Boeuf Stroganoff
Boeuf stroganoff recette d’Alain Ducasse
Le boeuf stroganoff est un plat emblématique de la cuisine russe, apprécié pour sa richesse et sa saveur. La recette d’Alain Ducasse apporte une touche de sophistication à ce classique. C’est un mélange délicieux de viande tendre enveloppée dans une sauce crémeuse aux champignons, parfait pour les repas en famille ou entre amis.
Pourquoi faire cette recette
Cette recette de boeuf stroganoff est idéale pour ceux qui cherchent à impressionner sans se compliquer la vie. Avec des ingrédients simples et accessibles, vous pouvez créer un plat qui ravira tous les convives. De plus, la méthode de cuisson rapide permet de préserver la tendreté de la viande tout en développant des saveurs intenses. C’est un plat qui se prépare facilement et qui peut être servi lors d’occasions spéciales ou lors d’un repas quotidien.
Comment faire le boeuf stroganoff
Pour préparer ce boeuf stroganoff, commencez par préparer vos ingrédients. Assurez-vous d’avoir tous les éléments sous la main pour une cuisson fluide. Le temps de préparation et de cuisson est court, alors restez attentif aux étapes pour obtenir le meilleur résultat.
Ingrédients
- 400 g de bavette de boeuf
- 2 c. à soupe de Worcestershire (facultatif)
- 500 g de champignons de Paris
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 oignon
- 10 cl de bouillon de boeuf (10 cl d’eau bouillante + 1 carré de bouillon boeuf)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de paprika (piment doux)
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de persil plat ciselé
Directions
Tailler le bœuf en aiguillettes d’environ 2,5 cm d’épaisseur et 5 cm de longueur. Les mettre dans un plat et arroser de sauce Worcestershire. Laisser mariner 1 heure au frais. Si vous n’avez pas de Worcestershire, vous pouvez utiliser de la sauce soja avec un peu de piment rouge en poudre.
Laver les champignons et les couper en tranches. Peler et émincer l’oignon.
Dans une poêle, chauffer un filet d’huile sur feu vif. Ajouter les aiguillettes de boeuf lorsqu’elle est chaude. À peine saisies, les retirer et les réserver sur une assiette.
Dans la même poêle, ajouter un autre filet d’huile et faire dorer les oignons pendant 5 minutes. Ajouter les champignons et l’ail haché, puis cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Remettre le boeuf dans la poêle, déglacer avec le bouillon de boeuf, et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter la farine diluée dans un peu d’eau, le paprika, le sucre, le concentré de tomate et la moutarde. Réduire le feu et laisser mijoter 3 à 5 minutes.
Ciseler le persil plat. Lorsque la sauce est réduite, incorporer la crème fraîche, saler, poivrer, et parsemer de persil plat.
Servir le boeuf stroganoff avec des pâtes ou du riz, et garnir de persil.
Comment servir le boeuf stroganoff
Servez le boeuf stroganoff bien chaud sur des assiettes, accompagné de pâtes ou de riz. Cela crée un repas complet et réconfortant. Vous pouvez également ajouter un peu de persil frais haché sur le dessus pour une touche de couleur.
Comment conserver le boeuf stroganoff
Le boeuf stroganoff se conserve bien au réfrigérateur. Placez-le dans un récipient hermétique et conservez-le pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer, faites-le doucement à la poêle ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau ou de crème si nécessaire pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse.
Conseils pour réussir le boeuf stroganoff
- Choisissez une bavette de boeuf de qualité pour obtenir une viande tendre.
- Ne faites pas trop cuire le boeuf pour qu’il garde sa jutosité.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou de l’origan pour varier les saveurs.
Variations
Vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant des légumes comme des carottes ou des épinards. Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par un yaourt nature. Essayez également d’ajouter des épices comme le poivre de Cayenne pour une touche de piquant.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de viande pour le boeuf stroganoff ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou du porc à la place du boeuf. Les temps de cuisson varieront en fonction de la viande choisie.
2. Que puis-je servir avec le boeuf stroganoff ?
Les pâtes, le riz ou encore des pommes de terre sont d’excellents accompagnements. Vous pouvez aussi servir une salade verte pour ajouter de la fraîcheur.
3. Puis-je préparer le boeuf stroganoff à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le boeuf stroganoff en avance. Réchauffez-le juste avant de servir pour en apprécier toute la saveur.
Boeuf Stroganoff
Ingrédients
Viande
- 400 g bavette de boeuf Choisissez une bavette de qualité pour une viande tendre.
Sauce
- 2 c. à soupe Worcestershire Facultatif; peut être remplacé par de la sauce soja.
- 20 cl crème fraîche épaisse Pour plus de légèreté, remplacez par du yaourt nature.
- 10 cl bouillon de boeuf Peut être préparé avec 10 cl d'eau bouillante et 1 carré de bouillon.
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 1 c. à café moutarde
- 1 c. à café sucre
- 1 c. à soupe farine Diluer dans un peu d'eau.
- 2 c. à café paprika Piment doux.
Légumes
- 500 g champignons de Paris Laver et couper en tranches.
- 1 oignon Peler et émincer.
- 1 gousse ail Haché finement.
- 1 c. à soupe persil plat ciselé Pour la garniture.
Autres
- 2 c. à soupe huile d’olive Pour la cuisson.
Instructions
Préparation
- Tailler le bœuf en aiguillettes d’environ 2,5 cm d’épaisseur et 5 cm de longueur. Les mettre dans un plat et arroser de sauce Worcestershire. Laisser mariner 1 heure au frais.
- Laver les champignons et les couper en tranches. Peler et émincer l’oignon.
Cuisson
- Dans une poêle, chauffer un filet d’huile sur feu vif. Ajouter les aiguillettes de boeuf lorsqu’elle est chaude. À peine saisies, les retirer et les réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajouter un autre filet d’huile et faire dorer les oignons pendant 5 minutes. Ajouter les champignons et l’ail haché, puis cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Remettre le boeuf dans la poêle, déglacer avec le bouillon de boeuf, et laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter la farine diluée dans un peu d’eau, le paprika, le sucre, le concentré de tomate et la moutarde. Réduire le feu et laisser mijoter 3 à 5 minutes.
- Ciseler le persil plat. Lorsque la sauce est réduite, incorporer la crème fraîche, saler, poivrer, et parsemer de persil plat.
