Imaginez un plat mijoté où le poulet tendre se mêle aux abricots sucrés, où les épices chaudes enveloppent votre cuisine d’un parfum envoûtant. Le tajine poulet abricot incarne cette magie culinaire qui transforme un simple repas en voyage sensoriel vers les souks de Marrakech.
Après plusieurs années à préparer ce tajine poulet abricot, j’ai appris à équilibrer le sucré-salé comme un chef. Les premières tentatives étaient parfois trop sucrées ou manquaient de profondeur, mais avec le temps, j’ai découvert les secrets qui font toute la différence : la qualité des épices, la patience du mijotage et surtout, l’art de doser chaque ingrédient.
Dans cet article, vous découvrirez une recette fiable testée maintes fois, des astuces pratiques pour éviter les pièges classiques, les variantes marocaines authentiques, les meilleures méthodes de conservation et les accompagnements qui subliment ce plat. Découvrez aussi nos autres recettes de tajine poulet pour varier selon les saisons. Et si vous aimez les sauces confites, essayez notre version poulet pruneaux tajine, un classique hivernal riche en goût.
Table of Contents
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Ingrédients pour réussir un tajine poulet abricot
Tajine Poulet Abricot
Ingrédients
Equipment
Method
- Préparez tous les ingrédients : émincez les oignons, hachez l’ail, réhydratez les abricots, et préparez les épices.
- Dans un tajine ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, puis saisissez les cuisses de poulet jusqu’à belle coloration. Retirez et réservez.
- Faites revenir les oignons dans la même huile. Ajoutez l’ail, les épices et torréfiez légèrement pour libérer les arômes.
- Remettez le poulet dans le plat, ajoutez le bouillon, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
- Ajoutez les abricots réhydratés, le miel, les amandes effilées et poursuivez la cuisson à découvert 15 minutes jusqu’à réduction de la sauce.
- Parsemez de coriandre fraîche au moment de servir. Ajustez le sel, le poivre ou un filet de citron si besoin.
Notes
Préparez vos courses facilement
✅ Ingrédients à cocher
Le poulet : morceaux, qualité et préparation
Le choix du poulet détermine en grande partie la réussite de votre tajine poulet abricot. Privilégiez les cuisses de poulet fermier avec os et peau, qui apportent plus de saveur et résistent mieux à la cuisson longue. La peau devient fondante et la chair reste moelleuse, contrairement aux blancs qui ont tendance à se dessécher.
Avant la cuisson, épongez soigneusement les morceaux avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre au moins 15 minutes avant de commencer. Cette étape d’assaisonnement préalable permet une meilleure saisie et une pénétration des saveurs jusque dans la chair.
Abricots secs : douceur et texture
Les abricots constituent l’âme sucrée de ce tajine poulet abricot. Choisissez des abricots secs moelleux, ni trop durs ni trop sucrés. Les variétés de Turquie ou d’Iran offrent souvent le meilleur équilibre entre douceur et acidité naturelle.
D’après les critères de qualité établis par le CTIFL (Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes), un abricot sec idéal doit être moelleux, non sulfuré, avec une teinte uniforme et une texture souple
Pour une texture optimale, réhydratez vos abricots 20 minutes dans du thé à la menthe tiède, du bouillon de volaille ou simplement de l’eau. Cette étape évite qu’ils n’absorbent trop de sauce pendant la cuisson et préserve leur forme. Certains cuisiniers les ajoutent directement secs pour une texture plus concentrée – à vous de voir selon vos préférences.
Le mélange d’épices typique
L’harmonie des épices transforme un simple ragoût en authentique tajine poulet abricot. Le mélange de base comprend la cannelle (une pincée), le curcuma (couleur dorée), le gingembre frais râpé, la coriandre moulue et si possible, du ras el-hanout authentique. Le safran, bien que coûteux, apporte une note précieuse incomparable.
Selon l’Association Marocaine de Gastronomie ou des établissements traditionnels comme Dar El Kaid, le ras el-hanout authentique doit contenir au minimum 8 à 12 épices, dont cannelle, cardamome, gingembre et noix de muscade. L’harmonie des épices dans un tajine marocain repose sur un équilibre ancestral entre chaleur, parfum et douceur
Torréfiez vos épices à sec dans une poêle chaude 30 secondes ou directement dans l’huile d’olive au début de la cuisson. Cette technique révèle leurs arômes et évite l’amertume que peuvent donner les épices crues. N’hésitez pas à ajuster les proportions selon vos goûts, en gardant la main légère sur la cannelle qui peut rapidement dominer.
Autres indispensables
Complétez votre liste avec des oignons jaunes (plus doux que les blancs), de l’ail frais, une huile d’olive de qualité, du bouillon de volaille maison ou de bonne qualité, de la coriandre fraîche pour la finition et des amandes effilées pour le croquant. Une cuillère de miel d’acacia rehausse délicatement la sauce en fin de cuisson.
Mélange d’épices idéal pour 4 personnes :
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 pincée de cannelle
- 1 cuillère à café de ras el-hanout
- Quelques pistils de safran
- Sel et poivre du moulin
Note : 250 ml = 1 tasse (mesure québécoise/suisse)
Recette détaillée du tajine poulet abricot
Étape 1 : préparation des ingrédients
Une bonne mise en place garantit une cuisson sereine. Émincez finement 2 gros oignons jaunes, épongez 1,2 kg de cuisses de poulet et réhydratez 150 g d’abricots secs dans de l’eau tiède. Préparez votre mélange d’épices dans un petit bol et ayez sous la main 50 cl de bouillon de volaille chaud.
Cette organisation vous permet de vous concentrer sur la cuisson sans précipitation. Hachez également 3 gousses d’ail, effilez 50 g d’amandes et ciseler un bouquet de coriandre fraîche. Tout doit être prêt avant d’allumer le feu.
Étape 2 : saisir le poulet et infuser les arômes
Dans votre tajine ou une cocotte en fonte, chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Colorez les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes. Cette étape de coloration est cruciale : elle développe les sucs qui donneront de la profondeur à votre tajine poulet abricot.
Retirez le poulet et réservez-le. Dans la même matière grasse, faites suer les oignons émincés 5 minutes jusqu’à transparence. Ajoutez l’ail haché et toutes les épices, laissez torréfier 1 minute en remuant constamment. L’arôme qui se dégage doit être intense et appétissant, signe que les épices libèrent tous leurs parfums.
Étape 3 : mijotage à feu doux
Remettez le poulet dans le récipient, mouillez avec le bouillon chaud de façon à couvrir aux trois quarts. Portez à frémissement puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes en retournant les morceaux à mi-parcours.
La clé du succès réside dans cette cuisson lente et douce. Le liquide ne doit jamais bouillir vigoureusement mais frémir délicatement. Surveillez régulièrement le niveau de sauce et ajoutez un peu de bouillon chaud si nécessaire. La sauce doit réduire progressivement sans jamais attacher au fond.
Étape 4 : ajouter les abricots et finir le plat
Dans les 15 dernières minutes de cuisson, incorporez délicatement les abricots égouttés et une cuillère à soupe de miel. Parsemez les amandes effilées et poursuivez la cuisson à découvert pour que la sauce devienne nappante.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : un peu plus de sel si nécessaire, une pincée de sucre si les abricots manquent de douceur, ou quelques gouttes de citron pour relever l’ensemble. Parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Checklist cuisson réussie :
- Frémissement uniquement (jamais d’ébullition forte)
- Sauce nappante qui enrobe la cuillère
- Cuisson à cœur vérifiée à 74°C
- Abricots entiers mais tendres
- Équilibre sucré-salé harmonieux
Secrets de chef, erreurs à éviter et variantes savoureuses
Erreurs classiques à corriger
La sauce trop liquide reste l’écueil le plus fréquent. Si cela arrive, retirez le couvercle et laissez réduire à feu doux, ou prélevez un peu de sauce que vous lierez avec une cuillère de fécule délayée dans de l’eau froide avant de la remettre dans le plat.
Une sauce trop sucrée se rattrape avec quelques gouttes de citron ou de vinaigre de cidre, qui apportent l’acidité nécessaire pour rééquilibrer. À l’inverse, si votre tajine poulet abricot manque de douceur, ajoutez progressivement du miel en goûtant entre chaque ajout.
Le poulet sec résulte souvent d’une cuisson trop forte ou trop longue. Respectez la cuisson douce et vérifiez la température à cœur avec un thermomètre : 74°C suffisent. Si le mal est fait, ajoutez un peu de bouillon chaud et laissez reposer quelques minutes hors du feu.
Problème / Solution :
- Sauce liquide → Réduction à découvert + liaison fécule
- Trop sucré → Citron ou vinaigre par touches
- Poulet sec → Bouillon chaud + repos hors feu
- Épices dominantes → Crème fraîche ou yaourt grec
Variantes du tajine poulet abricot
Les amandes grillées remplacent avantageusement les amandes nature : torréfiez-les à sec dans une poêle jusqu’à coloration dorée. Elles apportent un croquant et une saveur plus prononcée qui contraste délicieusement avec la tendreté du poulet.
Pour une version plus automnale, ajoutez des raisins secs blonde et des carottes en rondelles épaisses. Les carottes cuisent avec le poulet depuis le début, tandis que les raisins rejoignent le plat en même temps que les abricots.
Le citron confit et les cranberries créent une variante plus acidulée, parfaite pour les palais qui préfèrent moins de sucré. Utilisez un demi-citron confit coupé en lamelles et une poignée de cranberries séchées.
Les dattes fraîches ou les figues transforment ce tajine en version festive, plus riche et plus sucrée. Dénoyautez les dattes, coupez les figues en quartiers et ajoutez-les 10 minutes avant la fin de cuisson.
Enfin, les pruneaux donnent une version plus confite et hivernale. Découvrez aussi notre poulet pruneaux tajine pour une alternative tout aussi savoureuse.
| Variante | Saveur dominante | Ingrédients ajoutés | Quand la choisir |
|---|---|---|---|
| Amandes grillées | Noisette, croquant | Amandes torréfiées | Toute l’année |
| Raisins-carottes | Douce, végétale | Raisins blonds, carottes | Automne |
| Citron-cranberries | Acidulée, fraîche | Citron confit, cranberries | Été |
| Dattes-figues | Très sucrée, festive | Dattes, figues fraîches | Occasions spéciales |
Accompagnements classiques ou modernes
La semoule reste l’accompagnement traditionnel du tajine poulet abricot. Préparez-la fine, bien aérée, avec un peu de beurre et parfumée à la cannelle. Le pain marocain (khubz) permet de saucer délicieusement, tandis que le riz basmati offre une alternative plus neutre qui absorbe bien les saveurs.
Le boulgour fin constitue un choix moderne et nutritif, plus riche en fibres que la semoule classique. Cuisez-le dans du bouillon de légumes pour plus de goût.
Côté fraîcheur, une salade d’herbes fraîches (menthe, coriandre, persil) assaisonnée au citron et à l’huile d’olive apporte le contraste nécessaire. Un yaourt grec nature citronnée aide également à tempérer la richesse du plat.
Conservation et réchauffage
Votre tajine poulet abricot se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Attendez qu’il refroidisse complètement avant de le mettre au frais pour éviter la condensation qui diluerait la sauce.
Au congélateur, il se garde jusqu’à 3 mois. Congelez-le de préférence sans les amandes et la coriandre fraîche, que vous ajouterez au moment du réchauffage. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Pour le réchauffage, procédez toujours à feu doux avec un fond de bouillon chaud si la sauce a trop épaissi. Remuez délicatement pour ne pas briser les morceaux de poulet et les abricots. Le réchauffage au micro-ondes est possible mais moins satisfaisant.
Encore meilleur le lendemain : Comme beaucoup de plats mijotés, ce tajine poulet abricot gagne en saveur après une nuit au réfrigérateur. Les épices continuent d’infuser et les saveurs se marient parfaitement. Un argument de plus pour le préparer à l’avance !
Ce tajine poulet abricot au quotidien
Ce plat généreux s’adapte parfaitement aux repas du dimanche en famille, quand vous avez le temps de savourer une cuisson lente. Il impressionne également vos invités par ses parfums exotiques et sa présentation colorée, tout en restant accessible à réaliser.
Le batch cooking trouve ici un allié de choix : préparez une grande quantité le weekend, portionnez et congelez. Vous aurez des repas savoureux prêts à réchauffer les soirs de semaine. Les enfants apprécient généralement sa douceur, même les plus réticents aux épices.
Vous pouvez préparer ce tajine poulet abricot la veille pour un meilleur développement des goûts. Réchauffez-le doucement le jour J, il n’en sera que plus savoureux. Pour une version express, utilisez une cocotte-minute : 20 minutes de cuisson sous pression après la phase de coloration.
Découvrez aussi notre poulet pruneaux tajine pour une version plus réconfortante en hiver, idéale quand vous voulez changer des abricots tout en gardant cette harmonie sucré-salé si caractéristique de la cuisine marocaine.
FAQ : tout savoir sur le tajine poulet abricot
Quel plat utiliser pour la cuisson ?
Un tajine traditionnel en terre cuite donne les meilleurs résultats, mais une cocotte en fonte convient parfaitement. Évitez les récipients trop fins qui risquent de faire attacher la sauce.
Peut-on préparer ce tajine à l’avance ?
bsolument ! Il est même meilleur réchauffé. Préparez-le jusqu’à 2 jours à l’avance et conservez-le au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Comment équilibrer le sucré-salé ?
Goûtez régulièrement en fin de cuisson. Si c’est trop sucré, ajoutez du citron ou du sel. Si c’est trop salé, incorporez un peu de miel ou de sucre. L’équilibre se fait par petites touches.
Par quoi remplacer les abricots ?
Les pruneaux sont l’alternative classique, plus sucrés et fondants. Les dattes, figues sèches ou même des poires bien fermes fonctionnent aussi. Ajustez la quantité de miel en conséquence.
Ce plat est-il sain ?
Oui ! Riche en protéines de qualité, légumes et fruits secs, il apporte vitamines et fibres. Pour l’alléger, retirez la peau du poulet et réduisez l’huile d’olive.
Que boire avec un tajine abricot ? Un thé à la menthe traditionnel, un vin rouge léger du Languedoc, ou une bière blanche légèrement épicée accompagnent parfaitement ce plat aux saveurs complexes.
Conclusion
Ce tajine poulet abricot réunit simplicité de préparation et profondeur des saveurs dans un plat qui sent bon le voyage. La clé réside dans le choix d’ingrédients de qualité, la patience du mijotage à feu doux et l’art de doser l’équilibre sucré-salé qui fait toute la magie de la cuisine marocaine.
Respectez les temps de cuisson, n’hésitez pas à goûter et ajuster en cours de route, et surtout, laissez-vous guider par les parfums qui s’échappent de votre cuisine. Ce plat authentique et réconfortant saura conquérir toute la famille et donner une note d’exotisme à vos repas.
Des recherches culinaires récentes, comme celles du Centre de Recherche Gastronomique en 2023, confirment que l’équilibre sucré-salé optimal en cuisine marocaine repose sur l’alternance entre acidité douce (comme le citron confit) et sucres naturels (abricots secs, miel).
Vous avez aimé ce tajine poulet abricot ? Découvrez aussi nos recettes de tajine poulet aux olives, tajine poulet au citron confit, ou encore notre incontournable poulet pruneaux tajine pour varier les plaisirs tout en gardant cette authenticité marocaine qui nous fait tant voyager.