a des plats qu’on ne se lasse jamais de préparer. Pour moi, le tajine poulet olive en fait clairement partie. C’est un classique marocain qui sent bon la maison, les repas du dimanche et les souvenirs d’enfance. Longtemps, je pensais qu’il fallait passer des heures en cuisine pour réussir cette recette… jusqu’à ce que je découvre quelques astuces simples qui changent tout.
Aujourd’hui, je te partage ma version facile du tajine poulet olive, celle que je fais quand j’ai envie d’un plat savoureux, sans passer la journée derrière les fourneaux. Et surtout, je vais te livrer mes 3 secrets qui font toute la différence. Résultat : une viande tendre, une sauce bien liée, et des olives qui ne volent pas la vedette.
Pour ceux qui souhaitent comparer ou enrichir leurs connaissances, Jennifer Segal propose une version détaillée du Moroccan Chicken Tagine (poulet, olives et citrons confits) sur Once Upon a Chef, incluant des conseils précieux sur la cuisson lente et le choix des épices. Cette source est souvent recommandée pour sa fiabilité et sa précision
Prêt(e) à revisiter ce grand classique avec moi ? Tu vas voir, c’est bien plus simple qu’il n’y paraît.
Table of Contents
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D’où vient le tajine poulet olive ?
Le tajine poulet olive est un incontournable de la cuisine marocaine, aussi populaire que réconfortant. C’est le genre de plat que l’on retrouve sur les grandes tablées, lors des réunions de famille ou des fêtes, toujours servi bien chaud, dans son plat en terre cuite.
Mais ce qui le rend si particulier, c’est son équilibre : la tendreté du poulet, l’acidité des olives (parfois adoucie par du citron confit), et cette sauce doucement mijotée aux épices. Ce n’est pas un hasard si ce plat a traversé les générations. Il fait partie de ces recettes “de base” qu’on apprend tôt, qu’on transmet, qu’on adapte selon les régions… ou selon ce qu’on a dans le frigo.
Dans certaines régions du Maroc, on y ajoute des quartiers de pommes de terre, alors qu’en Algérie, la version du tajine poulet olive algérien fait souvent appel à du safran pur ou à une touche de pois chiches. Chaque famille a sa méthode, et c’est justement ce qui en fait toute la richesse.
Pour mieux comprendre ce plat dans son ensemble, tu peux aussi consulter notre guide complet sur le tajine poulet, qui explore les autres variantes populaires comme celle aux abricots ou aux légumes.
Les ingrédients de base à ne pas négliger
Ce qui fait la réussite d’un bon tajine poulet olive, ce n’est pas seulement la cuisson. C’est surtout la qualité des ingrédients, même s’ils restent simples et accessibles. Voici ceux que j’utilise systématiquement, avec quelques conseils pratiques pour ne pas se tromper.
Le poulet : opter pour les morceaux à cuisson lente
Je recommande toujours les cuisses ou les pilons. Ils restent moelleux pendant toute la cuisson et absorbent mieux les épices. Le blanc, lui, a tendance à sécher, surtout si la cuisson est longue. Pour gagner du temps, tu peux aussi faire mariner la viande la veille avec un mélange d’huile d’olive, gingembre et curcuma.
Les olives : pas n’importe lesquelles
Les olives vertes entières sont les plus courantes dans cette recette. Attention cependant : elles doivent être dessalées. Sinon, ta sauce risque d’être immangeable. Un simple trempage dans de l’eau chaude pendant une vingtaine de minutes suffit. Certaines familles optent pour des olives violettes, plus douces, notamment dans les versions au four ou à l’algérienne.
Le citron confit : le twist qui change tout
Ce n’est pas obligatoire, mais je trouve qu’un bon quartier de citron confit en fin de cuisson donne un vrai caractère au plat. Son acidité subtile vient équilibrer le gras de la sauce et rehausser les arômes du poulet. Si tu veux découvrir une variante plus citronnée, je te recommande notre recette de tajine poulet citron confit, parfaite pour ceux qui aiment les saveurs marquées.
Oignon, ail, huile d’olive et épices
La base du fond de sauce, c’est ça : un oignon émincé, une gousse d’ail écrasée, et une bonne huile d’olive. On fait revenir doucement le tout pour que ça fonde et que les parfums se développent. Côté épices, je mise toujours sur un trio simple : gingembre, curcuma, et une pincée de poivre. Pas besoin d’en faire trop.
Les 3 secrets pour un tajine poulet olive réussi
Avec le temps, j’ai testé plusieurs façons de préparer le tajine poulet olive. Certaines versions étaient bonnes, d’autres un peu fades. Et puis un jour, après avoir cuisiné ce plat avec une amie marocaine dans sa propre cuisine, j’ai compris trois choses qui changent vraiment le résultat. Ce sont ces petits détails qui transforment un bon plat en un plat qu’on n’oublie pas.
1. Ne jamais négliger le dessalage des olives
C’est un réflexe que j’ai pris un peu tard. Mais la différence est énorme. Des olives trop salées peuvent ruiner toute la sauce. Il suffit pourtant de les plonger dans un bol d’eau chaude pendant 20 à 30 minutes, voire une première ébullition rapide si elles sont très fortes. Ce simple geste redonne tout son équilibre au plat.
2. Une cuisson lente, à feu doux et à couvert
Le tajine n’est pas un plat qu’on bouscule. Même si tu es pressé, il faut laisser le temps aux arômes de se développer et à la viande de s’attendrir. Que tu utilises un plat à tajine ou une cocotte en fonte, la clé c’est de cuire doucement, sans soulever le couvercle trop souvent. Je laisse mijoter au moins 1h15, parfois plus si j’ai le temps.
3. Une touche finale qui fait la différence
Juste avant de servir, j’ajoute un quartier de citron confit ou une pincée de coriandre fraîche ciselée. Ce petit détail relève la sauce et donne ce goût unique qu’on reconnaît entre mille. Pour ceux qui aiment les saveurs plus vives, la version citronnée du tajine poulet citron confit peut aussi inspirer une belle variante.
La recette pas à pas (comme je la fais à la maison)
Il n’y a rien de compliqué dans cette recette, et c’est justement ça que j’aime. Pas besoin de matériel spécial, ni d’ingrédients rares. Juste un peu de temps, un bon plat à couvercle, et quelques gestes simples.
Je commence toujours par rincer les olives, puis je les laisse tremper dans de l’eau chaude. Une demi-heure suffit. C’est un détail, mais il change tout : si on zappe cette étape, la sauce peut devenir beaucoup trop salée, et là, c’est foutu.
Pendant ce temps, je coupe un oignon en lamelles, j’écrase une gousse d’ail, et je fais revenir tout ça doucement dans un fond d’huile d’olive. Il ne faut pas griller, juste attendrir. Quand l’odeur devient douce, presque sucrée, j’ajoute le poulet. En général, je prends des cuisses, elles tiennent mieux à la cuisson.
Je parsème d’épices : du curcuma, du gingembre en poudre, un peu de poivre. Rien de très compliqué, mais il ne faut pas lésiner sur la qualité. Ensuite, je couvre à moitié avec de l’eau tiède, je baisse le feu, et je laisse mijoter à couvert. Après 45 minutes de cuisson, j’ajoute les olives, puis un peu de citron confit si j’en ai sous la main. Encore 20 minutes à feu doux, le temps que tout s’imprègne.
Je goûte à la fin. Si la sauce est un peu trop puissante, je l’adoucis avec un peu d’eau ou quelques gouttes de jus de citron. Parfois, je parsème un peu de coriandre fraîche au moment de servir. Et voilà. Ce tajine poulet olive ne demande pas grand-chose, mais il a ce petit goût qu’on retient.
Astuces bonus pour adapter le plat à ton quotidien
Il y a des jours où on a envie de suivre la recette à la lettre… et d’autres où on fait avec ce qu’on a sous la main. Et c’est aussi ce que j’aime dans ce plat : on peut l’adapter sans tout gâcher. Voici quelques variantes que j’ai testées (et approuvées) au fil du temps.
La version au four : simple et pratique
Si tu n’as pas de plat à tajine ni de cocotte, pas de panique. Tu peux tout à fait cuire ce plat au four. Il suffit d’utiliser un plat en terre ou en pyrex avec couvercle, ou même de bien recouvrir avec du papier cuisson et de l’aluminium. On enfourne à 170°C pendant environ 1h30, en arrosant à mi-cuisson. C’est la version “zero effort” du tajine poulet olive au four, mais le goût reste là.
Avec des pommes de terre : plus complet
Quand je veux faire un plat unique qui tient bien au corps, j’ajoute quelques pommes de terre coupées en quartiers. Elles cuisent directement dans la sauce, absorbent tous les parfums, et ça évite de préparer un accompagnement à côté. Tu obtiens une sorte de tajine poulet olive pomme de terre, très apprécié par les enfants (et les grands).
Trop salé ? Voici comment rattraper
Malgré le dessalage des olives, il arrive que la sauce soit un peu forte. Dans ce cas, j’ajoute soit un peu d’eau chaude, soit un quartier de pomme de terre en fin de cuisson : elle absorbe le trop-plein de sel naturellement. On peut aussi équilibrer avec un filet de jus de citron frais.
Pas d’épices ? Ce n’est pas dramatique
Même si le curcuma et le gingembre font la base du plat, il m’est arrivé d’en manquer. J’ai déjà remplacé par un peu de paprika doux et une pointe de cumin, et le résultat restait très correct. Ce n’est pas une science exacte : c’est une cuisine de famille.
Que servir avec ce plat ?
Ce que j’aime avec ce genre de recette, c’est qu’on peut l’adapter facilement selon ce qu’on a sous la main. Pour l’accompagnement, il n’y a pas de règle fixe : tout dépend de l’envie, du temps qu’on a, ou même de la saison.
Le plus simple, et sans doute le plus authentique, c’est de le servir avec du pain. De préférence un pain maison, ou bien une bonne baguette rustique. La sauce est souvent bien réduite, concentrée en goût… et franchement, ce serait un crime de ne pas la saucer jusqu’à la dernière goutte.
Quand je veux quelque chose de plus léger, je prépare de la semoule, comme celle utilisée pour le couscous. Elle absorbe bien la sauce sans voler la vedette au plat. Ça permet aussi d’en faire un repas plus complet, sans effort.
Et puis parfois, pour les repas de famille ou quand je reçois, j’ajoute deux ou trois œufs durs coupés en deux. Une astuce transmise par ma mère, qui donne tout de suite un air de fête, même quand on n’a rien fait de spécial à côté. Une petite salade fraîche en entrée, et le repas est bouclé.
Tajine Poulet Olive (version facile)
Ingrédients
Equipment
Method
- Rince et dessale les olives en les plongeant dans de l’eau chaude pendant 20 min. Égoutte.
- Dans le tajine ou la cocotte, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et l’ail, laisse fondre sans colorer.
- Ajoute les cuisses de poulet et fais-les dorer légèrement de chaque côté.
- Saupoudre de curcuma, gingembre et poivre. Mélange bien pour enrober le poulet.
- Verse l’eau tiède à mi-hauteur. Baisse le feu, couvre et laisse mijoter 45 min.
- Ajoute les olives (et les pommes de terre, si utilisées), couvre et poursuis la cuisson 20–30 min à feu doux.
- 5 min avant la fin, ajoute le quartier de citron confit. Ajuste l’assaisonnement.
- Sers chaud, parsemé de coriandre fraîche.
Notes
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Foire aux questions
Avec quoi accompagner ce plat ?
Le plus classique, c’est le pain, surtout quand la sauce est bien onctueuse. Mais tu peux aussi opter pour de la semoule ou du riz, selon l’occasion.
Comment dessaler les olives avant cuisson ?
Fais-les tremper dans de l’eau chaude pendant une trentaine de minutes. Pour des olives très salées, change l’eau deux fois ou fais-les blanchir brièvement.
Quelles épices utiliser pour cette recette ?
Curcuma, gingembre, poivre : c’est la base. Certains ajoutent du safran ou une touche de paprika, selon les régions.
Et si je n’ai pas de plat à tajine ?
Tu peux utiliser une cocotte ou un plat avec couvercle. Même la cuisson au four fonctionne très bien, comme dans la version tajine poulet olive au four.
Peut-on le préparer avec des pommes de terre ?
Oui, c’est une variante très populaire. Le mélange de saveurs fonctionne parfaitement, surtout dans un tajine poulet olive pomme de terre.
Existe-t-il une différence entre la version marocaine et algérienne ?
La version marocaine est souvent plus citronnée, avec du citron confit. La version algérienne peut contenir des pois chiches, du safran pur et parfois même un peu de tomate.
Peut-on associer olives et citron confit ?
C’est même recommandé. Le mélange donne un bel équilibre entre sel et acidité, comme dans le tajine poulet olive citron marocain.
Conclusion
Je ne sais pas pour toi, mais moi, j’aime bien les recettes qui ne demandent pas trop de chichis. Celles qu’on peut refaire sans sortir la balance, juste avec un peu d’intuition et ce qu’on a sous la main.
Ce plat-là, il fait partie de ceux qu’on prépare sans trop réfléchir. Et c’est souvent les meilleurs. Tu mets tout dans le plat, tu laisses mijoter tranquille, et pendant ce temps, t’as le temps de respirer un peu. Pas besoin d’être chef pour faire quelque chose de bon.
Et ce que je trouve vraiment bien, c’est qu’il n’y a pas une seule façon de le faire. Tu peux varier les épices, ajouter des pommes de terre, le passer au four si t’as pas de plat à tajine. Bref, tu l’adaptes à ta sauce.
Essaie. Franchement. Tu verras. Le tajine poulet olive, c’est pas juste un plat, c’est une manière de cuisiner sans pression, et avec beaucoup de goût.