la douceur de la crème et le parfum délicat de la cannelle. Ce dessert est idéal pour accompagner un café, pour un moment convivial ou simplement pour se faire plaisir. Son élaboration vous fera aussi découvrir la magie de la pâtisserie portugaise.
Comment préparer un pastel de nata à la maison
Ingrédients
- 1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée
- Farine, pour saupoudrer
- 150 g de sucre en poudre
- 40 g de farine de blé tout usage
- 300 ml de lait entier
- 1 bâton de cannelle
- Écorce d’1 citron (prélevée en évitant la partie blanche amère)
- 6 jaunes d’œufs
- Cannelle moulue, pour saupoudrer
- Sucre glace, pour saupoudrer
Directions
- Abaisser la feuille de pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné pour obtenir un rectangle fin. Rouler fermement la pâte à partir d’une extrémité courte afin de former un cylindre.
- Découper le rouleau de pâte en 12 tranches égales. Placer chaque tranche, côté coupé vers le bas, dans un moule à muffins. Étirer et presser la pâte uniformément sur le fond et sur les bords de chaque alvéole avec les pouces.
- Dans une casserole, fouetter le sucre, la farine et un peu de lait afin d’obtenir une pâte lisse. Incorporer progressivement le reste du lait, le bâton de cannelle et l’écorce de citron. Chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à légère épaississement et frémissement.
- Retirer la casserole du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
- Fouetter les jaunes d’œufs dans un bol. Retirer l’écorce de citron et le bâton de cannelle du lait chaud, puis incorporer lentement ce lait aux jaunes tout en fouettant.
- Passer la préparation au tamis fin pour obtenir une texture soyeuse. Laisser tiédir légèrement.
- Préchauffer le four à 260°C, ou à la température la plus élevée possible de votre four domestique.
- Remplir les fonds de pâte de crème jusqu’aux trois quarts. Cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la crème gonfle, que la surface brunisse et que quelques taches sombres apparaissent.
- Laisser refroidir les tartelettes 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille.
- Au moment de servir, saupoudrer éventuellement de cannelle moulue et de sucre glace.
Idées de service pour le pastel de nata
Le pastel de nata se déguste de différentes manières. Traditionnellement, il est servi chaud ou tiède, souvent avec une tasse de café fort. Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de fruits rouges.
Conseils pour conserver le pastel de nata
Pour garder vos pastels de nata frais, il est préférable de les consommer le jour même. S’ils doivent être réfrigérés, placez-les dans un récipient hermétique, sans les empiler, pour éviter que la pâte ne devienne molle. Avant de les déguster, vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.
Astuces pour réussir vos pastels de nata
Pour un pastel de nata parfait, veillez à bien surveiller la température de votre four. Assurez-vous également de tamiser la préparation pour éviter les grumeaux et pour obtenir une crème onctueuse. L’infusion de la cannelle et du citron dans le lait est essentielle pour donner à la crème son goût inimitable.
Variantes à essayer
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter un soupçon de vanille à votre préparation ou remplacer la cannelle par de la cardamome. Pour une version encore plus gourmande, envisagez d’incorporer des fruits, comme des framboises ou des pêches, à la garniture.
Questions fréquentes sur le pastel de nata
Le pastel de nata se sert idéalement chaud, saupoudré de sucre glace et de cannelle pour rehausser ses saveurs.
Oui, vous pouvez préparer la pâte feuilletée à l’avance et la conserver au frais. Cela vous fera gagner du temps le jour de la préparation.
Les pastels de nata se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, mais il est préférable de les consommer frais pour profiter de leur croustillant.
Pastel de Nata
Ingrédients
Pâte
- 1 feuille feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée
- pour saupoudrer Farine Pour saupoudrer le plan de travail
Garniture
- 150 g sucre en poudre
- 40 g farine de blé tout usage
- 300 ml lait entier
- 1 bâton bâton de cannelle
- 1 écorce écorce d’1 citron (sans la partie blanche amère)
- 6 pièces jaunes d’œufs
- pour saupoudrer Cannelle moulue Pour saupoudrer avant de servir
- pour saupoudrer Sucre glace Pour saupoudrer avant de servir
Instructions
Préparation de la pâte
- Abaisser la feuille de pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné pour obtenir un rectangle fin.
- Rouler fermement la pâte à partir d’une extrémité courte afin de former un cylindre.
- Découper le rouleau de pâte en 12 tranches égales.
- Placer chaque tranche, côté coupé vers le bas, dans un moule à muffins.
- Étirer et presser la pâte uniformément sur le fond et sur les bords de chaque alvéole avec les pouces.
Préparation de la garniture
- Dans une casserole, fouetter le sucre, la farine et un peu de lait afin d’obtenir une pâte lisse.
- Incorporer progressivement le reste du lait, le bâton de cannelle et l’écorce de citron.
- Chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à légère épaississement et frémissement.
- Retirer la casserole du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
- Fouetter les jaunes d’œufs dans un bol.
- Retirer l’écorce de citron et le bâton de cannelle du lait chaud, puis incorporer lentement ce lait aux jaunes tout en fouettant.
- Passer la préparation au tamis fin pour obtenir une texture soyeuse. Laisser tiédir légèrement.
Cuisson
- Préchauffer le four à 260°C.
- Remplir les fonds de pâte de crème jusqu’aux trois quarts.
- Cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la crème gonfle et que la surface brunisse avec quelques taches sombres.
- Laisser refroidir les tartelettes 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille.
- Au moment de servir, saupoudrer de cannelle moulue et de sucre glace.
