Tous en cuisine 20 septembre 2025 – Avis et analyse du menu de Cyril Lignac

Comme chaque samedi, Cyril Lignac nous invite à cuisiner en direct avec lui dans l’émission Tous en cuisine. C’est devenu un vrai rituel pour les amateurs de bonne cuisine : une liste d’ingrédients, un peu de bonne humeur et des recettes qui donnent envie de passer derrière les fourneaux.

Ce 20 septembre 2025, le chef nous a concocté un menu aussi élégant que réconfortant :
en entrée, un gravlax de lieu à la betterave et crème de citron, suivi d’un pot-au-feu traditionnel.
J’ai testé le menu et voici mon analyse, mes conseils et quelques idées pour le reproduire facilement à la maison.

Le menu du jour

Entrée : Gravlax de lieu, betterave, chou rouge, pomme verte, crème citronnée et touche de raifort.
Plat : Pot-au-feu classique avec paleron, gîte, os à moelle, légumes de saison (poireaux, carottes, navets, chou) et aromates.

Un menu qui mélange fraîcheur et légèreté en entrée, puis générosité et chaleur pour le plat principal.

Mon avis sur les recettes

Gravlax de lieu, betterave et crème de citron

Une entrée très réussie : la couleur rouge intense de la betterave donne un visuel magnifique. Le poisson reste fondant, légèrement parfumé par la marinade au gros sel et au sucre. La pomme verte et le chou rouge apportent du croquant et un côté acidulé qui équilibre bien le plat.

Seul point à noter : il faut s’y prendre à l’avance, car le lieu doit mariner plusieurs heures, voire une nuit entière pour bien s’imprégner. Si vous êtes pressés, vous pouvez réduire un peu le temps de marinade, mais le goût sera moins marqué.

Mon conseil : ajoutez un peu plus de zeste de citron dans la crème pour accentuer la fraîcheur.

Pot-au-feu traditionnel

Un vrai plat de dimanche ! Le bouillon est parfumé, les légumes sont tendres et les morceaux de viande bien choisis. C’est une recette qui réunit tout le monde à table.

Par contre, il faut prévoir du temps : compter environ 3 h de cuisson pour obtenir une viande bien fondante et un bouillon clair.

Mon astuce : si vous êtes pressé, essayez la cuisson en cocotte-minute : en 1 h 15 environ, le résultat est déjà très satisfaisant. Vous pouvez aussi dégraisser le bouillon en le laissant refroidir et en retirant la couche de graisse avant de réchauffer.

Mes conseils pour réussir ce menu

Anticiper la marinade : préparez le gravlax la veille pour gagner du temps le jour J.
Bien écumer le bouillon : c’est le secret d’un pot-au-feu limpide et savoureux.

Ne pas oublier les accompagnements : pain grillé et fleur de sel pour l’os à moelle, moutarde et cornichons pour relever le tout.

Des alternatives si vous n’avez pas tous les ingrédients

Pas de lieu ? Essayez avec du cabillaud ou du saumon frais.
Pas de raifort ? Un peu de moutarde douce mélangée à la crème fonctionne très bien.

Pas envie d’acheter plusieurs morceaux de bœuf ? Choisissez un seul morceau de paleron ou de macreuse, plus simple et plus économique.

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Conclusion

Ce menu du 20 septembre 2025 est une belle réussite : une entrée fraîche et colorée suivie d’un plat réconfortant qui sent bon l’automne. C’est exactement le type de repas qui donne envie de se retrouver en famille autour de la table.

Et vous, avez-vous testé ce menu ? Dites-moi en commentaire ce que vous en avez pensé, et partagez vos astuces pour réussir un pot-au-feu digne d’un chef.

Pour les curieux : la liste de courses officielle est disponible sur la page Facebook de l’émission.
Au programme : gravlax de lieu, betterave, crème de citron et un pot-au-feu – à suivre ce samedi à 18h30 sur M6 et en streaming sur M6+.