Osso Bucco de Dinde : La Recette Authentique pour un Plat Fondant et Savoureux
Quand les premiers froids s’installent, rien ne vaut un bon osso bucco de dinde pour réchauffer l’atmosphère ! Cette version revisitée du célèbre plat milanais transforme votre cuisine en véritable cocon de douceur. La viande se défait sous la fourchette, la sauce nappe délicatement chaque bouchée, et les arômes embument agréablement votre maison.
Ma grand-mère me répétait toujours : « La patience en cuisine, c’est comme l’amour – plus tu y mets du temps, plus c’est réussi ». Cette recette d’osso bucco de dinde en est la parfaite illustration.
Découvrez aussi notre version express au Cookeo pour un osso bucco de dinde prêt en 1h30.
Pourquoi Choisir l’Osso Bucco de Dinde ?
Une Alternative Gourmande au Veau Traditionnel
L’osso bucco trouve ses origines dans les trattorias milanaises du XIXe siècle. Traditionnellement préparé avec du jarret de veau, cette version à la dinde offre plusieurs avantages :
- Plus économique : la dinde coûte généralement moins cher que le veau
- Plus accessible : vous trouverez facilement ces morceaux chez votre boucher
- Tout aussi savoureuse : la chair de dinde absorbe parfaitement les saveurs du bouillon
- Plus légère : moins grasse que le veau, elle convient à tous les estomacs
Un Plat Familial par Excellence
L’osso bucco de dinde réunit toutes les qualités d’un repas réussi : il nourrit généreusement, réconforte les cœurs et crée cette ambiance conviviale que nous recherchons tous autour de la table.
Les Ingrédients Secrets d’un Osso Bucco Réussi
Osso Bucco de Dinde
Equipment
- Cocotte en fonte
Ingrédients
Viande et légumes
- 800 g morceaux de dinde (cuisses, ailes ou échine)
- 2 oignons moyens émincés
- 3 carottes coupées en rondelles
- 2 branches céleri en tronçons
- 3 gousses ail haché finement
Bouillon et arômes
- 500 ml bouillon de volaille de préférence maison
- 400 g tomates concassées de qualité
- 2 feuilles laurier fraîches
- 2 branches thym frais
- persil plat pour la finition
Assaisonnement
- 3 c. à soupe huile d’olive extra-vierge
- sel et poivre au goût
- 1 pincée sucre pour équilibrer l’acidité
Instructions
- Préparez tous les ingrédients : émincez les oignons, découpez les carottes et le céleri, hachez l’ail.
- Dans une cocotte chaude avec de l’huile d’olive, saisissez les morceaux de dinde jusqu’à belle coloration. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir oignons, ail, carottes et céleri quelques minutes.
- Ajoutez les tomates concassées et déglacez bien. Versez le bouillon, ajoutez les herbes et assaisonnez. Remettez la dinde dans la cocotte.
- Couvrez hermétiquement et enfournez à 160°C pendant 2h30 à 3h. Vérifiez la cuisson à la fourchette.
- Juste avant de servir, parsemez de persil frais et un filet d’huile d’olive.
Notes
Pour 6 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
Pour la Viande et les Légumes
- 800g de morceaux de dinde (cuisses, ailes ou échine) – choisissez des pièces avec os pour plus de saveur
- 2 oignons moyens émincés finement
- 3 carottes coupées en rondelles épaisses
- 2 branches de céleri détaillées en tronçons
- 3 gousses d’ail hachées menu
Pour le Bouillon et les Arômes
- 500ml de bouillon de poule (maison de préférence)
- 400g de tomates concassées de qualité
- 2 feuilles de laurier fraîches si possible
- 2 branches de thym frais
- 1 bouquet de persil plat pour la finition
Pour l’Assaisonnement
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée de sucre pour équilibrer l’acidité des tomates
Préparation Étape par Étape : Les Secrets de Grand-Mère
Étape 1 : La Mise en Place (10 minutes)
Comme le disent les grands chefs, une bonne mise en place, c’est déjà la moitié du succès !
Sortez votre viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson – elle doit être à température ambiante. Pendant ce temps :
- Émincez vos oignons en lamelles régulières
- Préparez vos carottes et votre céleri
- Hachez finement l’ail (évitez le presse-ail qui écrase les sucs)
- Rassemblez vos herbes aromatiques
Étape 2 : La Saisie – L’Étape Cruciale (15 minutes)
Préchauffez votre cocotte en fonte (idéale pour la cuisson lente) avec l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Le secret de ma grand-mère : séchez soigneusement chaque morceau de dinde avec du papier absorbant avant de les saisir. L’humidité empêche une belle coloration !
Faites dorer les morceaux de dinde 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir cette belle couleur caramelisée qui donnera toute sa profondeur au plat. Ne les retournez qu’une seule fois – la patience, encore et toujours !
Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.
Étape 3 : La Fondue d’Aromates (8 minutes)
Dans la même cocotte, sans la nettoyer (ces petits sucs dorés sont de l’or en barre !), faites revenir :
- Les oignons émincés – 3 minutes jusqu’à transparence
- L’ail haché – 30 secondes (attention à ne pas le brûler)
- Les carottes et le céleri – 4 minutes pour qu’ils commencent à s’attendrir
Étape 4 : Le Déglaçage et l’Assemblage (5 minutes)
Versez les tomates concassées et grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs caramélisés.
Ajoutez :
- Le bouillon de poule tiède
- Les herbes aromatiques (laurier et thym)
- Une pincée de sucre
- Sel et poivre selon votre goût
Remettez les morceaux de dinde dans la cocotte – ils doivent être aux trois quarts immergés.
La Cuisson Lente : Le Cœur du Métier
Au Four – Méthode Traditionnelle (2h30 à 3h)
Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6).
Couvrez hermétiquement votre cocotte et enfournez. La cuisson lente est LE secret d’un osso bucco fondant :
- Premières 2 heures : ne pas ouvrir la cocotte (je sais, c’est tentant !)
- Après 2 heures : vérifiez la tendreté avec une fourchette
- Si nécessaire : poursuivez 30 minutes supplémentaires
Mon astuce : glissez une feuille de papier sulfurisé sous le couvercle pour une étanchéité parfaite.
Au Cookeo – Version Moderne (1h30)
Pour les pressés ou les adeptes du multicuiseur :
- Mode « dorer » : saisissez la viande et les légumes
- Ajoutez tous les liquides et aromates
- Mode « cuisson lente » ou « mijoter » : 1h30
- Laissez reposer 10 minutes avant d’ouvrir
Comment Reconnaître une Cuisson Parfaite ?
La viande est prête quand :
- Elle se défait facilement à la fourchette
- La sauce a légèrement épaissi
- Les légumes sont fondants mais pas en bouillie
- L’os se détache presque tout seul de la chair
La magie de l’osso bucco vient du braisage, cette cuisson douce qui mêle chaleur humide et longue durée. Si vous souhaitez en savoir plus sur cette technique, je vous conseille cet excellent article de Chef Simon sur le braisage qui détaille pas à pas la méthode.
L’Art de l’Accompagnement
Les Classiques Qui Fonctionnent Toujours
Côté féculents :
- Polenta crémeuse : l’accord parfait, comme en Italie
- Tagliatelles fraîches : pour absorber cette sauce divine
- Riz basmati parfumé au safran
- Pommes de terre grenailles rôties à l’huile d’olive
Côté légumes :
- Petits pois à la française pour la douceur
- Courgettes grillées aux herbes de Provence
- Fenouil braisé pour une note anisée subtile
- Brocolis vapeur pour l’équilibre nutritionnel
Une Touche Finale Qui Change Tout
Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil plat ciselé et d’un trait d’huile d’olive fruité. Cette gremolata improvisée apporte cette fraîcheur qui réveille tous les arômes.
Variantes et Personnalisations
Épices du Monde
Version méditerranéenne : ajoutez des olives noires et un zeste d’orange
Touche orientale : une pincée de cannelle et de gingembre frais
Style automnal : quelques champignons de Paris et un soupçon de crème fraîche
Adaptations Selon Vos Goûts
- Plus de légumes : ajoutez des poivrons rouges ou des aubergines
- Plus épicé : une pointe de piment d’Espelette
- Plus herbacé : du romarin frais ou de la sauge
Conseils de Conservation et Réchauffage
L’osso bucco de dinde, c’est comme le bon vin : il se bonifie en vieillissant !
Conservation
- Au réfrigérateur : 3-4 jours dans un récipient hermétique
- Au congélateur : jusqu’à 3 mois (décongelez lentement au réfrigérateur)
Réchauffage
- Au four : 160°C, couvert, 20-25 minutes
- À la casserole : feu doux, en remuant délicatement
- Au micro-ondes : puissance moyenne, par intervalles de 2 minutes
Les Erreurs à Éviter Absolument
- Cuire à feu trop vif : vous obtiendriez une viande caoutchouteuse
- Oublier la saisie : sans coloration, pas de profondeur gustative
- Lever le couvercle trop souvent : vous perdez chaleur et humidité
- Saler trop tôt : le sel durcit la viande pendant la cuisson
- Négliger le repos : laissez reposer 10 minutes avant de servir
Valeurs Nutritionnelles (Pour 100g)
- Calories : 185 kcal
- Protéines : 28g
- Lipides : 6g
- Glucides : 4g
- Fibres : 2g
La dinde est une excellente source de protéines maigres, riche en vitamines B et en sélénium.
Questions Fréquentes
Puis-je utiliser d’autres morceaux de dinde ?
Absolument ! Les cuisses désossées, les ailerons ou même des escalopes épaisses fonctionnent très bien. Adaptez simplement le temps de cuisson.
Mon osso bucco manque de goût, que faire ?
Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate et prolongez la cuisson.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
C’est même recommandé ! Préparez-le la veille, les saveurs n’en seront que meilleures. Réchauffez doucement avant de servir.
Que faire si ma sauce est trop liquide ?
Retirez la viande, faites réduire la sauce à feu vif quelques minutes, ou ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide.
Le Mot de la Fin
L’osso bucco de dinde, c’est bien plus qu’une simple recette : c’est un moment de partage, une parenthèse gourmande qui transforme un simple dîner en véritable festin. Comme me le disait ma grand-mère : « Un plat cuisiné avec amour, ça se goûte dans chaque bouchée ».
Alors prenez votre temps, savourez chaque étape de la préparation, et laissez-vous porter par les arômes qui embaument votre cuisine. Vos convives s’en souviendront longtemps !
Si le sujet vous passionne autant que moi, je vous invite à lire ce très bel article de Wikipédia sur l’osso buco qui raconte son histoire et son évolution dans la cuisine italienne.
« Et vous, comment aimez-vous accompagner votre osso bucco ? Dites-le en commentaire ! »
« Pensez à enregistrer cette recette dans vos favoris pour la refaire tout l’hiver. »
Bon appétit et belle cuisine à tous !
