Poulet Frit Coréen (Dakgangjeong & Yangnyeom) : La Recette Ultime pour un Croustillant Inégalé

C’était un soir d’été, moite et vibrant, à Séoul. Je venais de passer deux heures à flâner dans les ruelles de Hongdae, quand une file d’attente devant un minuscule stand de rue m’a intrigué. Une odeur alléchante s’échappait de grandes casseroles d’huile, et un cuisinier, concentré comme un chirurgien, faisait frire des morceaux de poulet avec une précision quasi militaire.

Quand mon tour est enfin arrivé, il m’a tendu une barquette remplie d’un poulet frit coréen recouvert d’une sauce rouge brillante. C’était chaud, collant, croustillant à souhait. À la première bouchée, tout s’est arrêté : le croquant parfait de la panure, suivi d’un feu doux dans la gorge, puis cette douceur sucrée inattendue. C’était puissant, addictif. J’ai su à ce moment-là que je ne pourrais plus jamais me contenter d’un simple nuggets occidental.

Depuis ce jour, je n’ai eu qu’une envie : apprendre à le refaire moi-même. Pas juste une copie approximative, non… Le vrai. Le dakgangjeong au croustillant inégalé. Le yangnyeom chicken à la sauce sucrée-épicée. Aujourd’hui, je partage avec vous tout ce que j’ai appris — la recette, les astuces, les sauces, les variantes. Vous allez comprendre pourquoi le poulet frit coréen est devenu un phénomène mondial.

Et si vous êtes déjà adepte des cuissons pratiques, jetez un œil à cette recette de blanc de poulet à l’Airfryer : parfaite pour les jours pressés.
Vous préférez les saveurs asiatiques express ? Essayez ce poulet sauté à l’asiatique, prêt en 20 minutes.
Et pour varier les plaisirs, inspirez-vous de ces recettes avec escalope de poulet, faciles à revisiter à la coréenne.

Préparez vos baguettes. Ce soir, on va faire bien plus que cuisiner : on va voyager en Corée, sans quitter la maison.

Histoire et culture du poulet frit coréen

Origines du poulet frit coréen : entre guerre et innovation culinaire

L’histoire du poulet frit coréen ne commence pas dans les ruelles modernes de Séoul, mais bien plus tôt, au lendemain de la guerre de Corée, dans les années 1950. L’influence américaine s’étend alors à travers le pays, notamment via l’arrivée massive de produits alimentaires et de nouvelles techniques de cuisson, comme la friture.

Ce n’est pourtant qu’à partir des années 70 que le poulet frit commence à s’imposer dans le quotidien des familles coréennes. D’abord consommé de manière occasionnelle, il devient rapidement une alternative populaire aux plats traditionnels. La Corée du Sud, en pleine mutation économique, voit alors naître ses premières chaînes locales de poulet frit, comme « Lims Chicken », suivies par des dizaines d’autres enseignes dans les décennies suivantes.

Mais attention : les Coréens ne se contentent pas de copier le modèle américain. Ils le réinventent. Ils ajoutent des marinades, des sauces uniques, et surtout, une technique de double friture qui donne au poulet cette texture croustillante incomparable.

Chimek : la tradition bière-poulet devenue phénomène social

Difficile de parler de poulet frit coréen sans évoquer le Chimek — contraction de chikin (poulet) et maekju (bière). Ce duo est devenu une véritable institution. On le retrouve partout : dans les bars, sur les toits-terrasses, pendant les matchs de baseball, ou même livré à domicile avec un timing redoutable.

Pourquoi ça fonctionne si bien ? Parce que le croustillant du poulet et la fraîcheur de la bière se marient à merveille. Mais le Chimek, c’est plus qu’une combinaison gastronomique : c’est une manière de se rassembler, de fêter, de relâcher la pression. En Corée, on ne va pas « boire un verre », on « va manger du poulet avec une bière ».

Ce phénomène est même devenu un marqueur culturel si fort qu’il a été mis en scène dans des dramas coréens célèbres et vanté par les plus grandes stars de la K-pop. Il suffit d’un épisode de série où le héros commande du poulet frit pour que les ventes explosent le lendemain.

Le poulet frit dans la street food coréenne : plus qu’un plat, une expérience

Dans les marchés de nuit de Corée du Sud, comme à Myeongdong, Gwangjang ou Busan, le poulet frit trône en roi. On le sert en portion généreuse, avec des gants en plastique pour le manger à la main. Il est recouvert de sauces rouges, brunes, blanches, piquantes ou sucrées. Il croustille sous la dent, il colle aux doigts, il réchauffe l’âme.

Le poulet frit coréen, dans sa forme la plus authentique, ne cherche pas la sophistication, mais l’intensité : du goût, du croquant, du plaisir immédiat. C’est un plat populaire, accessible, qui raconte une histoire de résistance culturelle, d’adaptation culinaire, et surtout, de plaisir pur.

Poulet frit coréen (Dakgangjeong & Yangnyeom)

Découvrez la magie du poulet frit coréen, croustillant à souhait et enrobé de sauces sucrées-épicées ou soja-miel. Une explosion de textures et de goûts inspirée des rues vibrantes de Séoul.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Repos après friture 10 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Coréenne

Portions 4 personnes

Calories 650 kcal

Equipment

• Friteuse ou casserole profonde
• grille de repos
• bols de mélange

Ingrédients

  

Poulet

• 500 g morceaux de poulet désossés haut de cuisse ou ailes
• 4 cuil. à soupe fécule de pomme de terre ou fécule de maïs
• 2 cuil. à soupe farine de blé
• 1/2 cuil. à café sel
• 1/2 cuil. à café poivre
• 1/4 cuil. à café ail en poudre facultatif

Sauce Yangnyeom

• 2 cuil. à soupe gochujang pâte de piment fermentée
• 2 cuil. à soupe sauce soja
• 2 cuil. à soupe sirop de riz ou miel
• 1 cuil. à soupe vinaigre de riz
• 1 cuil. à soupe ail râpé

Instructions

 

• Mélangez fécule, farine, sel, poivre et ail en poudre. Ajoutez le poulet pour l’enrober. Laissez reposer 10 min.
• Faites une première friture à 170°C pendant 5–7 min. Égouttez sur grille. Laissez reposer 5 min.
• Faites une seconde friture à 185–190°C pendant 2–3 min jusqu’à croustillant.
• Préparez la sauce : chauffez tous les ingrédients dans une poêle jusqu’à consistance nappante. Retirez du feu.
• Ajoutez le poulet frit dans la sauce chaude, mélangez doucement pour enrober. Servez immédiatement.

Notes

Utilisez une grille pour éviter que la panure ramollisse. Double friture et enrobage tardif assurent le croustillant.

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Les différentes versions de poulet frit coréen

Dakgangjeong : croustillant et sucré, l’incontournable version sans os

Le dakgangjeong est souvent le premier amour de ceux qui découvrent le poulet frit coréen. Cette version est préparée avec de petits morceaux de poulet désossés, généralement frits deux fois pour atteindre un croustillant incomparable, puis enrobés d’une sauce sucrée au soja, à l’ail, au gingembre et au sirop de riz.

Ce qui rend le dakgangjeong si irrésistible, c’est sa texture caramel-croquante à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Chaque bouchée vous surprend par ce contraste de saveurs et de textures.

On le sert souvent avec des graines de sésame et parfois même des cacahuètes grillées, pour ajouter une touche encore plus gourmande. Ce plat, très populaire dans les boîtes repas ou en livraison, est également un classique à préparer à la maison pour les grandes occasions.

Yangnyeom Chicken : explosion de saveurs sucrées et épicées

Le Yangnyeom chicken figure lui aussi parmi les grands classiques de la street food coréenne. Cette version fait vibrer les papilles avec sa sauce rouge, à la fois sucrée et relevée, composée de gochujang, sauce soja, vinaigre de riz et une pointe de sucre et de sirop de maïs. C’est la version préférée des amateurs de plats relevés.

Le Yangnyeom se décline aussi selon les niveaux de piquant. Certains le préfèrent doux avec une pointe sucrée, d’autres le veulent brûlant, presque volcanique. Dans tous les cas, l’astuce est dans l’enrobage final : le poulet est nappé de sauce juste avant le service, pour ne pas ramollir la panure.

Cette version est omniprésente dans les soirées Chimek, car elle appelle une bonne gorgée de bière fraîche après chaque bouchée.

Ganjang Chicken et autres variantes : sauce soja-ail, miel-citron et plus

Si vous préférez les saveurs douces et aromatiques, la version Ganjang (à base de sauce soja et ail) est faite pour vous. On y ajoute souvent du miel ou du sirop de riz pour arrondir l’ensemble, et une pincée de gingembre pour relever subtilement.

Il existe également des déclinaisons plus créatives, comme :

• Le poulet frit au citron et soja, très populaire chez les jeunes adultes en Corée
• La version miel-moutarde, plus douce, qui plaît particulièrement aux enfants
• Le « spicy extreme », pour ceux qui n’ont pas froid à la bouche

Ingrédients clés pour un poulet frit coréen réussi

Quel morceau de poulet choisir pour un résultat optimal ?

Le choix du morceau est crucial pour réussir un bon poulet frit coréen. Les Coréens privilégient généralement :

• Les hauts de cuisses désossés : tendres, juteux, et parfaits pour absorber les sauces
• Les ailes de poulet : croustillantes, idéales pour un effet « finger food »
• Les pilons : riches en goût, parfaits pour la double friture

Évitez le blanc de poulet si vous débutez : il peut vite devenir sec. Mais bien préparé, avec une marinade adaptée, même un blanc de poulet en Airfryer peut donner un résultat surprenant. D’ailleurs, vous pouvez en voir une version ici : Blanc de poulet à l’Airfryer, tendre et rapide.

Les bases de la panure : fécule, farine, épices et croquant

La panure est l’élément qui fait toute la différence dans le poulet frit coréen. Contrairement à une chapelure classique, elle repose sur un mélange spécifique de :

• Fécule de pomme de terre ou de maïs : pour un croustillant ultra-fin
• Farine de blé ou farine de riz : pour l’enrobage principal
• Sel, ail en poudre, poivre noir et gingembre moulu : pour parfumer dès la base

L’astuce coréenne ? Mélanger ces éléments à sec, sans œuf ni lait. On enrobe directement le poulet mariné, puis on le laisse reposer 10 minutes avant de frire. Cette étape permet de sécher légèrement la surface pour une adhérence optimale.

Les ingrédients coréens essentiels : gochujang, gochugaru, sirop de riz, sauce soja

Voici les ingrédients phares que vous devez connaître — et avoir dans votre placard — pour un poulet frit coréen authentique :

Petit conseil : si vous ne trouvez pas tous les ingrédients, ne paniquez pas. Une sauce bien équilibrée peut être faite avec de la sauce soja, du miel, du vinaigre et un peu de sriracha à défaut de gochujang.

Température de l’huile et temps de cuisson : les erreurs à éviter

Le contrôle de la température est crucial. Trop chaud, la panure brûle avant que l’intérieur ne soit cuit. Trop froid, l’huile sature et rend le poulet gras. Utilisez un thermomètre de cuisine si possible, ou testez avec un morceau de pâte : il doit remonter à la surface en pétillant doucement.

Voici un petit tableau de repère :

Évitez de surcharger la friteuse. Faites frire par petites quantités pour éviter que la température ne chute brutalement. Entre chaque cuisson, laissez reposer les morceaux sur une grille, jamais sur du papier absorbant (ça ramollit la panure !).

Recette complète du poulet frit coréen (Dakgangjeong & Yangnyeom)

Étapes de préparation de la panure

Avant toute cuisson, une étape cruciale dans la réussite du poulet frit coréen est la panure. Elle permet d’obtenir cette fameuse texture croustillante qui fait la renommée de ce plat.

Ingrédients nécessaires :

• 500 g de morceaux de poulet (haut de cuisse ou ailes)
• 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre (ou fécule de maïs)
• 2 cuillères à soupe de farine de blé
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/4 de cuillère à café d’ail en poudre (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d’eau froide (facultatif pour humidifier)

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélangez la fécule, la farine, le sel et les épices.
2. Ajoutez les morceaux de poulet. Mélangez à la main pour bien les enrober.
3. Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante. Cette étape permet à l’amidon de mieux adhérer.

Pendant ce temps, commencez à chauffer l’huile de friture à feu moyen (environ 170°C).

Méthode de cuisson étape par étape (version traditionnelle et Air Fryer)

Friture traditionnelle (double cuisson)

1. Faites une première friture à 170°C pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une couleur légèrement dorée.
2. Égouttez le poulet sur une grille et laissez reposer 5 minutes.
3. Replongez-le ensuite dans l’huile chauffée à 185-190°C pour une seconde friture rapide de 2 à 3 minutes. Cela donne le croustillant final.

Version Air Fryer (option plus légère)

1. Préchauffez votre Air Fryer à 200°C.
2. Disposez le poulet bien à plat dans le panier, sans superposition.
3. Vaporisez légèrement d’huile.
4. Faites cuire 12 à 15 minutes en retournant à mi-cuisson.

Enrobage dans la sauce : préserver le croustillant

Que vous choisissiez la sauce Yangnyeom (piquante-sucrée) ou Dakgangjeong (soja-sucré), la règle est simple : la sauce ne doit jamais détremper le poulet.

Procédé idéal :

1. Faites chauffer la sauce dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
2. Coupez le feu.
3. Ajoutez immédiatement les morceaux frits.
4. Remuez doucement pour bien les enrober.
5. Servez aussitôt, sans attendre.

Un bon poulet frit coréen se déguste chaud, lorsque la panure est encore craquante et que la sauce adhère bien sans le ramollir.

Les sauces signature à maîtriser

Sauce Yangnyeom : recette traditionnelle piquante et sucrée

Si le poulet frit coréen est mondialement connu, c’est en grande partie grâce à sa sauce Yangnyeom. Elle allie le piquant du piment coréen, la douceur du sirop de riz, et la profondeur de la sauce soja. L’équilibre est subtil mais explosif en bouche.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment fermentée)
• 1 cuillère à soupe de gochugaru (piment coréen en flocons)
• 2 cuillères à soupe de ketchup (oui, ça fonctionne parfaitement)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sirop de riz ou de miel
• 1 cuillère à soupe d’ail râpé
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol, colza)
• Facultatif : une cuillère à café de sucre brun pour une version plus sucrée

Préparation :

1. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients à feu doux.
2. Faites chauffer jusqu’à obtenir une texture nappante.
3. Goûtez et ajustez selon vos préférences : plus de vinaigre pour de l’acidité, plus de miel pour adoucir.

Cette sauce se marie parfaitement avec le poulet doublement frit. Versez-la sur le poulet encore chaud, mélangez rapidement, et servez immédiatement.

Sauce Ganjang : sauce soja ail-miel douce et parfumée

Moins connue en dehors de la Corée, la sauce Ganjang (간장) est une option plus douce, parfaite pour ceux qui préfèrent les saveurs moins épicées. Elle met à l’honneur la sauce soja, l’ail, et une touche sucrée pour équilibrer.

Ingrédients de base :

• 3 cuillères à soupe de sauce soja légère
• 1 cuillère à soupe de miel ou sirop de riz
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à soupe d’ail râpé
• 1 cuillère à café de gingembre frais
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• Graines de sésame grillées (pour la finition)

Préparation :

1. Faites chauffer tous les ingrédients dans une petite casserole à feu moyen.
2. Remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
3. Enrobez le poulet immédiatement après la cuisson pour conserver le croustillant.

Cette version plaît souvent aux enfants, ou à ceux qui ne supportent pas les plats trop épicés.

Autres sauces populaires : miel-moutarde, gingembre-citron, extra piquante

La cuisine coréenne est aussi un terrain de jeu pour les cuisiniers curieux. Voici quelques idées de variantes que vous pouvez tester :

• Sauce miel-moutarde : mélangez 2 cuillères de moutarde douce, 1 de moutarde forte et 2 de miel. Idéal pour une version fusion entre le snack occidental et coréen.
• Sauce gingembre-citron-soja : parfaite pour l’été, cette sauce légère et acidulée rafraîchit un plat croustillant.
• Version « spicy extreme » : ajoutez à votre sauce Yangnyeom de la pâte de piment extra-forte ou quelques gouttes de piment coréen fermenté artisanal.

Ces déclinaisons sont idéales pour varier les plaisirs ou adapter le plat selon les goûts de chacun.

Accompagnements idéaux pour poulet frit coréen

Radis marinés et salade de chou : l’équilibre parfait

Servir le poulet frit coréen sans accompagnement, c’est comme regarder un film sans son. Ce plat riche, croustillant et souvent nappé de sauces sucrées ou épicées, demande des éléments de contraste pour en révéler toute la profondeur.

Le plus emblématique ? Le radis blanc mariné, ou chikin-mu. Coupé en dés, légèrement sucré, vinaigré et croquant, il apporte une fraîcheur immédiate. Un incontournable en Corée, servi dans quasiment tous les restaurants de poulet frit.

Autre incontournable : la salade de chou râpé, nappée d’une sauce légèrement sucrée ou acidulée (parfois à base de yaourt ou de citron). Elle allège la dégustation et contrebalance le croustillant intense du poulet. Le mariage de textures est simple mais diablement efficace.

Rapides, économiques et savoureuses, ces deux préparations accompagnent à merveille un poulet frit coréen, classique ou revisité.

Riz vapeur, nouilles froides et plats d’accompagnement maison

Le poulet frit coréen se marie parfaitement avec un riz blanc vapeur, simple et moelleux. Ce riz absorbe naturellement l’excès de sauce, équilibre les épices et prolonge la dégustation. C’est l’élément de base dans de nombreux foyers coréens.

Autre option tout aussi délicieuse : les nouilles froides soba ou udon, simplement assaisonnées avec quelques gouttes d’huile de sésame, des légumes croquants ou des algues grillées. Elles apportent une texture plus fondante, idéale pour alterner avec le croustillant du poulet.

Pour enrichir votre table, pensez aux banchan — ces petits plats servis en accompagnement dans la cuisine coréenne. Concombre mariné, pousses de soja sautées, omelette roulée ou patates douces caramélisées sont autant d’options qui transformeront votre repas en une véritable table coréenne.

Pour varier les textures et les formes de présentation autour du poulet, explorez nos recettes avec escalope de poulet, idéales pour créer des déclinaisons équilibrées.

Boissons douces et rafraîchissantes à servir avec

Même sans alcool, le poulet frit coréen peut être sublimé par des boissons bien choisies. L’idée est de trouver une boisson capable de rafraîchir la bouche, de neutraliser le feu éventuel des sauces et de garder la fraîcheur du repas.

Voici quelques suggestions simples :

• Thé glacé au citron fait maison : légèrement acidulé, désaltérant, il rafraîchit sans masquer les saveurs.
• Eau pétillante infusée au citron ou au concombre : une option légère, neutre et idéale pour faciliter la digestion.
• Infusion froide au gingembre et miel : douce, parfumée, idéale pour une soirée d’hiver ou un déjeuner estival.
• Limonade maison au yuzu ou au citron vert : une touche d’agrumes qui relève les arômes de la sauce Yangnyeom.

Ces boissons permettent de garder une harmonie en bouche et de prolonger le plaisir sans lourdeur.

Astuces, variantes et régimes spéciaux

Pour un croustillant maximal : les techniques à ne pas négliger

Réussir un poulet frit coréen croustillant ne tient pas qu’aux ingrédients, mais aussi aux petits gestes techniques. Voici quelques conseils simples à appliquer, que vous soyez novice ou cuisinier aguerri.

• Égouttage sur grille : après chaque friture, placez le poulet sur une grille plutôt que sur du papier absorbant. Cela évite que la vapeur ne ramollisse la panure.
• Repos entre les deux cuissons : laissez reposer le poulet 5 à 10 minutes après la première friture pour qu’il « sèche » un peu, ce qui renforce l’effet de la seconde cuisson.
• Panure sèche et bien répartie : évitez les mélanges trop humides. Un enrobage à base de fécule ou de farine légèrement humidifiée suffit.
• Pour un résultat encore plus croustillant, préférez une marinade sèche à base de sel, d’ail et de gingembre.

Appliquées correctement, ces astuces garantissent une texture qui reste croquante, même une fois la sauce ajoutée.

Cuisson sans friture : four ou Air Fryer

Vous adorez le goût du poulet frit coréen, mais souhaitez une version plus légère ou sans bain d’huile ? Bonne nouvelle : la recette peut s’adapter au four ou à l’Air Fryer sans perdre son caractère.

Option 1 : au four

• Préchauffez à 210°C (chaleur tournante).
• Disposez les morceaux panés sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement huilé.
• Vaporisez un peu d’huile sur le dessus.
• Faites cuire 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Option 2 : à l’Air Fryer

• Préchauffez à 200°C.
• Disposez les morceaux sans qu’ils se touchent.
• Faites cuire 12 à 15 minutes selon la taille, en retournant à mi-parcours.

Dans les deux cas, vous obtiendrez une panure légère, dorée et suffisamment croustillante pour supporter une sauce Yangnyeom ou Ganjang. Pour une version rapide, essayez notre recette de blanc de poulet à l’Airfryer, parfaite pour un repas du soir sans huile.

Alternatives végétariennes : tofu croustillant ou champignon pané

Envie d’un poulet frit coréen sans poulet ? Il existe plusieurs solutions végétariennes tout aussi croustillantes et savoureuses.

• Tofu ferme pané : pressez-le pour retirer l’eau, coupez en cubes, enrobez de fécule et faites frire ou passez au four.
• Champignons Portobello ou pleurotes : tranchés, légèrement marinés, puis panés et cuits comme des morceaux de viande.

Ces alternatives se marient parfaitement avec les mêmes sauces coréennes. On retrouve le croustillant, le sucré, le salé, le piquant… sans compromis.

Adaptations pour les régimes spéciaux : sans gluten, sans produits animaux

Pour ceux qui suivent un régime alimentaire spécifique, le poulet frit coréen reste tout à fait adaptable.

• Version sans gluten : optez uniquement pour de la fécule de pomme de terre ou de maïs, et privilégiez la sauce soja tamari (sans blé).
• Sans lactose : aucune inquiétude, la recette traditionnelle ne contient pas de produits laitiers.
• Sans produits animaux : remplacez le poulet par du tofu ou du tempeh, et utilisez du sirop d’agave ou d’érable au lieu de miel dans les sauces.

Ces variantes permettent de conserver toute la richesse aromatique du plat, même dans un cadre alimentaire plus restreint.

FAQ

Conclusion : Et si vous faisiez voyager vos papilles ?

Ce qu’on aime dans le poulet frit coréen, ce n’est pas seulement son croustillant. C’est l’idée qu’un plat simple peut devenir un vrai moment de partage. Avec ses sauces qui collent un peu aux doigts, son goût puissant et sa texture unique, c’est une recette qui fait parler autour de la table.

Vous avez maintenant toutes les cartes en main pour le faire chez vous. Pas besoin d’un wok géant ni d’ingrédients introuvables : avec quelques gestes simples, vous pouvez recréer ce plat emblématique coréen, sans quitter votre cuisine.

Et si vous voulez changer un peu tout en gardant ce côté gourmand, pourquoi ne pas essayer ce blanc de poulet croustillant à l’Airfryer ?
Ou bien, laissez-vous tenter par nos idées à base d’escalope de poulet – c’est parfait pour s’amuser en cuisine sans refaire toujours la même chose.

Pour une vision plus encyclopédique du dakgangjeong et de ses déclinaisons, consultez Wikipédia – Poulet frit coréen : vous y trouverez des sections sur les variantes (yangnyeom, ganjang, huraideu), la double friture et le phénomène chimaek.